Thema: Milchschaum nur mit heisser Luft ohne Dampf?

Hi Technikfreaks,

ich habe am Wochenende mit einem Freund aus einer Bierlaune heraus ein (Spaß)Projekt geplant.

Wir wollen mit einem Airbruschkompressor (kleiner und ohne Kolbenpumpe wäre natürlich besser) eine Milchaufschäumkiste basteln. Das ganze soll ohne Wasser funktionieren.

Einen Druckluft-Durchlauferhitzer habe ich auch schon gefunden aber wahrscheinlich wird dieser zu teuer sein. Daher werden eventuell die Glimmdrähte eines Föns herhalten müssen.

Jetzt fällt mir folgendes ein: Kann man Milch überhaupt OHNE Wasserdampf aufschäumen? Diese bildet ja eine Emulsion mit dem Wasser...

Andererseits schäumt es sich mit "trockenerem" Dampf aus den großen Kesseln besser als mit blubbernden.

(Das ganze bitte nicht all zu ernst sehen, vielmehr sollte es ein Experiment werden)

Anbei eine Skizze zum Verstehen:


noch eines: Wieviel müsste die Pumpe den an Volumen und Druck schaffen können?

Für Anregungen wäre ich sehr dankbar!

Rate mal, warum in der WMF1000pro eine Luftpumpe eingebaut ist...

Und Sahnemaschinen funktionieren übrigens auch ohne Wasser.

Viel Spass mit der Sauerei beim Testen

Im Ernst, das wird nicht funktionieren. Praktisch die ganze Luft muß ja wieder aus der Milch raus. Das geht dann nur durch heftiges Blubbern.
Der Dampf kondensiert ja sofort, wenn der auf die kalte Milch trifft, was das Volumen massiv vermindert. Bei Luft ist das nicht der Fall.

Grüße, Thomas

Das funktioniert sicher ohne Dampf, nur mit Luft, denn Sahne wird ja auch mit Luft geschäumt in diesen Automaten und zwar mit kalter.

Zitat von Arni

denn Sahne wird ja auch mit Luft geschäumt in diesen Automaten und zwar mit kalter.

Das ist falsch. Sahne wird in Sahneautomaten nicht mit Luft aufgeschäumt sondern mit hohem Pumpendruck durch mechanische Siebscheiben gepreßt, wodurch sich aus der flüssigen Sahne die feste Schlagsahne bildet.

Zitat von betateilchen

Das ist falsch. Sahne wird in Sahneautomaten nicht mit Luft aufgeschäumt sondern mit hohem Pumpendruck durch mechanische Siebscheiben gepreßt, wodurch sich aus der flüssigen Sahne die feste Schlagsahne bildet.

Funktionierte das nicht auch mit Stickoxyd (NO2)? War zumindest bei diesen Sahne-Siphongs so, dies früher immer gab, und wo die kiddies so gerne die Kapseln inhalieren...

Allerdings hat tSurf schon recht, nicht der Dampf schäumt die milch, der sorgt ja nur für die Bewegung, die Luft wird ja in der "Ziehphase" angesaugt, wodurch sich die Menge steuern lässt. Mit der heißen Luft pustest du ja permanent volumen rein, wodurch die rollphase, die ja für das zerschießen der Luftblasen (und damit für den geliebten microschaum) sorgt, komplett wegfällt.

Versteh das nicht falsch, schäumen wird das bestimmt gut, aber es wird, da wette ich drauf, wohl eher Bauschaum erster Güteklasse. Aber es soll ja auch Leute geben, die das mögen

Abgesehen davon ist die Dampf-Technologie vermutlich desshalb weiter verbreitet, weil sie deutlich simpler ist, und auch weniger anfällig für technische fehler ist (mangels vieler beweglicher Teile wie z.B. einer Luftpumpe)

Ich finde die Idee gut und bin gespannt auf Ergebnisse

Hallo,
weiß jemand wie die Tiger Cool von Thermoplan funktioniert? Die schäumt doch auch Milch, so daß diese hinterher immernoch kalt ist.

Zitat von Ranger Kevin

Funktionierte das nicht auch mit Stickoxyd (NO2)? War zumindest bei diesen Sahne-Siphongs so, dies früher immer gab

Die gibts auch noch heute, es wird dafür aber N2O (Distickstoffmonoxid = Lachgas) (NO2 wäre sehr ungesund) verwendet. Aber dieses Verfahren wird nicht in den üblichen Gastro-Sahneautomaten, die ich meine, eingesetzt.

Ich bin auch mal auf die Bastelergebnisse hier gespannt. Viel Erfolg!

weiß jemand wie die Tiger Cool von Thermoplan funktioniert? Die schäumt doch auch Milch, so daß diese hinterher immernoch kalt ist.

Die Tiger Cool dürfte die Milch bei kalten Getränken nur mit Luft aufschäumen. Bei Heißgetränken, schätze ich, wird die Milch vor dem Aufschäumen zusätzlich durch ein Heizsystem erhitzt, aber ohne Dampf.