Thema: Milch aus der Maschine

Hallo,

mir hat heute jemand erzählt, dass es üblich sei, dass die Milch durch eine Maschine erwärmt wird und nur der Schaum mit der Düse hergestellt wird. Dies ermöglicht es im Gastronomiebereich den Kaffee schneller an den Kunden zu bringen.

Soweit ich aber weiß, wird die kalte Milch in einer Kanne erwärmt und der Milchschaum erzeugt. Anschließend wird sowohl die Milch, als auch der Schaum zur Zubereitung genutzt. Ich weiß jetzt nicht was stimmt und ob es ggf. wirklich üblich ist die Milch mit einer Maschine zu erhitzen.

Was denkt ihr? Ist es üblich Maschinen zum erwärmen der Milch zu nutzen und nur den Schaum mit der Düse herzustellen?

Gruß,
neon

P.S. Wieso klopfen einige Baristas die Kanne zum Schluss ein paar mal auf den Boden?

Hab ich so zumindest noch nicht gesehen... Macht auch wenig Sinn, da man ja die Milch so Schäumen will, dass nicht Schaum auf der Milch schwimmt, sondern die Milch richtig cremig wird.

Der Barista klopft das Kännchen kurz auf, damit sich eventuell auf der Milch befindliche Bläschen auflösen...oder um eine große Show und auf sich aufmerksam zu machen

Such mal bei Google nach "Thermoplan Foamino".

Vielleicht war da so was gemeint...

Gruß, Hermann

Hm.. aber was ist mit einem Latte? Da hat man ja drei Schichten. Den Espresso, die Milch und den Schaum. So wie du es eben beschrieben hast, wäre es nur der Espresso und Milchschaum.

Also je nachdem wie tief die Dampflanze eingetaucht wird, kann man die ganze Milch cremig machen oder nur die obere Schicht, sowie die Porengröße regulieren.

Aufklopfen des Kännchens sorgt dafür, dass
1. große störende Blasen bei cremigem Schaum platzen
2. sich die Luftbläschen nach oben bewegen, d.h. der obere Teil der Milch schaumig ist, und unten wieder nur flüssig.

Letzterer Effekt ist aber auch durch paar Sekunden warten zu erreichen, Luft und Milch sortieren sich recht schnell nach Dichte, wenn man nichts dagegen tut. Dann hat man auch gleich die richtige Schaumkonsistenz für Latte Macchiato.

Wenn ich in einer großen Kanne Schaum produziere, wie das in Gastrobetrieben meist der Fall ist, und nicht alles sofort ausschenke, ergibt es sich ja von selbst, dass unter heiße Milch sich absetzt.
Warum die Milch extra erwärmen?

Zitat von neon

Hallo,

mir hat heute jemand erzählt, dass es üblich sei, dass die Milch durch eine Maschine erwärmt wird und nur der Schaum mit der Düse hergestellt wird. Dies ermöglicht es im Gastronomiebereich den Kaffee schneller an den Kunden zu bringen.

ich glaube da wurde die die funktion eines Cappuccinatore von jemandem erklärt, der es auch nicht verstanden hat...