Thema: Dynamometrischer Tamper - Was haltet ihr davon?

Nachdem ich meine Liebste damit geschockt habe, die alte, eingestaubte Personen-Waage aus dem Keller zu holen und auf dem Tresen zu plazieren - um als Neuling den Tamperdruck zu perfektionieren - kam mir der Gedanke, dass dies doch auch eigentlich eleganter zu lösen sei,...
Daraufhin machte ich mich im Netz auf die Suche - und fand die nicht ganz billigen Dynamometrischen Tamper.
Was habt ihr für Erfahrungen damit gemacht?
Lohnt sich die Anschaffung, oder hat man den gleichmäßigen, kontrollierten Druck sowieso nach einigen Wochen drauf?

Grüße in die Runde von Erik

Ich habe mir einen gekauft.
Und jetzt liegt er in der Schublade und da bleibt er auch.

Wenn man handwerklich nicht vollkommen neben sich steht, ist das richtige Gefühl schnell vorhanden.

Ist denn die Auslösung sanft genug um nicht ähnlich zu wirken wie ein seitliches an das Sieb Klopfen?

so groß ist der einfluss vom anpressdruck nun auch wieder nicht. sicher macht es einen unterschied, ob man leicht, handfest oder mit vollem körpergewicht anpresst, aber genauer muss man es meines erachtens nicht machen. der anpressdruck wirkt sich vor allem auf die ersten sekunden des bezugs aus, "hinten raus" hat er kaum einfluss, da machen es mahlgrad und menge. ich drücke eher leicht bis handfest an, um die schnelle und gleichmäßige durchfeuchtung des pucks zu begünstigen und mein handgelenk zu schonen. das fängt sonst schnell an zu zwicken ...

gruß, max

ich hatte das glück ihn mal auszuprobieren... kaufen würde ich mir das dingens nicht..
nach dem hundersten espresso hast du den druck raus...spätestens.

Hallo Erik

Das wichtigste beim Tampen ist eine horizontale Fläche zu erstellen, die genug verdichtet ist, dass sie nicht vom Wasser aufgespült oder zerschossen wird und der Kuchen auf der ganzen Fläche den gleichen Wiederstand bietet. Der Vorteil an den Klick-Tampern ist weniger der genau exakte Druck als vielmehr die Konstanz.
Wer seine Maschine exakt im Griff hat (Temperatur, Mahlgrad und -menge etc) und konstant gleichmässige Shots ziehen kann, der kann gut ohne das Ding sein (hab aber auch schon Barista-Competitors gesehen damit). Wer aber noch unsicher ist und viele offene Variablen hat, dem kann das Teil eine Hilfe sein.

Konzipiert wurde er aber wie vieles wohl eher für den Gastrobetrieb - hier ist es von Vorteil, wenn man sich 100 Probeschüsse eines neuen Mitarbeiters sparen kann...

Gruss
BM

Mir leuchtet ein, dass der erfahrene Amateur- oder Profi-Barista den Druck im Schlaf parat hat. Ich bin nun aber mal noch im Anfangsstadium.
Die alte Waage aus dem Keller hat sich auf jeden Fall schon gelohnt, da jeder eine andere Einschätzung von handfest, oder kräftig tampen hat.
Ohne Waage habe ich nämlich - wie ich im Nachhinein feststellte - mit viel zu hohen 30kg getampt (siehe unten)
Nach meiner aktuellen Testreihe hatte dies erhebliche Auswirkungen:

Folgende Konstanten:
- Rancilio Silvia + Rocky SD
- 2er-Siebträger mit Original-2er-Sieb
- Espressobohnen frisch aus der Rösterei
- Bezugszeit 25 Sekunden
- Bezugsmenge 50ml

Die Variablen:
- Tamper-Druck
- Mahlgrad

Ergebnis:
- Bei 30 kg-Druck: Mahlgrad 04
- Bei 20 kg-Druck: Mahlgrad 02

Jetzt ratet mal, welcher Espresso besser war?!

Deswegen habe ich auch das Thema aufgemacht. Die alte Personenwaage fällt neben Silvia+Rocky design-mäßig etwas ab!
Der Nachteil an den Dynamometrischen Tampern ist aber der festgelegte Durchmesser. Mit meinem 1-er von LM (41mm) bräuchte ich ja sogar 2 von den Dingern.
Oder gibt es eine kleine schicke Waage, die man für diesen Zweck nutzen könnte? Leider hat meine Küchenwaage nur 5kg.
Ich stelle mir da eine kleine runde Waage vor, die z.B. eine Maximallast von 25kg aufnehmen kann - im Idealfall mit einer Gummiauflage versehen.
Ich habe zwar auch eine Tamperstation gefunden, die das kann, aber die kostet knapp 300 Euro .


Grüße in die Runde von Erik

hier im Board hat jemand mal einen Tamper angeboten mit Durchmesser nach Wahl. Einstellbar wie ein Drehmomentschlüssel und gekostet hat der so um die 30 Euro.
Ist ein massiver Edelstahltamper, für das Geld voll okay.

habe etwas gesucht und hier den Shop gefunden:

TSE-Shop - Metall Tamper mit einstellbarem Anpressdruck Ø52,5mm - Art.Nr.: R731970

hallo Erik,

es gibt auch sehr ernsthafte und erfahrene Espresso- Liebhaber, die sich nicht ausschließlich auf ihr Gefühl verlassen wollen. Schau Dir mal das Equipment auf espresso-blog.de an, die haben eine Macaps CPS.

Ich selbst fände eine solche Bohrständer- bzw. Saftpressen-ähnliche Station toll, weil ich gelegentlich aus Unkonzentriertheit (oder ist es Unfähigkeit?) ganz leicht schief tampere - das gehört dann der Vergangenheit an, und um seine Handgelenke muss sich dann auch keine/r mehr Sorgen machen. Der Preis steht aber in keinem Verhältnis zum Wert meines übrigen Equipments.

Ein wichtiges Argument wurde schon angesprochen: In vielen Haushalten gibt es neben dem begnadeten Hobbybarista auch noch Normalsterbliche, die ohne intensives Üben mit dem vorhandenen Fuhrparkt einen brauchbaren Kaffee zubereiten wollen.

Für das Problem der unterschiedlichen Durchmesser kenne ich keine Lösung, man bräuchte sowas wie ein Schnellwechselsystem für die Platten. Der Concept Art technic hat auswechselbare Scheiben, ich glaube aber nicht, dsss man das mal eben zwischen zwei Shots machen kann oder will.

Eine Waage sind sicher nicht der beste Lösung, und die perfekte Waage habe ich leider nirgendwo gefunden. Sie müsste nicht nur kompakt, sondern auch sehr trägheitsarm sein, damit man beim Tampern nicht über den gewünschten Zielwert hinausschießt.Am ehesten geeignet fand ich die MyWeigh Ultraship U2 - mal auf ebay.com(!) und amazon.com(!) suchen

Aber vielleicht geht es ja auch viel einfacher? Kennst Du den "Attento Click"?

http://wallinweb1.web.pin.se/modx/?id=4017

gibt es aber wohl leider nicht in DE:

http://wallinweb1.web.pin.se/modx/index.php?id=10


Viele Grüße

Stefan