Thema: Milchschaum-, bzw. Milchaufschäum-Frage

Moinmoin,

nach 3 Wochen Silvia Benutzung und viel Herumspielen und Lernen (inkl. natürlich obligatorischem KaffeeWiki und Foren-Lesen) konnte ich eine Sache immer noch nicht wirklich klären: der Milchschaum bereitet mir nach wie vor Kopfzerbrechen, insbesondere bekomme ich es nicht hin, eine wirklich homogene Masse zu erzeugen.

Nach ca. 10s Ziehen (und danach so lange Rollen, bis ca. 60°C erreicht sind) habe ich stets eine grobporige Schicht auf dem Milchschaum. Irgendwie bekomme ich die nicht "untergerollt". Der Rest des Milchschaums ist meistens sehr brauchbar..

Ist das irgendein Zeichen für falsches Handhaben oder komplett normal?

Vielleicht gibts da ja einfache Hilfe..

Beste Grüße,
Dale.

Es bedarf schon einiger Übung bis man den Dreh raus hat. Die meisten, das sehe ich an einigen Familienmitgliedern, ziehen das Rohr zu weit aus der Milch, was sich durch große Blasen bemerkbar macht. Also, ziehe das Rohr so weit heraus, dass sich ein Schlürfen hören lässt und allenfals kleine Bläschen auf der Milch entstehen. Wenn du das Rohr etwa am Rand eintauchst, müsste die Milch dabei in Wallung geraten. Und nun immer weiter das Rohr herausziehen, schlürfen, kleine Bläschen, bis das Kännchen voll oder die Temperaturgrenze erreicht ist.

a) mehr wallung in die milch bringen, zb durch eine lanzenposition weiter am rand, einen flacheren anstellwinkel, ein angekipptes kännchen oder mehr druck
oder
b) einfach nur so langsam ziehen, dass gar keine groben bläschen entstehen.

gruß, max

Hallo Dale,

ich könnte mir so spontan folgende Gründe für die grobe Schicht vorstellen:

1) Zu grob beim ziehen, d.h. es werden immer mal wieder / dauerhaft sehr große Luftmengen reingepustet. Ist die Schicht mit den Blasen dann erstmal zu dick, wirds schwierig. Also sehr behutsam mit ruhiger Hand Luft unterziehen und etwas mit der Stellung des Dampfhahns herumprobieren. Zu viel Druck beim Ziehen ist meiner Erfahrung nach eher kontraproduktiv.

2) Zu viel aufgeschäumt, also nicht um die max. 50% aufgeschäumt beim Ziehen, sondern deutlich mehr. Da bekommt man beim Rollen dann nicht mehr alles durcheinandergewirbelt.

3) Zu großes Gefäß mit zu viel Milch. Beim Rollen muß die Milch richtig durchgewirbelt werden, ohne dass noch großartig Luft dazu kommt. Also an der Oberfläche muß die Milch richtig tanzen. Zum Rollen ruhig den Dampfhahn noch mehr aufdrehen. Wenn das Gefäß zu gross ist, wird der Dampfstahl am Boden nicht genug reflektiert. Ein 350 ml Milchkännchen ist für einen Cappu gut geeignet.

4) Schlechte Form des Gefäßes. Benutzt Du ein extra Kännchen dafür oder irgendein anderen Behältnis?

5) Schlechte Dampfleistung. Aber das kann ich mir bei der Silvia eigentlich nicht vorstellen. Es sei denn sie ist schon etwas betagt und ordentlich verkalkt.


Vielleicht hilfts ja schon was ...

Gruß

Hallo Dale,

zum üben empfehle ich, Wasser mit einem Tropfen Spüli zu nehmen.
Damit kannst Du alles üben (Lanzenposition, Rollen, Ziehen, Microschaum).

Gruß,
Volker

Na ja, das sind doch andere Voraussetzungen mit dem Spülischaum. Ich würde mit der Milch üben und zwar mit fettarmer.

Moin!

Das ging ja schnell! Ich nehme ein Milchkännchen, heißt Bumper und fasst ca 0.6l, hab ich hier in HH bei Espresso Technika gekauft. Glaube nicht, dass es an dem Kännchen liegt.

Die nächsten Male werde ich darauf achten, auch in der Ziehphase nicht übermäßig groben Schaum zu produzieren, also doch ein wenig tiefer mit dem Rohr. Ok...

Mit Spüli hab ich auch schon geübt, damit gehts aber einfacher als mit Milch..

Beste Grüße und vielen Dank,
Dale..

Geschickter wäre für den Anfang ein 0,3 L Kännchen, damit geht es einfacher und der Auschuss wäre nicht so groß.

0,6l können zu groß sein für die silvia. kommt auch drauf an, wie hoch du es füllst.wenn es anfangs halb voll milch ist und nachher fast voll, dann kannst du tatsächlich deutliche probleme beim rollen bekommen.

man braucht eigentlich für jede schaumportionengröße ein eigenes kännchen. für 2 cappus habe ich das 0,35er, für 4 das 0,6er. ein kännchen funktioniert nur bei einem bestimmten füllstand richtig gut.

bumper an sich sollte ok sein, auch wenn ich die milchkännchen davon im speziellen nicht kenne. meine sind von paderno, haben etwas über 10euro pro stück gekostet und funktionieren eigentlich ganz wunderbar.

gruß, max

Ok, werde mir eins gönnen.. Danke!

Vor allem kann ich mit nem 0,3l-Kännchen bei gleicher Cappucino-Anzahl doppelt so viel üben..