Thema: Schock ... erste Schritte ... Hoffnung ?

Hallo Kaffee-Netz,

seit gestern ist endlich die La Scala Butterfly bei uns eingezogen.

Nachdem ich mich vor einigen Wochen auf dieses Forum verirrt hatte, wurde ich, beseelt von dem Wunsch, einen g´scheiten Espresso selbst zuzubereiten, von dem hier grassierenden "Fieber" infiziert. Nun steht das gute Stück seit gestern hier und mich foltern die gleichen Probleme wie schon so oft geschildert:

Nun ist hier ja so oft die Rede von einem sehr feinen Mahlgrad. Da wir die Maschine in einem Fachgeschäft gekauft haben, haben wir uns dort erst mal angesehen, wie fein die Mahlung dort ist.

Zu Hause nun der Schock:

Ca. 14 g in den Doppel-ST. Das ganze fühlt sich gut an. Getampert. In die Maschine eingespannt. Feuer frei ... doch es kommt nix. Hat die Butterfly einen Defekt? Baut die nicht genug Druck auf? Damit mir das Ding nicht explodiert, den ST raus. Siehe da ein Puck! Schön trocken und löst sich gut. Nur ... unten kam halt nichts raus.

Wieder hier gelesen. Offensichtlich habe ich zu fein gemahlen ... oder vielleicht zu fest getampert? Ich weiss es ehrlich gesagt nicht genau.

Jetzt habe ich den Mahlgrad nach und nach grober eingestellt, und siehe da, endlich, nach "verblasen" von ca. 1 Pfund Bohnen, habe ich so etwas wie einen Espresso erhalten. Die Crema kann man leider nicht als solche bezeichnen. Der Puck ist jetzt klatschnass (obwohl fest getampert). Mein Herzrasen hat zugenommen (wohl wegen des Genusses von ca. 10 Espressi) und ich frage mich ernsthaft, ob ich meine Hoffnung auf ein gutes Gebräu begraben muss.

Ehrlich gesagt bin ich momentan etwas ratlos ob ich den Mahlgrad wieder etwas feiner stellen soll bzw. wie ich mich am besten an ein gutes Ergebnis herantaste. Die Bezugszeit liegt momentan bei ca. 18 - 20 Sek.. Nach dem was hier alles geschrieben wurde läuft das Wasser zu schnell durch das Pulver. Oder sehe ich das falsch?

Für Eure Unterstützung danke ich schon jetzt.

Das sind Anfängerprobleme...die hatten wir alle.
Konzentriere dich erst mal auf deinen Geschmack und orientiere dich ein wenig an der Durchlaufzeit. Den pitschnassen Puck ignoriere erst mal. Meine Pucks waren am Anfang auch immer klatschnass und inzwischen sind sie sauber und trocken (ich weiß noch nicht mal, warum
20 Sekunden können im übrigen auch ok sein, wenn es dir schmeckt (ich lasse meinen Espresso selten länger laufen, das hängt aber von der Sorte ab).

Ganz wichtig aber ist, dass du wirklich frischen Café nimmst, am besten vom Röster. Die Bohnen aus dem Supermarkt sind meist schon viel zu alt, da hat man tatsächlich keine Freude beim Einstellen der Mühle (ich hätte am Anfang heulen können, weil die teuren Supermarktbohnen in der feinsten Einstellung ungebremst durchgerauscht sind.)

Experimentiere mit Mahlgrad, Menge (ich halte mich nicht an die 7/14 Gramm) und Tamperdruck, so lange bis es dir schmeckt – das ist es, was zählt. Und der feuchte Puck ist erst mal schnurz.

Zitat von juergi10_0

Die Bezugszeit liegt momentan bei ca. 18 - 20 Sek.. Nach dem was hier alles geschrieben wurde läuft das Wasser zu schnell durch das Pulver. Oder sehe ich das falsch?

die Bezugszeit ist schon ziemlich untere Grenze, kann aber je nach Bohne ok sein. Je nach Bohne liege ich zwischen 20 und 30 Sekunden. Ich würde für den Anfang vorschlagen, den Tampdruck immer gleich zu belassen und nur am Mahlgrad zu variieren, sonst ändert man zuviele Paramter, die sich beeinflussen, auf einmal.

darf man fragen, welche Bohnen du verwendest?

welchen Kaffee hast du verwendet?

Bleib mal bei dem Mahlgrad wo s grade so durchkommt und versuch dann mit stärker und schwächer Tampern Verbesserungen oder Verschlechterungen
festzustellen.

Wenn du das hast, dann kannst du auch am Mahlgrad wieder etwas drehen.


und:
übe nicht mit Espresso.... Cappuccino ist gnädiger. Ich bin nach langer Übungszeit und wohlschmeckenden Cappuccino so weit, daß ich sage "und jetzt muß auch der Espresso schmecken"
aber das hat schon Zeit erfordert.




Edit:
*lach* 2 "Experten" drei Meinungen
ok, ist eigentlich egal ob erst Mahlgrad oder erst Tampern...
eins von beiden muß halt konstant sein, damit du siehst, welche Verbesserungen sich durch welche Veränderungen ergeben.

Zitat von ECM

Ganz wichtig aber ist, dass du wirklich frischen Café nimmst, am besten vom Röster. Die Bohnen aus dem Supermarkt sind meist schon viel zu alt, da hat man tatsächlich keine Freude beim Einstellen der Mühle (ich hätte am Anfang heulen können, weil die teuren Supermarktbohnen in der feinsten Einstellung ungebremst durchgerauscht sind.

O.k. Natürlich habe ich meine Bohnen im Supermarkt gekauft ( GEPA Bio Espresso ). Den werde ich erstmal vermahlen. Dann probiere ich "Varesina Caffee". Den habe ich als Zugabe zu meiner Maschine erhalten.

Bin natürlich noch totaler Laie. Nur für heute muss ich´s mit dem üben so langsam lassen, da ich sonst das Herzrasen nicht in den Griff bekomme.

naja,
der einfachste Weg wäre wohl bei einem Boardröster
ein 1 KG (4 x 250 g) Monsooned Malabar oder vglbar einfachen Kaffee zu bestellen
und das in den Versuchsaktionen durchzujubeln.
Danach dürftest du schon mal wissen wie in etwa einzustellen ist und auch leichtere Erfolge haben.

Und schon haben wir das Problem gelöst..

Zitat von Tara

Edit:
*lach* 2 "Experten" drei Meinungen
ok, ist eigentlich egal ob erst Mahlgrad oder erst Tampern...
eins von beiden muß halt konstant sein, damit du siehst, welche Verbesserungen sich durch welche Veränderungen ergeben.

Super, ich denke damit habt Ihr mir schon eine Stückchen weitergeholfen. In meiner Dummheit habe ich natürlich an beiden Parametern rumgespielt. Kein Wunder, dass man sich total "verfranst".

du mußt ja nicht alles trinken, was da rauskommt.. nur mal so am rande bemerkt...

Zitat von dergitarrist

Und schon haben wir das Problem gelöst..

Bin froh, dass Du so gut gelaunt bist wie ich ...