Thema: Wasser/Dampftemperatur Bialetti - E61

Hallo Gemeinde,

in einer Diskussion über einen neu anzuschaffenden Kaffeeautomaten fiel kürzlich der Satz "ok, wenn man auf verbrannten bitteren geschmack steht. das wasser oder besser gesagt, der wasserdampf ist um einiges zu heiß und verbrennt den guten espresso" in Bezug auf die "Mokkamaschinen" von Bialetti.

Ich hab mich doch sehr gewundert, da ich eigentlich dachte, daß aufgrund des viel niedrigeren Drucks die Temperatur des dort über den Kaffee ausgestossenen Wassers eigentlich niedriger sei als in einer vernünftigen Siebträgermaschine?

Konnte aber leider keine verwertbaren Details im Internet finden. Kann mir jemand Argumentationshilfe leisten?

Gruss
A.

Bei einer ST-Maschine sollte das Brühwasser max. 94 grad heiß sein. Damit das Wasser in der Bialetti nach oben durch das Pulver gedrückt wird, muss es zu kochen beginnen, also mind. 100 Grad warm sein. Da im Gefäß ein kleiner Überdruck herrscht, ist es in Wirklichkeit wahrscheinlich noch heißer.

Der Schluss vom Druck auf die Temperatur ist nur möglich, wenn Wasser und Wasserdampf in einem Gleichgewicht stehen und sich keine Luft in diesem System befindet.

Bei einer Bialetti könnte das hinkommen (z.B. ca. 127°C für 1,5bar im Behälter, Auslauftemperatur wahrscheinlich etwas niedriger), aber der Druck von z.B. ca. 9 bar bei einem Siebträger ist so hoch, dass gar kein Dampf und damit auch kein Gleichgewicht entstehen kann (um einen Dampfdruck von 9bar zu erzeugen wäre eine Temperatur von ca. 180°C erforderlich). Die Brühttemperatur ist hier unabhängig vom Brühdruck durch einen Thermostat oder Pressostat bestimmt.

Zitat von boing

Der Schluss vom Druck auf die Temperatur ist nur möglich, wenn Wasser und Wasserdampf in einem Gleichgewicht stehen und sich keine Luft in diesem System befindet.

Bei einer Bialetti könnte das hinkommen (z.B. ca. 127°C für 1,5bar im Behälter, Auslauftemperatur wahrscheinlich etwas niedriger), aber der Druck von z.B. ca. 9 bar bei einem Siebträger ist so hoch, dass gar kein Dampf und damit auch kein Gleichgewicht entstehen kann (um einen Dampfdruck von 9bar zu erzeugen wäre eine Temperatur von ca. 180°C erforderlich). Die Brühttemperatur ist hier unabhängig vom Brühdruck durch einen Thermostat oder Pressostat bestimmt.

Sorry, aber das heißt? Ich steh da jetzt ein wenig auf dem Schlauch, was du uns damit sagen willst...

Na einfach gesagt: bei 'ner Siebträgermaschine wird der Druck von ~ 9 bar durch eine Pumpe bzw. einen Handhebel aufgebaut und das Wasser hat eine Temperatur von etwas über 90 °C, wenn es am Kaffeepulver im Siebträger ankommt.

Die "Kaffeetemperatur" von knapp über 90 ° herrscht entweder bereits im Boiler (1-Kreiser, DB) oder das Wasser wird auf dem Weg zum Kaffeepulver auf die richtige Temperatur gebracht (aufgeheizt mittels Wärmetauscher, Thermoblock bzw. abgekühlt durch die Brühgruppe bei 1-kreisiger Handhebelmaschine - habe ich noch 'was vergessen?).

Bei Bialetti entsteht der Überdruck durch Erhitzen des Wassers auf über 100 °C wie bei einem Schnellkochtopf oder einer Dampfmaschine

Wie boing sagt, wird das Wasser am Kaffeepulver immer noch über 100 °C heiß sein, weil das Steigrohr im heißen Wasser hängt und der Weg zum Kaffee extrem kurz ist. Außerdem ist der Druck weit unter 9 bar.

Heißt: Zu niedriger Druck bei zu hoher Temperatur (für Espresso).

Heißt nicht, dass Herdkannenkaffee grundsätzlich schlecht schmeckt (geschmackssache....)

Zitat von awild

Ich steh da jetzt ein wenig auf dem Schlauch, was du uns damit sagen willst...

Schlauch ist wieder frei! Verstehe. Erscheint mir sehr einleuchtend.

LG Andreas

Hi,
beim "Sondermodell" Bialetti Brikka entsteht ein Druck von ca. 6 Bar.
Ich hab den Mokka nie pur getrunken, sondern nur als Cappu, jedoch konnte ich dabei feststellen, daß der Kaffee nicht (mehr, im Gegensatz zum Eindruck von meiner vorherigen "Standard" Bialetti Venus) verbrannt schmeckte und um Längen magenfreundlicher war (kein Vergleich zu den vorherigen Magenschmerzen).
Ist bei 6 Bar das Wasser dann etwas kühler als bei herkömmlichen Bialettis?

Wohl kaum, denn um einen Druck von 6 bar zu erzeugen, muss Wasser verdampfen und dazu benötigt es eine Temperatur über 100 Grd. So herrscht z. B. im Kessel eines Zweikreisers eine Temperatur von ca. 120 Grad, um genügend Dampf zur Verfügung zu haben und den Einkreiser musst du ja noch extra aufheizen zum Schäumen.
Also in der Bialetti, egal welche Ausführung, wird die Brühtemoeratur immer über 100 Grad liegen und damit für einen Espresso viel zu heiß.

Hi,
dann kommt die bessere Magenverträglichkeit wohl durch die bessere Extraktion selbst zustande, wenn bei hohem Druck/Tempo nicht mehr alle Reizstoffe mitgenommen werden. Auch geschmacklich liegt der Brikka Kaffee m.E. deutlich über dem aus Bialetti Standardmodellen.

Ich kann mir nicht vorstellen, dass der Geschmacks-Unterschied zwischen den beiden Kannen sehr groß ist, weil das Arbeitsprinzip gleich ist (Kaffeebrühen mit kochendem Wasser). Ich frage mich, wie die Brikka auf 6 bar Druck kommt. Da müsste ja eine Art Ventil eingebaut sein, das den Wasserzufluss nach oben durch das Sieb erst bei 6 bar Druck freigibt. Bei diesem Druck würde die Wasssertemperatur auf mindestens 130 Grad steigen.