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Balzac 7 Kaffeegebote
1. Achten Sie auf die Mahlung!
Mahlen Sie Ihre Bohnen selbst und nur soviel wie Sie brauchen! Je frischer die Bohne,desto mehr Aroma hat Ihr Kaffee. Mahlen Sie die Bohnen nicht zu fein! Zu feines Kaffeepulver verursacht die Freisetzung von Bitterstoffen, da das Wasser zu lange in Kontakt mit dem Kaffee steht.
Mahlen Sie die Bohnen nicht zu grob! Bei zu grober Mahlung hat das Wasser nicht genug Angriffsfläche, das Aroma kann sich nicht voll entfalten. Der Kaffee schmeckt wässrig.
2. Benutzen Sie immer frisches, kaltes Wasser!
Ihr Kaffee besteht zu 99% aus Wasser! Gute Wasserqualität ist entscheidend.
Benutzen Sie besser einen Wasserfilter oder abgefülltes Wasser.
3. Die magische Formel!
10g Kaffeepulver pro Tasse (180 ml). Halten Sie das Verhältnis konstant! 4. Vermeiden Sie kochendes Wasser!
Zu heißes Wasser setzt Bitterstoffe im Kaffee frei. Die Temperatur sollte zwischen 80º und 90ºC liegen.
5. Kaffee sollte nur etwa 20 Minuten warm gehalten werden!
Danach verkocht das Aroma und der Kaffee entwickelt einen säuerlichen und bitteren Geschmack mit rauchigem Unterton. Eine Thermoskanne ist der klügere Weg, den Kaffee warm zu halten. Wärmen Sie Kaffee nicht wieder auf! Brühen Sie jede Tasse frisch auf.
6. Benutzen Sie Kaffeepulver nicht zweimal!
Was im Filter zurückbleibt, sind die bitteren Bestandteile des Kaffees.
7. Aufbewahrung!
Bewahren Sie Kaffee niemals im Kühlschrank oder in der Tiefkühltruhe auf. Die Kälte verändert die Konsistenz der aromatischen Öle, die die Bohne umgeben. Dadurch verliert der Kaffee an Geschmack. Kaffee sollte trocken und geschützt vor Sonneneinstrahlung aufbewahrt werden.
Siehe Punkt 2 und 7
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Zitat von derkuhtreiber 
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