Lungo oder Melange: Längere Durchlaufzeit?

**rPanerai** · 26.02.2009, 20:39

Bei einem Lungo oder einer Melange nimmt man ja mehr als die üblichen 25 ml Wasser. Aber wie erzeugt man ihn am besten "fachgerecht"? Einfach mehr bzw. länger Wasser durchs Pulver laufen lassen oder die normalen 25 ml nehmen und mit heißem Wasser auffüllen? Für meine E.S.E.-Maschine habe ich spezielle Melange-Pads von Hornig. Leider steht auf der Packung nicht, wie man sie zubereiten sollte (also ob mit längerer Durchlaufzeit oder mit nach dem Bezug zusätzlich in die Tasse gefülltem Wasser).

**Caruso** · 27.02.2009, 22:59

Ein unerschöpfliches Thema!

Such nach "schümli", "lungo" oder "americano", und du hast viele Stunden zu lesen.

Am einfachsten ist es, du probierst aus, was dir besser schmeckt.

Ein Lungo, also deutlich mehr als 25 ml aus ca. 8-10 g Kaffeepulver schmeckt imho nur dann halbwegs, wenn deutlich gröber gemahlen wurde und die Durchlaufzeit auch nicht mehr als 25-30 s dauert, sonst wird es sehr hantig. Das mit dem gröber Mahlen wird mit Pads nicht leicht gehen. Vielleicht ist aber das Pulver drinnen wirklich etwas gröber gemahlen? Du kannst ja einmal schauen, wieviele ml in 25-30 s aus dem "Melange-Pad" kommen.

Du kannst auch noch probieren, ob es dir besser schmeckt, den Kaffee in etwas heisses Wasser in der Tasse laufen zu lassen, oder den Kaffee mit etwas heissem Wasser zu strecken.

Mehr kann ich dir nicht leider sagen, da ich fast nur doppii trinke.

**hannesrd** · 27.02.2009, 23:35

Hallo,

die Pads/Cialde Melange von Hornig sind für einen typisch österreichischen Verlängerten/Melange ausgelegt, und dabei wird eine größere Menge am Wasser durch den Pad gejagt , so ca 80 bis 100 ml, das Mehl ist also eher gröber gemahlen, und damit ist die Druchflussmenge größer, der Verlängerte ist in Österreich quasi das gleiche wie in der Schweiz der Schümli.

lg

Hannes

**rPanerai** · 28.02.2009, 10:17

Ja, das mit den Hornig-Pads funktioniert super. Ich habe gestern einen nach Gebrauch aufgeschnitten und mit einem gebrauchten Espresso-Pad des gleichen Herstellers verglichen. Beim "verlängerten" war das Mehl sichtbar gröber. Am besten schmeckt mir der "verlängerte", wenn ich zusätzlich noch heißes Wasser auffülle, bis eine normale Tasse zu zwei Dritteln gefüllt ist. Das ist zwar mit einem Espresso nicht mehr zu vergleichen, weil es ganz anders schmeckt. Es schmeckt aber keineswegs schlechter, halt nur deutlich anders. Der Geschmack ist relativ ähnlich dem, was aus meinem Jura-Vollautomaten kommt. Ich vermute mal, das liegt daran, dass Vollautomaten ebenfallls relativ grob mahlen.

**hannesrd** · 01.03.2009, 20:02

Hallo,

ja es ist allgemein bekannt dass die Vollautomaten realtiv guten Verlängerten/Schümli machen können und dort ihre eigentlichen Stärke liegen, und nicht beim Espresso.

lg

Hannes

**gunnar0815** · 01.03.2009, 20:14

Beim Lunge wird mehr Wasser durch den Kaffee gejagt. Ob länger oder gröber Mahlen da gibt es unterschiedliche Meinungen. Beim Americano wird heißes Wasser dazu gekippt.
Americano fand ich immer grauenhaft. Beim Lunge ist es wohl optimal den Mahlgrad anzupassen. Geht aber auch mit länger laufen lassen wenn man so wie so eine recht kurze Bezugszeit hat von z. B. 20-25 Sek. dann 35-40 Sek.
Gunnar

**rPanerai** · 01.03.2009, 20:15

Zitat von hannesrd

Hallo,

ja es ist allgemein bekannt dass die Vollautomaten realtiv guten Verlängerten/Schümli machen können und dort ihre eigentlichen Stärke liegen, und nicht beim Espresso.

lg

Hannes

Stimmt, bei meinem Jura-Vollautomaten kann man nicht mal die klassische Espressogröße 25 ml vorwählen. Die kleinste Menge, die er zubereiten kann, sind 30 ml.

**Ranger Kevin** · 01.03.2009, 20:19

Zitat von gunnar0815

Beim Lunge ist es wohl optimal den Mahlgrad anzupassen. Geht aber auch mit länger laufen lassen wenn man so wie so eine recht kurze Bezugszeit hat von z. B. 20-25 Sek. dann 35-40 Sek.
Gunnar

Ich nehm dafür meistens die doppelte Menge Pulver ins Doppelsieb, etwas gröber gemahlen und mit etwas weniger Druck getampt, eventuell mit einem winzigen Schuss heißem wasser verdünnt. Laut meinen Freunden schmeckt das phantastisch (es sind allerdings auch keine sehr kritische Kaffeetrinker, eher von der Fraktion "hauptsache Bitter und Koffein"; ich selbger trinke eigentlich nur presso oder Cappu)
Es hat dann jedenfalls immer eine schöne Crema-/Schaumkrone obendrauf.

**Pmiboe** · 17.03.2009, 15:03

Hi!
So, jetzt stelle ich noch eine Frage: Cappuccino!
Wenn man nach "dem richtigen" Cappuccino sucht, erhält man auch die unterschiedlichsten Ergebnisse. Was mich daran interessiert, ist der Kaffeeanteil: verbreitet werden hier 7-8 g ABER auf 40 ml angegeben.
Was sagt dieses Forum dazu???
Grüße,
Peter

**bluebean** · 17.03.2009, 16:03

@cappuccino:
wie wärs mit 1xespresso, der rest milch+schaum bis die cappu tasse voll is?

wenn man den klassischen espresso gut hinkriegt warum sollte man am Kaffee was ändern??
außerdem würde die meisten cappuccinotrinkerInnen das mit dem Kaffee eh nicht merken, das Haptische sprich der Schaum/Creme is da wichtiger..
lg