Thema: Körper

Hallo,

wie ist die korrekte Definition von "Körper" im Zusammenhang mit Kaffee?
Auf dem tollen SCAE- Seminar (No Go: SCAE Seminare) gingen die Definitionen der "Spezialisten" von der Viskosität über die Bitterkeit bis hin zum Abgang und Nachgeschmack.
Habt Ihr noch mehr Vorschläge?

Gruß

Paul

Ich würde es mal leicht laienhaft so umschreiben, dass er mir bildlich gesprochen den ganzen Mundraum mit Aroma füllt oder eben schlank die Zunge runterrutscht. Hat für mich allerdings wenig mit Abgang zu tun, der kann auch bei einem schlanken Espresso langanhaltend sein.

Greetings \\//

Marcus

Zitat von Kaffee-Paul

Hallo,

wie ist die korrekte Definition von "Körper" im Zusammenhang mit Kaffee?
Auf dem tollen SCAE- Seminar (No Go: SCAE Seminare) gingen die Definitionen der "Spezialisten" von der Viskosität über die Bitterkeit bis hin zum Abgang und Nachgeschmack.
Habt Ihr noch mehr Vorschläge?

Gruß

Paul

Hallo Kaffee-Paul,

als Körper wird die Viskosität des Kaffees oder Espressos bezeichnet, dies beinhaltet alle im Wasser gelösten oder dispergierten Anteile. Einen Großteil hiervon machen die Fette aus. Bewertet wird, wie vollmundig der Espresso ist. Das ist vergleichbar mit fettarmer und fettreicher Milch.


Gruß

Wolfram
(www.wolfredo.de)

Zitat von Kaffee-Paul

Hallo,

wie ist die korrekte Definition von "Körper" im Zusammenhang mit Kaffee?
Auf dem tollen SCAE- Seminar (No Go: SCAE Seminare) gingen die Definitionen der "Spezialisten" von der Viskosität über die Bitterkeit bis hin zum Abgang und Nachgeschmack.
Habt Ihr noch mehr Vorschläge?

Gruß

Paul

Wenn man vergleichsweise die Verkostung von Wein zu Rate zieht, setzt sich auch der Körper bei Kaffee aus den diversen Viskositätskomponenten zusammen.
Die Viskosität -zusammengesetzt aus Öligkeit und Schwebstoffen- ergeben den Körper. Eine exakte Definition gibt es m. M. nach nicht.
Es gibt aber den einen oder anderen Verkostungsbogen (z.B. "Wolfredo"), wo man sich orientieren kann.

Grüße
Clamic

Hallo,

zur Definition des Körpers hatte ich mal folgendes gefunden...

Körper:

Körper ist das Gefühl, das der Kaffee in Ihrem Mund gibt. Es ist die Viskosität, das Gewicht oder die Stärke, die auf der Zunge wahrgenommen wird. Ein gutes Beispiel des Körpers würde das Gefühl der Vollmilch, verglichen mit Wasser, in Ihrem Mund sein. Ihre Vorstellung des Körpers eines Kaffees hängt mit den Ölen und den Teilchen zusammen, die während des Brühens extrahiert werden. Gewöhnlich besitzen indonesische Kaffees mehr Körper als z.B südamerikanische Kaffees. Wenn Sie bei der Bestimmung des Körpers unsicher sind, vergleichen Sie einige Kaffees, indem Sie jedem die gleiche Menge Milch hinzufügen. Kaffee mit mehr Körper behalten mehr ihres Aromas bei, wenn sie verdünnt werden.

Zitat Ende...

Gruß Uwe

A propos Körper/Viskosität: Wenn bei mir der Espresso nicht ideal gelingt, macht es sich meist eher durch ein Fehlen von Viskosität/Körper bemerkbar als durch sauren/bitteren Geschmack. Am Kaffee liegts wohl eher nicht, da derselbe Kaffee woanders, z.B. im Godshot, zu einem hochviskösen (und hochgradig leckeren) Espresso verarbeitet wird.

Woran könnte das liegen, d.h. an welcher Schraube drehe ich am besten bezüglich Druck und Temperatur?

Markus