Thema: Tips für Anfänger zum perfekten Espresso

Hallo zusammen! Ich bin neu hier und wurde auf das Forum wegen seiner tollen Beiträge aufmerksam. Wie viele hatte ich in den letzten Jahr(zehnt)en die verschiedenensten Kaffemaschinen besessen, eine Evolution gewissermassen. Ging von einem der ersten Jura Vollautomaten aus den 90ern über die verschiedenen Saecos bis zur Gaggia Siebträgermaschine. Man wird anspruchsvoller und ich hab mir nun eine La Cimabli Junior zugelegt, meine alte Demoka 203 Kaffemühle nutze ich weiter. Aber zum Barista, und dem entsprechenden Kaffee, fehlt mir noch viel! So habe ich meine alte Gaggia ins Büro gestellt und dort hat mein italienischer Kollege, ohne irgendwelches Zubehör, keine Waage, kein Verdichten des Kaffemehls und Mahlgrad und Menge "nach Gefühl" einen Espresso hingezaubert, wie ich es in Jahren nicht geschafft habe. Und auch leider nicht mit meiner neuen Cimabli. Natürlich habe ich ihn nach dem Geheimnis gefragt, aber eine echte Erklärung hat er nicht gefunden. Scheint den Italienern halt im Blut zu liegen. Könnt ihr mir eine teutonengerechte Anleitung liefern, die zumindest zu einem akzeptablen Ergebnis führt? Im Moment tröpfelt es je nach Mahlgrad und Verdichtung nur, oder fließt wässig in die Tasse. Und eine Crema gibt es auch nicht. Vielleicht aber liegt es auch nur an der fabrikneuen Maschine, die erst eingefahren werden muss. Bin für praktische Tipps dankbar (bitte nichts zu Kompliziertes am Anfang).
Beste Grüsse
OpenAirFan

Das Kochrezept lautet:

Mahlgrad ganz fein stellen - es wird kaum etwas herauskommen.
Mahlgrad immer gröber stellen - es beginnt 'Espresso' herauszurinnen.
Der richtige Mahlgrad ist gefunden, wenn die Durchlaufzeit bei ~25 sec. liegt.

Dazu natürlich gerade tampen, nicht zu fest und nicht zu locker. Geeignetes Wasser nutzen. Geeigneten Brühdruck und geeignete Temperatur sicherstellen ..und und und
Versuch es mal im Kaffeewiki.de oder via Suchfunktion. Da wirst du tausende Treffer landen!

Viel Übung gehört aber dennoch dazu ..darum kommt man nicht herum.

Der 'perfekte Espresso' nach Parametern muss dabei allerdings nicht auch geschmacklich der 'Perfekte' sein ..das musst Du auch beim Üben herausfinden.

Schönen Abend
verrücktling

Ach ja, gaaanz wichtig:
Frische Bohnen! ..nicht zu frisch natürlich. (wenns geht nicht eben gerade geröstet..)

Ergänzung Wiederholung zum Kochrezept: frische Bohnen (eines erfahrenen Rösters) nehmen.
Üben, üben, üben (wie schon Lenin sagte) und nochmals üben...
Und beim üben niemals mehr als einen Parameter auf einmal verändern.

Zitat von OpenAirFan

...Man wird anspruchsvoller und ich hab mir nun eine La Cimabli Junior zugelegt...

Der Mann/ die Frau beweist Geschmack - Glückswunsch & willkommen im Kreise der CIMBALISTI

Zitat von OpenAirFan

...Könnt ihr mir eine teutonengerechte Anleitung liefern, die zumindest zu einem akzeptablen Ergebnis führt? Im Moment tröpfelt es je nach Mahlgrad und Verdichtung nur, oder fließt wässig in die Tasse. Und eine Crema gibt es auch nicht. Vielleicht aber liegt es auch nur an der fabrikneuen Maschine, die erst eingefahren werden muss...

Auch wenn vielleicht Einwürfe kommen die CIMBALI sei von Werk aus optimal eingestellt, baue dir ein Siebträgermanometer (sh. mein thread - oder leihe Dir meins aus & stelle die Macchina auf 9,5 bar ein), kaufe Dir noch ein La Marzocco 1er Sieb und einen 41mm Tamper, Du bekommst offensichtlich eine Deiner Größen nicht in den Griff (frisch gerösteten & frisch gemahlenen Kaffee setze ich mal voraus):

1. Tamperdruck
2. Mahlgrad
3. Mahlgutmenge

Zu 1: gleichmäßig tampern, 15kg sind nicht nötig, da reichen für´s Erste 5kg, Für 2.: Mahlscheiben auf Verschleiß prüfen (besser: was Adäquates vom Schlage MAZZER od. sh. Signatur kaufen), Letzteres: Waage/ Augenmass, Achte auf die Temperatur: Kesseldruck max. 1,2bar, in aller Regel ist ein Leerbezug von 3...7 sec. erforderlich (halt bis es nicht mehr spratzelt) Mindestens 30 min. (besser 45 min.) vorheitzen, morgens mache ich das z.B. via Timer.

Ich kann jedem Anfänger Kaffeewiki.de empfehlen. Dort bekommst du eine echte Grundlage zum Üben. Das geht schneller wie nach dem Prinzip von Versuch und Irrtum.

Vielen Dank für die tollen Tips! Jetzt heißt es üben, üben, üben ... und natürlich noch die ein oder andere Kleinigkeit besorgen.
Beste Grüsse
OpenAirFan

Ich hatte eine Maschine an der eigentlich alles eingestellt werden musste, sie war komplett zerlegt. Ich habe erstmal mit Espresso von Feinkostalbrecht (der von Xtra ging garnicht, hat nur wie blöde geschäumt) geübt, der ging ganz gut um die erste Fingerfertigkeit zu erlangen. Und das Wegkippen tut nicht ganz so weh. Irgendwann hat dann auch der deutlich besser als der Gioia aus dem VA geschmeckt. Inzwischen bin ich bei Espresso No.1 von Olivier gelandet (ist hier der Röster um die Ecke) Ist schon erstaunlich welche Parameter man ändern kann und es tut sich nichts und dann kommt plötzlich der Sprung, dann gehts wieder gar nicht. Lass Dich dadurch nicht entmutigen. Irgendwann wirst Du auch soweit sein, dass Du im Lokal keinen Espresso mehr magst. (ohne Kaffeewiki und Hilfe von den Boardies wäre ich gescheitert)

Jep üben üben üben und vorallem weiterlesen auch in der Kaffeeewiki. LG.

Nur zur Info für den Dresdner - keine Werbung hier (siehe Forenregeln!), erst recht nicht in der Signatur.

Gruss
Stefan