Thema: 25 sek. Durchlaufzeit - nur ein Mythos???

Mal eine Frage an alle erfahrenen Espressozubereiter und -geniesser:

Egal, wo man recherchiert, immer heißt es, die Durchlaufzeit des Espresso soll 25 Sekunden betragen. Dies habe ich auch immer angestrebt und schließlich auch erreicht und bin auch meistens recht zufrieden mit dem geschmacklichen Ergebnis. Ich erinnere mich aber an meine Anfangszeiten, in denen ich häufig sogar regelreicht begeistert war von meinem eigenen Gebräu (in letzter Zeit selten geworden). Zu der Zeit habe ich aber mit maximal 15 Sekunden bezogen.

Nun war ich heute nach längerer Zeit wieder in dem hiesigen Espressoladen und habe einen Espresso bestellt. Ich habe mitgezählt, die Durchlaufzeit betrug knapp 5 Sekunden. In diesen 5 Sekunden ergoß sich ein dicker Cremaschwall in die Tasse und das, was ich dann serviert bekam, schmeckte richtig, richtig gut. Die Cremaschicht war nussbraun und richtig dick. Das Gefühl im Mund war cremig und voll, leicht ölig und geschmacklich so lecker, dass es mich richtig deprimiert hat, weil ich selber so etwas nicht zustande bekomme.

Was hat es denn nun wirklich auf sich mit den 25 Sekunden ???

Muss ich jetzt wieder von vorn anfangen ???

Wer guten Espresso zubereitet hat Recht!

Kaffee-Netz ist die krankheit, die sie zu heilen vorgibt

oder waren das espressoglobuli ?

im ernst, wenn die bohnen äusserst frisch sind kann das bei einer gering
eingestellten wassermenge so schnell durchlaufen und trotzdem schmecken...

hab ich in nürnberg in der beckschlagergasse auch schon erlebt

gruß, galgo

Ich sehe das auch nicht sooo eng. In 15sek. kann ich mir ein schön leichtes, aber sehr aromatisches Getränk ziehen. Kann aber auch in 45sek. einen klecks sauleckeren Ristretto erzeugen. je nachdem, nach was mir gerade ist...

Viele Grüße

Klaus

hab ich mich auch schon gefragt. hab schon bei mehreren italienern (in deutschland) 7sekunden-espressi bekommen - und die waren richtig lecker!

bei meiner pavoni funktioniert das nich. da isses eher umgekehrt... bei 35 sekunden und mehr schmeckt's mir am besten!

Hauptsache, es schmeckt!
Grundsätzlich finde ich das es ein Vergnügung sein soll, ob 25 oder 5 sek, wenn es schmekt ist doch alles gut!
Allerdings habe ich mit Handhebel noch ()keine Erfahrung, bei mir habe ich die Heilige 25 sek. erreicht als meine neue Mühle in die Küche eingezogen ist!
Ich muss erhlich sagen, ich bin nicht mehr sooo aufmerksam, ich lasse einfach laufen, und trinke!!!
Das gleiche gilt für Cappu, ist ein Cappu automatisch mit Muster zu geniessen?
Beim Italianer habe ich bis jetzt nie ein Cappu mit Blatt, Herz oder Drache bekommen...und oft schmekt es auch einfach so! Aber troztdem möchte ich es können...
Also viel Genuss wünsche ich euch alle!
Grüße
Olivier

Zitat von jukka

Was hat es denn nun wirklich auf sich mit den 25 Sekunden ???

Die 25 Sek sind genauso ein Dogma wie die 7gr - Du kannst es ignorieren, solange das Ergebnis in der Tasse überzeugt.

Schöne dicke Crema ist IMHO beim 15 Sek Espresso einfacher als beim 25er, allerdings schmeckt das Käffchen dann auch entsprechend "leicht".
Auf Sizilien scheinen 25 Sek auch wenig bekannt zu sein - unter 30 Sek habe ich da kaum Espresso in die Tasse laufen sehen und der Geschmack war fast immer überzeugend!

Kurzum: Probier es aus und entscheide, wie DU Deinen Espresso ziehen willst.

Grüße, Olli

Zitat von silverhour

Die 25 Sek sind genauso ein Dogma wie die 7gr - Du kannst es ignorieren, solange das Ergebnis in der Tasse überzeugt.

Jepp! Sehe ich auch so!

Gruss Tschörgen

PS: Obwoooooohl......Dann müsste doch eigentlich ein Espresso genauso gut/schlecht schmecken, wenn man ihn mit 25 Gramm in 7 Sekunden zieht, oder?

Was ist denn das für ein Fred??!! Anarchisten, Freidenker, Individualisten?? Freibrüher und Querzapfer?? Geschmacksjünger?

Wenn das man gut geht ... Big Bean is watching you!

Gruss
Plempel

PS: Obwoooooohl......Dann müsste doch eigentlich ein Espresso genauso gut/schlecht schmecken, wenn man ihn mit 25 Gramm in 7 Sekunden zieht, oder?

Yepp. Im direkten Vergleichstest der Espressi, mit ausreichend Grappa verlängert, wirst Du in der 5. Runde keinen Unterschied mehr rausschmecken können