Thema: Milch zu schnell heiß

So, verwöhnt durch meine alte Gaggia, die traumhaften Milchschaum produzierte ohne viel Umstände, stehe ich nun bei meiner neuen Lelit etwas ratlos da.
Sie heizt nach dem Bezug des Kaffees recht schnell zum Schäumen auf und scheint auch genug Druck zu haben, aber irgendwie klappt es trotz Üben (und Kaffeewiki Studieren) nicht. Es gibt nur sehr wenig cremigen Schaum, dann wird die Milch sehr schnell viiiel zu heiß. Dann muss ich entweder aufhören und habe viel zu wenig Schaum (und viel heiße Milch) oder ich versuche es weiter und bekomme dann aber nur noch Bauschaum (und "Zungenverbrüh-Milchkaffee").
Was mache ich falsch? Was kann ich machen?
(Ach ja: ich schäume direkt in die hohe Tasse und gieße dan den Kafee dazu. Hatte bisher perfekt geklappt.)

Hallo,

an deiner Stelle würde ich es mit einem Milchkännchen versuchen. Die Form sorgt dafür, dass sich die Milch perfekt durchmischt und man einen homogen Milschaum hat. Ein weiterer Vorteil ist, dass du dann gleich auch noch Latte Art üben kannst! Du kannst zum Beispiel in einem großen Internetauktionshaus nach "Paderno" suchen, gibt es dort für ca. 15€...

Ich hoffe, das hier kapert den Thread nicht zu sehr, aber wie mach ich denn bitte EINEN Espresso Macchiato? Cappuccino ist mir meist zu milchlastig und Espresso mit einem kleinen Schuss Milchschaum ist einfach am leckersten, find ich.

Es ist schon so weit, dass ich extra Leute hier her einlad, damit ich 2-3 gleichzeitig machen und norma aufschäumen kann... - Womit Leeb's These, dass Kaffee der Kommunikation und Sozialität zuträglich ist, bewiesen wäre.

Als ich nach Paderno suchte, hab ich 0,15l Kännchen gefunden... ist damit realistisch was anzufangen, oder wird die Milch da nicht viel zu schnell heiß? Meine Pavoni drückt auch nicht so sehr, wie eine zweigruppige DallaCorte das wohl tut..

das Volumen des Aufschäumkännchens sollte der Dampfleistung des Kessels angepasst sein und ungefähr zur Hälfte mit kalter Milch gefüllt werden. In der Tasse direkt kann nicht geschäumt, höchstens erhitzt werden.

Es ging bisher total gut bei der Lanze der Gaggia. Das Milchvolumen hat sich (auch beim direkten Schäumen in die Tasse) um mindestens 50% erhöht und es gab schönen feinporigen cremigen Schaum.
Ich habe es jetzt bei der Neuen auch in einem Kännchen probiert: Gleiches Ergebnis: Die Milch wird viel zu schnell heiß, der Schaum zu grobporig (oder zu fest), fast Null Volumenzuwachs, viel zu viel Verwirbelung der Milch von Anfang an. Drehe ich den Hahn weniger auf, kommen nur große Blasen. Drehe ich so weit auf, das schöner cremiger Schaum entsteht (entstehen würde) , heizt die Milch zu schnell auf.

Einfachster Test: mit abgebrochenen Zahnstocherspitzen versuchsweise ein oder zwei Löcher der Dampflanze verschließen. Eventuell liegt es an der zu großen Dampfpower. Dann müsste auch ein größeres Milchgefäß Abhilfe schaffen.
Ansonsten ne andere Dampfdüse montieren (weniger Löcher) oder die aktuelle Düse mit dünnem Draht austricksen (von innen durch die zu verschließenden Löcher ziehen). Kupfer ist da am besten geeignet, weil es sonst rostet.

Gruß Sebbe

Zitat von Michele

das Volumen des Aufschäumkännchens sollte der Dampfleistung des Kessels angepasst sein und ungefähr zur Hälfte mit kalter Milch gefüllt werden. In der Tasse direkt kann nicht geschäumt, höchstens erhitzt werden.

Nicht ganz,

das Volumen des Kännchens sollte dem Endprodukt angepasst sein. Wenn ich einen Cappu mache, kann ich nichts mit einer 0,5l oder 1l Kanne anfangen, dann brauch ich was kleineres, höchstens 0,3l.

Auch mit einem 0,15l Kännchen kann man an einer großen Gastro schäumen, ohne Probleme.

Am besten ist ein kleines Sortiment über 0,15l, 0,3l bis hin zu 0,5l wenn es mal Latte geben soll. Es gibt noch ganz kleine für Espresso Machiatto, aber da nehme ich meistens die Reste von einem Cappu.

Es ist natürlich etwas schwieriger, weil man schneller arbeiten muss, sonst überhitzt die Milch

Zitat von mezzo

So, verwöhnt durch meine alte Gaggia, die traumhaften Milchschaum produzierte ohne viel Umstände, stehe ich nun bei meiner neuen Lelit etwas ratlos da.
Sie heizt nach dem Bezug des Kaffees recht schnell zum Schäumen auf und scheint auch genug Druck zu haben, aber irgendwie klappt es trotz Üben (und Kaffeewiki Studieren) nicht. Es gibt nur sehr wenig cremigen Schaum, dann wird die Milch sehr schnell viiiel zu heiß. Dann muss ich entweder aufhören und habe viel zu wenig Schaum (und viel heiße Milch) oder ich versuche es weiter und bekomme dann aber nur noch Bauschaum (und "Zungenverbrüh-Milchkaffee").
Was mache ich falsch? Was kann ich machen?
(Ach ja: ich schäume direkt in die hohe Tasse und gieße dan den Kafee dazu. Hatte bisher perfekt geklappt.)

Jaja,

das klappt mit der Gaggia (wahrscheinlich mit Panarello?) auch. Aber mit einer richtigen Dampflanze halt eben nicht mehr.

Hol die erst mal wie schon geschrieben ein kleines Kännchen, dann passen schon mal die Voraussetzungen und dann üben, üben, üben. das braucht Zeit.

Gruß
Kai

Klar, mit der "kleinen" Gaggia und vielleicht Panarello kann man herrlich in aller Ruhe in der Milch herum"stochern" und sich so langsam zu einem Schaumberg vorarbeiten. Mit der großen Maschine muss man nun richtig schäumen. Und das ist eigentlich schon die schwierigste Prozedur am Cappumachen.

Eine Düse mit weniger Löchern (oder eben vorläufig zugestopften Löchern) zusammen mit einem kleinen Schäumkännchen, in dem es auch so richtig schön wirbeln kann, wird es in Kombination mit viel Üben bringen.

Bis zum "perfekten" Schaum hat es bei mir im Prinzip auch Monate wenn nicht sogar Jahre gedauert. Und die entscheidenden Fortschritte kamen immer bei Massenproduktion hinzu, z.B. beim Boardtreffen oder großem Andrang daheim. Übung macht manchmal doch den Meister.

Koffeinhaltige Grüße
Danielp

Ich hab' zwar keine Lösung für das Problem, und ich bin mir auch nicht sicher ob der Fragende früher "amtlichen" Milchschaum (bzw. -creme) oder Bauschaum gemacht hat...
Aber eins ist sicher: Man kann mit der CC auch in einem Glas ganz sicher gute Milchcreme machen. Das funktoniert 1A.

Also vielleicht mal vorsichtig gefragt: Mezzo, erklär' doch mal, wie hast Du früher den Schaum genau gemacht, wie wurde er dann von der Festigkeit her, war der Panarello an der Gaggia noch dran, usw...?