Thema: cafe will nix werden

hi leute,

seitdem ich meine gaggia coffee repariert habe kriege ich irgendwie keinen guten cafe mehr hin. die maschine ist soweit wieder top, also müssen es andere parameter sein. als mühle hab ich die demoka 203. zurzeit hab ich langen classico drin (war 2 wochen alt als ich ihn rein gemacht hab).

das problem ist das sowohl mit dem 1er sieb als auch 2er der puk immer matschig ist. mit dem 2er hab ich schon ein paar mal einen ganz guten cafe hinbekommen, aber auch nicht perfekt. channeling ist dort weniger, aber die durchlaufzeit ist noch zu kurz. nach einigen sekunden rauscht der cafe durch.

beim 1er sieb sieht es schlimmer aus. hier ist der cafe teilweise ungenießbar (und das ist morgens unmöglich). hier hab ich oft erst tröpfeln und dann wird der strahl immer schneller, mit schneller blondphase. fast jedesmal sind 1-2 deutliche löcher im puck zu finden.

das mehll verteile ich mit einem zahnstocher und achte immer sehr darauf das ich grade und gleichmä0ig tamper.

was habt ihr noch für tips? wenn meine maschien schief steht, würde das viel ausmachen beim channeling? lohnt sich dieses lm-sieb?

vieleicht gibt es ja erfahrene user aus berlin die mal lust haben auf einen cafe vorbeizukommen und mit mir die parameter durchgeht?

mfg
sufie

Versuche es am Anfang mal ausschließlich mit dem 2er Sieb, das ist nicht so zickig wie das 1er.
Mahle vielleicht mal feiner und tamper etwas stärker.
Wie viel Kaffee nimmst Du? Vielleicht ist das zu wenig.

Zitat von sufie

seitdem ich meine gaggia coffee repariert habe

Was war der Grund zur Veranlassung?
Kommt nach der Reparatur aus dem Duschsieb (ohne Siebträger) ein einzelner Strahl raus? Oder mehrere gleichmäßig und eher tröpfelnd bis Rinnsal?

Viele Grüße,
Hans-Jörg

@Raffizack
naja hast schon recht. aber ich will erlich gesagt nicht jedesmal einen doppelten trinken und bei jedem cafe einen wegzuschütten find ich auch verschwendung. bin am überlegen ob ich das 1er von espressoxxl hole. hab gelesen das viele damit gute ergebnisse erzielen.

@Augschburger
war keine große sache. dampfventil war gebrochen (weil plastik). hab ein neues besorgt und eingebaut. mit duschplatte kommen eigentlich gleichmäßige tropfen. ich müsse vieleicht mal mit einer wasserwaage gucken, ob die maschine gerade steht. das tut sie nämlich nicht glaube ich. könnte das einen starken einfluss haben?

hab ersmal das 1er von espressoxxl bestellt. bei meinem alten klemmt der tamper jedesmal, das geht garnicht.

Ehrlich: Ich weiß es nicht.
Ich nehme allerdings an, dass andere Parameter einen größeren Einfluß haben als die horizontale Ausrichtung. Allerdings ist es ja kein Hexenwerk, das Ding grade zu stellen.

Viele Grüße,
Hans-Jörg

Zitat von sufie

@Raffizack
naja hast schon recht. aber ich will erlich gesagt nicht jedesmal einen doppelten trinken und bei jedem cafe einen wegzuschütten find ich auch verschwendung. bin am überlegen ob ich das 1er von espressoxxl hole. hab gelesen das viele damit gute ergebnisse erzielen.


hab ersmal das 1er von espressoxxl bestellt. bei meinem alten klemmt der tamper jedesmal, das geht garnicht.

Das war nur zum üben, bis wieder alles klappt gemeint, nicht für ewig.
Achtung, beim 1er LM Sieb brauchst Du einen Tamper mit 41 mm Durchmesser. Ich habe mit diesem Sieb auch zuerst mit dem normalen Tamper gearbeitet, aber wie ich dann erfahren habe, wird nur der kleinere, zylindrische, Teil des Siebes gefüllt.

beim 2er sieb krieg ich das channeling auch leider nicht in den griff. ich tampere sehr gleichmäßig dachte ich, versteh das nicht ganz. ich drücke erst mit beiden händen das untere teil gleichmäßig an 4 seiten runter, danach frontal von oben an dem griff. wenn ich direkt mit dem griff tampere hab ich angst schräg zu tampern.

sollte mein erster ansatz sein feiner mahlen und weniger druck, oder gröber mahlen und mehr druck sein?

mfg

Ich habe das Chanelling mit mehr Pulver (beim Nachmessen zeigte es sich, daß es gut 16 g waren) wegbekommen.
Jetzt liege ich bei 15 g und in der Kombination der Parameter erhalte ich gleichmäßige Ergebnisse.
Tampern geht einhändig gut, wenn man mit 2 Fingern die gleichmäßige Ausrichtung des Tampers im Sieb kontolliert (der Puck sollte dann etwa in Höhe der umlaufenden Kerbe sein, knapp drunter)
Etwas feiner mahlen, und wenn das nicht hilft stärker tampern.
Der Siebträger mit dem Einerauslauf ist übrigens sehr fummelig da er immer wegkippt. Wenn man keine Tamperstation hat, finde ich den Zweiersiebträger da praktischer.

Hallo sufie,

Zitat von sufie

...sollte mein erster ansatz sein feiner mahlen und weniger druck, oder gröber mahlen und mehr druck sein?...

auch bei anders lautenden Meinungen meiner Erfahrung nach wie folgt vorgehen:

• LM 1er & Tamper holen (1 Board Mitglied verkauft sowas, günstig, gerne per PN)
• Siebträgermanometer bauen

Hintergrund: bei 11...15 bar am Siebträger kannst Du tampen wie ein Ochse & es kommt nichts vernünftiges bei raus. 9,5 bar am Siebträger sind einfach perfekt & eine gute Voraussetzung für sensorisch & optisch sehr gute, gleichbleibende Espressi. Tampern wird überschätzt. Gleichmäßig ist wichtig. Ich kriege bei entsprechender Mahlung mit wenig Druck und Konvextamper (der an der FAEMA MD3000 gefedert gelagerte 57mm Tamper) als auch gröberer Mahlung und 41 mm INOX Flachtamper sehr gute, reproduzierbare Espressi hin

hat nicht jemand in berlin an manometer? dann würde ich das mal überprüfen. ich hab jetzt gestern erst das 1er sieb von espressoxxl geholt, das muss dann erstmal reichen. damit haben auch viele gute erfahrungen aus dem board.

achja ich habe eine gaggia coffee (neue baureihe)...ist es da überhaupt möglich den druck zu ändern? über brühgruppenventil kann ich ja nur erhöhen so wie ich das verstanden hab

mfg