Thema: Ursache für frühe Blondphase?

Hallo,


ich experimentiere gerade an einer Gastromaschine- und mühle ein wenig herum. Aktuell habe ich hierfür Faustos Monaco und Flor de Marcala verwendet (letzteren nur für ein paar Shots und beide Kaffes recht frisch).
Da es eine Dosierermühle ist, nehme ich derzeit bei 1er-Sieb auch nur die vielgepriesenen 7 Gramm. Erhöhe ich die Menge, wird die Menge bei einer Doppelportion für das 2er zuviel.
Bei beiden Sieben habe ich den Effekt, dass ich zwar die Brühzeit von ca. 25 Sekunden recht gut erreiche, der Kaffee anfangs auch recht schön langsam mit Mäuseschwänzchen läuft, dann jedoch ziemlich früh die Blondphase einsetzt und die zweite Hälfte des Bezuges die Crema dann doch deutlich aufhellt.

Welche Mittel gibt es gegen die frühe Blondphase (oder ist die beim Monaco eher normal? Habe mit dem Monaco nicht soviel Erfahrung). Sollte man vielleicht die Menge erhöhen und daber ein wenig den Mahlgrad runterfahren? Verbesserungspotential habe ich noch beim Tampen, da ich bisher den an der Mühle angebauten benutzt habe. Damit bekommt man das Kaffeemehl glatt, viel mehr aber auch nicht.

Wenn ich durch Erhöhung der Menge die Blondphase verzögern könnte, würde ich die Mühle doch auf das 1er optimieren und beim 2er halt ein wenig überschüssiges Kaffeemehl abstreichen.

Moin,

Zitat von Barista

Welche Mittel gibt es gegen die frühe Blondphase (oder ist die beim Menge erhöhen und daber ein wenig den Mahlgrad runterfahren? Verbesserungspotential habe

bei mir hilft mehr Kaffeemehl und gröber Mahlen, dann wird auch der Puck schön trocken.

Hast Du vielleicht Channeling?
Wie sieht der Puck aus?
Ist das Mahlgut wirklich gleichmäßig im Sieb verteilt? Bei 7g kann man es ja meist nur schwer gleichmäßig verteilen.

Gruß
Christian
p.s. ansonsten beschreibst Du doch einen normalen Gastroespresso den ihr machen wollt oder?

Zitat von ChristianK

p.s. ansonsten beschreibst Du doch einen normalen Gastroespresso den ihr machen wollt oder?

Gastro-Qualität haben wir beim Espresso wohl schon locker erreicht, beim Cappu sogar schon überschritten (kein Kübel voll mit dampfend heißer MIlch mit Kaffeegeschmack).
Die übliche Gastroqualität sollte aber auch nicht der Maßstab sein.

Zitat von Barista

Die übliche Gastroqualität sollte aber auch nicht der Maßstab sein.

Achso, ich dachte das läuft eh nur so nebenbei und ist wurst.

hast du dir mal den puck direkt nach dem bezug angeschaut? klingt irgendwie nach channeling...
menge erhöhen ist ja kein soo großes problem - wenn sich die mühle passend einstellen lässt, versuch es halt erstmal mit 7,5g. das sollte auch im 2er nicht allzu viel sein. wenn es wirklich channeling ist, könntest du versuchen, ein kleines bißchen weniger fein zu mahlen. es kann aber fix passieren, daß du in den bereich kommst, wo der tamper der mühle nimmer reicht.

Zitat von koffeinschock

es kann aber fix passieren, daß du in den bereich kommst, wo der tamper der mühle nimmer reicht.

Ich vermute auch fast, dass ein Teil des Problems darin liegt.
Channeling konnte ich eigentlich keines feststellen. Der Puck kommt schön trocken (mit Abdruck die Schraube der Dusche!) aus dem ST.
Ich werde mal maßvoll die Kaffeemenge erhöhen und einen ordentlichen Tamper verwenden.