Thema: la pavoni und noch 2 kurz Fragen

Hallo zusammen,

lese hier schon einige Zeit mit und bin dank eueren vielen Fragen und Antworten meinem Espresso schon ein gutes Stück näher gekommen .

Seit einiger Zeit versuche ich mit einer La Pavoni (mignon) einen Espresso zu fabrizieren . Hierzu gibts ja schon einige Threads hier von denen ich auch schon einige gelesen habe.

Was ich so jetzt allerdings noch niergens rauslesen konnte (oder hab ichs nicht gefunden?) ... ab wann die 25 sekunden denn nun zählen? Sollten es 25 sekunden sein, ab dann wenn das kaffeepulver mit dem Wasser in Kontakt kommt? Sprich wenn der Hebel oben ist und das Wasser in den Kolben läuft? Oder erst ab dem "runterdrücken".
Da ich zur Zeit nur ein 2er Sieb hab verwirrt mich das ganze nun noch etwas mehr ... stimmt meine vermutung also:

Hebel hoch -> ca. 10 sekunden warten -> ab jetzt einmal runter in ca 15 sek, nochmal hoch, kurz warten, und nochmals innerhalb von 10sek runter? .
Dann wärens ja die 25 sekunden bei dem das wasser unter Druck durch das Kaffeepulver läuft. Hab ich das so richtig verstanden?

Noch eine weitere Frage. Irgendwas mach ich noch falsch, in 90% der fällen spült das Wasser ein kleines Loch in den kaffeepuck. Ich hab keine Ahnung wann das passiert (beim hochziehen vom hebel ... oder wenn das wasser in den kolben läuft?, zuviel Druck im Kessel?) .. ich weiß nur dass es in den 10% wenns nicht passiert, deutlcih besser schmeckt . Gibts da noch irgendwelche Tricks?

Vielen Dank schonmal.

Toni

Hallo und herzlich willkommen,

die Zeit zählt ab dem ersten Tropfen! Und die 25 ml sind inclusive Crema! (wenn sie aufgelöst ist, aber dann ist der Espresso kalt) Und Hauptsache die Plörre schmeckt! Das kann irgendwo hier auch gefunden werden, ist aber nicht so einfach.

Grüße

Jens

Wie der Name schon sagt: Durchlaufzeit, d. h. von dem Zeitpunkt, wann der Espresso aus dem ST läuft, zählt die Zeit.
Ob das nun genau 25 sec. sind, musst du einfach ausprobieren. Es ist nur ein Richtwert, der irgendwo zwischen 20 u. 30 sec liegen sollte. Entscheidend ist der Geschmack des Espressos.

Hoppsa, zweite Frage übersehen,das Phänomen mit dem Loch heißt Channelling (=Kanalbildung). Dazu gibts hier ne Menge Threads, bei der Pavoni will ich da nix zu sagen.

Grüße

Jens

Wenn man im Puck ein Loch hat, spricht man von "Channeling" - das kann unter anderem an ungleichmäßigem Tampern liegen. Einfach mal die Einträge zu diesem Begriff durchblättern.

Da war Alitalia schneller als ich

Hallo,

zur Pavoni hat der "Gitarrist" eine Tipsammlung angelegt, die sehr hilfreich ist.

Gegen das Cancelling hilft, den Hebel schon so weit hoch zu ziehen, bis fast Wasser kommt und dann erst den Siebträger einsetzen.

Gleichmässiges Tampern ist allerdings immer gut.


Gruss
Gerhart

Das mit dem Hebel-Hochziehen halte ich für überflüssig und zudem gefährlich, weil man sich leicht die Finger verbrennen kann, wenn das heiße Wasser kommt, bevor man den ST festdrehen konnte.
Wenn der Mahlgrad stimmt und ordentlich getampert wurde, tritt kein Channelling auf.

Zitat von Arni

Das mit dem Hebel-Hochziehen halte ich für überflüssig und zudem gefährlich, weil man sich leicht die Finger verbrennen kann, wenn das heiße Wasser kommt, bevor man den ST festdrehen konnte.
Wenn der Mahlgrad stimmt und ordentlich getampert wurde, tritt kein Channelling auf.

Bisher hatte ich noch keine Verbrennungen, aber wenn es ohne Hebel Hochziehen auch geht, um so besser. Ich teste es jedenfalls.

Zum Tampern+ zum Puck:
Im Pavoni Einersieb ist der Puck bei mir immer betonartig fest geht ohne "Werkzeug" kaum raus, dafür gibt es auch kein Chancelling.

Ist das bei Pavoni so, oder ist das Mahlgut zu fein ????

Gleiche Ausgangsdaten erzeugen in meiner BFC Ela einen wunderschönen trockenen Puck.

Gruss
Gerhart

Wenn der Espresso in Ordnung ist, ist es ziemlich egal, wie der Puck aussieht. Bei mir ist er auch eher trocken, trockener als bei der ECM bei gleichem Mahlgrad.