Thema: besserer Milchschaum mit La Pavoni möglich?

Hallo,

hab seit ein paar Monaten eine La Pavoni Handhebelmaschine, und mit meinen Espressis bin ich mitlerweile zufrieden. Nur der Milchschaum macht mir noch Kopfzerbrechen.
Ich benutze Bärenmarke 3,8 % und ein kleines Kännchen, und ich hätte mein Schaum gerne gleichmäßiger und feinporiger. Mir passiert es beim eingießen oft, dass beim ersten Schluck schon ein großer Schaumfleck auf der Crema liegt. Und wenn ich dann weniger ziehe und mehr Rolle kommt fast nur noch heiße flüssige Milch.
Auch wenn es mal halbwegs gut klappt, stören mich die Bläschen auf der Crema, bei schöner Latte Art hab ich nie Bläschen gesehen, es sieht aus wie cremige, ganz feine Sahne.
Da will ich hin.
Geht das überhaupt mit der Pavoni
Wenn ja...Wie?

Verwendest du den nutzlosen Cappuccinatore?

Ich mach's mit der normalen Dampfdüse und krieg sehr feinporigen Schaum hin.. Da sie nicht ganz so viel dampft, wie große Maschinen hat man mehr Zeit, bevor die Milch zu heiß wird.

Bis zum 0,6l Kännchen hab ich keine Probleme.

Falls du trotzdem was ändern magst, ich hab schon oft gelesen, dass es eine Verbesserung ist, das hintere Loch zuzumachen. Stopf halt testweise mal einen Zahnstocher rein, oder so.

//Edith: Nachtrag... ich erinner mich gerade, das Problem auch mal gehabt zu haben, wenn ich vor dem Schäumen nicht lang genug einen Dampfstoß ins Leere gemacht hab. Dann kam zu viel Luft aus dem Rohr. Einfach in eine Tasse pusten, dann tief eintauchen, voll aufdrehen und an die Oberfläche gehen.

nein ich nehme nicht den nutzlosen Cappuccinatore.
ich dachte auch schon das es vielleicht an der dreiloch Dampfwalze liegt.
gibt es eigentlich andere Aufsätze für die Dampfwalze?

Nur einen noch nutzloseren "Saeco Panarello". Nicht verwenden. Nutzlos.

Mach halt mal das hintere Loch mit nem Zahnstocher zu und wenn's dir taugt, setz nen Lötpunkt drauf. Ich hab's noch nicht probiert, mach's aber heut auch mal.

Man bekommt mit der Pavoni auf jeden Fall brauchbaren Schaum hin. Hab anfangs auch ein Loch der Düse mit nem Zahnstocher verschlossen, aber wirklich nötig ist das nicht. Das einzige was hilft ist: üben, üben, üben. Die besten Ergebnisse erziele ich mit meiner kleinen Kännchen (300 ml glaube ich) - das reicht dann auch perfekt für einen Cappuccino, ohne dass allzuviel übrig bleibt. Es gibt hier tausen Tipps (die alle brauchbar sind) - aber der entscheidende Faktor ist die eigene Übung. Mein Europiccola hat leider nicht so richtig viel Power. Hab mal an ner Livia und an ner Gastro-Cimbali geschäumt und das ist ne andere Welt. Aber das es mit der Pavoni möglich ist, sollte dieses Bild beweisen

Ach so, ja, ich hab ne Professional. Wie gut das mit der EP geht, weiß ich nicht, aber scheint ja drin zu sein.

An Miles,

könntest du mir mal alle Details deines Schäumens mit der Pavoni erklären,
ich bin auch schon so lange am üben, und ich habe immerwieder das Problem,
dass der Schaum nicht gut durchmischt ist, d.h. zu flüssige Milch unten und zu grobporiger Schaum oben. Ich denke mal das das Rollen bei mir das Problem ist. Lanze tiefer oder Winkel anders oder länger Rollen.....ich hab alles probiert.

Ich hab eben einen mit Zahnstocher im hinteren Loch gemacht... ging super. Viel schnellere Wirbelbewegung und insg. noch besser durchmischt. Vllt. ist das ja auch deine Lösung.

das mit dem loch zumachen bringt ne menge - kann ich bestätigen.
welche pavoni hast du denn? falls du ne europiccola ohne presso hast, lohnt es sich die feder vom überdruckventil ein wenig lang zu ziehen, dann kannst du mit 1,6bar schäumen. das macht auch noch mal was.

Ich habe eine Professional Europiccola,
wo muss ich was langziehen? kann ich mit 0,8 bar pressen und mit 1,6 bar schäumen??? wie geht das?