Thema: 25 sek. Durchlaufzeit - nur ein Mythos???

@Ernie Na perfekt so wollen ihn die Gäste doch auch haben
Wie gesagt denke es geht nur mit Überfüllen. Ein Zweier einfach bei 20 -30 ml stoppen (10-15 Sek.) sollte doch schmecken. Oder für die ganz harten das 21 g Sieb nach 10 Sek. bei 20-30 ml
Gunnar

So hab es mal mit dem 21 g Sieb (ist eigentlich ein 18 g Sieb) mit 18 g (läuft bei 18 g mit dem Mahlgrad normal bei 2 ½ Espresso Menge) und dem normalen Mahlgrad ausprobiert. Nach ca. 10 Sek. waren die 25-30 ml in der Tasse. Als Cappu trinkbar. Eben sehr kräftig wer es so mag. Die üblichen Parameter sind so ja auch gleich geblieben nur hab ich die letzten 2/3 des Bezuges nicht genommen. Siehe unten den Link: Bezug aufteilen sollte jeder mal machen
Gute Möglichkeit bei zu milden Kaffee ihn auch in Cappu zu trinken. Muss ja nicht immer gleich das 21 g Sieb sein das Zweier tut es wohl auch.
Gunnar

Es wäre schön, wenn Ihr mir noch mal etwas auf die Sprünge helfen könntet.

Durch fleißiges Studieren der entsprechenden Einträge im Forum bin ich jetzt zu folgendem gedanklichen Zwischenergebnis gekommen:

Ich habe bisher mit ziemlich viel Pulver gearbeitet (9g im Einer-Sieb) und meine Pavoni lief wohl zu heiß. Ich hatte meistens sehr schöne Crema und der Espresso fühlte sich im Mund schön cremig und voll an. Blondphase habe ich seltenst gehabt. Der Geschmack war immer sehr kräftig aber undifferenziert. Mit Zucker hab ich es aber immer lecker hinbekommen.

Schlußfolgerung: unterextrahierter Espresso, daher so kräftig im Geschmack, aber nicht alle Aromen gelöst, daher so undifferenziert und bei jeder Bohne fast gleich.

Jetzt der aktuelle Stand: Bin bis auf knapp 8g runter, die Brühtemperatur müsste eigentlich stimmen (ca 84 Grad hat das, was beim Bezug aus dem Siebträger rauskommt, also nicht direkt an der Dusche gemessen).

Ich kann jetzt deutlich feiner mahlen und erahne beim Trinken jetzt viel mehr Geschmacksnoten. Allerdings habe ich jetzt das Problem, dass der Strahl relativ früh hell wird und die anfangs dunkelbraune Crema am Schluß hellbraun ist. Der Espresso schmeckt zwar ganz gut, ist aber ziemlich wässerig und überhaupt nicht mehr cremig. Die Durchlaufzeit ist immer so bei 25 sec und der Hebeldruck so ca 15 kg mit gleichmäßigem, satten Widerstand.

Allerdings habe ich seit dem Dichtungswechsel Mühe, mit der Pavoni auf 25 ml zu kommen.

Bin ich auf dem richtigen Weg? Wie kann ich näher ans Optimum kommen?

Freue mich auf eure Ratschläge!

Zitat von jukka

Allerdings habe ich seit dem Dichtungswechsel Mühe, mit der Pavoni auf 25 ml zu kommen.

Sondern? Mehr? Weniger?
Da du sagst wässrig hast du vielleicht eher mehr in den Tasse? Die Pavoni nutze ich zB meist für Ristrettos.

Ein bisschen blond schadet nicht, ist sogar wichtig für den Geschmack, das vergessen viele. Bei HB gabs dazu mal nen Thread...ah hab ihn sogar noch gefunden: When did this espresso extraction go blond? [video quiz] - Tips and Techniques • Home-Barista.com.
Interessant, was dabei rauskam.

Zitat von Ernie

Sondern? Mehr? Weniger?
Da du sagst wässrig hast du vielleicht eher mehr in den Tasse? Die Pavoni nutze ich zB meist für Ristrettos.

Nein, ich habe eher weniger als 25ml in der Tasse. Wenn ich mehr Kaffeemehl ins Sieb packe, wird es noch weniger.

Momentan habe ich 8g im Sieb, ca 20-25 ml in der Tasse, davon ca. 1/4 bis 1/3 hell/blond (?) Keine Löcher im Puck, gleichmäßiger Widerstand über die gesamte Bezugszeit. Die Bohnen sind frisch (damit habe ich inzwischen etwas Erfahrung.)

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Gut ist, was mir schmeckt und so sollte es allen gehen!

Zitat von KölnerJung

[...] Gut ist, was mir schmeckt und so sollte es allen gehen!

Da hast du natürlich vollkommen Recht.

Aber hier soll es ja um das Optimum gehen.
Ich selber bin gerade auch Anfänger an der Pfauendame. Meine Espressi sind mittlerweile schon gut, aber noch nicht hervorragend!
So wird es jukka auch gehen. Wenn man einfach einen hervorragenden Espresso beziehen will, dann braucht man halt oft ein paar kleine Tipps, die einem dann schon wieder ein Stück näher an den "Godshot" bringen.

Zitat von Memphisto

DWenn man einfach einen hervorragenden Espresso beziehen will, dann braucht man halt oft ein paar kleine Tipps, die einem dann schon wieder ein Stück näher an den "Godshot" bringen.

Danke für die Unterstützung, ich kann mit dem Posting des Kölner Jungen auch nichts anfangen. Leider lenken solche Postings auch oft von der gestellten Frage ab, so dass man die Frage dann nochmal stellen muss. Ärgerlich, zumal, wie hier (Frühe Blondphase) zu lesen, bei ihm vor genau einem Jahr offenbar ganz ähnliche Probleme bestanden.

Also KölnerJung, hast Du in diesem Jahr etwas dazugelernt, an dem Du uns teilhaben lassen willst???

Ich bin weiterhin für aufmunternde Hilfestellungen dankbar (und andere Mitleser sicherlich auch.) Fragestellung siehe mein Posting von heute morgen: 25 sek. Durchlaufzeit - nur ein Mythos???

ich habe neulich auch einen ca. 10s-espresso serviert bekommen. der schmeckte tatsächlich gar nicht schlecht, war weder bitter noch sauer, man konnte sogar den charakter der verwedeten bohne erahnen.
allerdings war er mir viel zu schwach, also eher auf den deutschen gaumen abgestimmt.
in italien ist mir bisher selten ein espresso unter 15s untergekommen, meist zw 20 und 30s. wahrscheinlich sind diese express-espressi einfach auf den deutschen weichei-gaumen abgestimmt....
wahrscheinlich brauchen deshalb viele italienische baristi gleich eine viergruppige maschine für sich allein, wo in deutschland bei gleicher nachfrage eine zweigruppige reicht.

gruß, max

So Leute, nachdem ich jetzt 2 Packungen Kaffee durchgezogen habe, inzwischen mit der Kesseltemperatur wieder da bin, wo ich ursprünglich war und alles, was ich produziert habe, seitdem ich weiß, dass mein Espresso "falsch" ist, nur noch eklig schmeckt und saure und bittere Plörre ist, und ich nicht mal mehr meinen "falschen", leckeren Espresso hinbekomme, habe ich die Maschine jetzt in den Schuppen gestellt und trinke bis auf weiteres wieder Filterkaffee.

Ich weiß nicht, was ich falsch mache, 25 ml in 25 sec bei ca. 8g Pulver. Kein Channeling, trockener, glatter Puck, Bombencrema, die haselnussbraun ist und der Geschmack nur widerlich.