Thema: LAVAZZA

wenn man das liest, könnte man den typ als ketzer bezeichnen.

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Der technische Aufwand und der etwas höhere Preis einer Tasse Espresso, für die jeweils eine Kapsel von 30 bis 35 Cent "verbraucht" werden muss, lohnt sich für den Verbraucher allemal, meint Giuseppe Lavazza, Vizepräsident des italienischen Kaffeeunternehmens. Der junge Unternehmer aus der vierten Generation der Lavazzas schickt dabei voraus, dass für ihn der Espresso "die gesündeste Art des Kaffeegenusses" darstellt, weil der Wasserdampf in den wenigen Sekunden des Kontaktes mit dem Kaffeepulver nur die Aromen aufnehme, während für traditionellen deutschen Kaffee das Pulver minutenlang im Wasser gebadet wird und sich dabei mehr Koffein oder Fette in der Flüssigkeit auflösen. Der Espresso aus der Kapsel garantiert nach Meinung des Turiner Fachmanns trotz einfacher Handhabung immer gute Qualität - auch im Vergleich zum Angebot der traditionellen italienischen Kaffeebars. "Bei der Zubereitung des Espressos an der Bar gibt es so viele Variablen, dass man viel falsch machen kann und oft das Endprodukt nicht optimal ist", sagt Lavazza.
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Zitat von Café-Classico

"Bei der Zubereitung des Espressos an der Bar gibt es so viele Variablen, dass man viel falsch machen kann und oft das Endprodukt nicht optimal ist", sagt Lavazza.
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Was für ein Käse. Wenn dann sind es nur vier Variablen: Mensch,Maschine Mühle und Tampern. Ich denke das ein lernfähiger Benutzer dies in den Griff bekommt und ein Italienischer Barista allemal.

Zitat von Tattoo

Was für ein Käse. Wenn dann sind es nur vier Variablen: Mensch,Maschine Mühle und Tampern. Ich denke das ein lernfähiger Benutzer dies in den Griff bekommt und ein Italienischer Barista allemal.

Also, wenn ich mir die vielen vielen sich ständig wiederholenden Threads zu immer den gleichen grundlegenden, und jedes Mal gleich beantworteten Fragen hier angucke, dann habe ich da so meine Zweifel...

Zitat von Tattoo

Was für ein Käse. Wenn dann sind es nur vier Variablen: Mensch,Maschine Mühle und Tampern. Ich denke das ein lernfähiger Benutzer dies in den Griff bekommt und ein Italienischer Barista allemal.

Das íst wohl eher eine philosphische Betrachtung.

Real sieht es aber eher so aus:

An der Mühle muss der passende Mahlgrad eingestellt werden. Die Mahlung muss möglichst kurz vorm Shot getätigt werden.

An der Maschine muss der richtige Druck, die richtige Temperatur und die richtige Wassermenge eingestellt sein.

Getampert werden muss mit dem richtigen Druck, dem richtigen Durchmesser, die Geometrie hat noch einen Einflus..

Die Bohne (ja die ist auch ein Faktor) muss passend geröstet sein, frisch aber nicht zu frisch....

Das Wasser darf nicht zu kalkhaltig aber auch nicht zu kalkarm sein. Espresso-Vodoo-Priester behaupten 6-8°DH wären optimal.

Un am Schluss steht der Mensch, der alles richtig oder falsch machen kann.

Daher hat realistisch betrachtet Herr Lavazza recht.

Beim Kapseleinlegen kann man nix falsch machen....


Gruß

Gerd

finde auch das der herr nicht so unrecht hat...

gibt ja tatsälich in vielen italientischen espressobars keinen gschaitn espresso, wobei beimkapselzeug wirklich net viel falsch gemacht werden kann, wenn mans mag...

soll aber auch nicht bedeuten, dass lavazza einen gschaitn espresso hätte

weil der Wasserdampf in den wenigen Sekunden des Kontaktes mit dem Kaffeepulver nur die Aromen aufnehme

für traditionellen deutschen Kaffee das Pulver minutenlang im Wasser gebadet wird und sich dabei mehr Koffein oder Fette in der Flüssigkeit auflösen

Weil der Guiseppe so einen Unsinn verzapft

meint Giuseppe Lavazza, Vizepräsident des italienischen Kaffeeunternehmens.

ist er ja auch nur Vizepräsident.
Gruss Roger

Zitat von Bubikopf

Weil der Guiseppe so einen Unsinn verzapft
ist er ja auch nur Vizepräsident.
Gruss Roger

ähemm...

Das was da zitiert wurde hat ein Redakteur geschrieben und nicht Herr Lavazza.

Und da wird schnell aus heißem Wasser Wasserdampf.


Gruß

Gerd

Die Bohne muß frisch sein! Am besten am Vortag geröstet! Das ist das größte Geheimniss, auch eines, warum Lavazza in Deutschland nie gut sein wird, denn das ist beim Massenimport und Lagerhaltung in dem Umfang einfach unmöglich und so weiß der Herr da ganz genau was er da sagt.

Neben allen erwähnten Aspekten ist noch die Zeit nach der Mahlung noch entscheident. Kaffee der im Voratskammer über Nacht verbracht hat macht keinen perfekten Espresso mehr.

Zitat von esperto di caffe

Die Bohne muß frisch sein! Am besten am Vortag geröstet! Das ist das größte Geheimniss, auch eines, .............

nach dieser theorie müßte mensch jeden tag nur die menge rösten, die er/sie am nächsten tag verbraucht... meinst du, du liegst da richtig??

Vor allem träten bei Richtigkeit der "nur am Vortag geröstet"-Theorie dann Phänomene wie zickiger Fausto Malabar, der erst nach ein paar Tagen reproduzierbar gut wird, gar nicht erst auf.

Kann bitte esperto di caffe vielleicht ein paar seiner Ausrufezeichen (hat er eigentlich auch nur einen einzigen Satz in diesem Forum mit etwas anderem beendet?) in Kompetenz umwandeln, und sich mal ein bisschen wieder von seinem hohen Ross herunter begeben? Dieser Allwissenheitsanspruch, auch in anderen Threads schon zum besten gegeben, geht ein bisschen auf den Zeiger.