Thema: Hoffman: "Crema is rubbish"

@ dergitarrist

genauso ist es. volle zustimmung meinerseits...

dergittarist has a point of course, nevertheless I think that a certain kind of crema (deep colour, mottled surface with little dark specks) is a rather good indicator of a great espresso while another kind of crema (light tan coloured) is an equally good indicator of a mediocre shot.
In between these two poles lies a whole range of espresso shots which can be both great or disgusting though all of them have crema.

slightly OT: the day before yesterday the pump of our Faema E1 Legend at my workplace broke down. the machine could still produce "espresso" with the line pressure on the HX (about 2 bar) these still had crema!

well, thats completely depending on the bean. in most cases a reddish brown, speckled crema may be an indicator for shot quality since it reflects important parameters as temperature, pressure and so on, BUT some beans just don't produce this kind of crema (especially some SO) and still taste great. what dergitarrist was trying to say (as i got it) is that trying to produce heaps of nicely colored crema with some kinds of beans is just a pain in the ass and won't lead to better results concerning taste


btw in most cases a reddish brown, speckled crema may indicate a decent shot, but that doesn't mean that the crema of this shot tastes good.

Zitat von Bane

...bitching about...

tz...was ist denn das für ne ausdrucksweise? bin eigentlich einen anderen ton hier gewohnt. und der verwendete ausdruck ist doch schon recht hart und persönlich.

Zitat von hawi

Das Video würde ich auch gerne mal sehen: Wie Du am Griff Deiner Pavoni zerrst und Dich gleichzeitig verrenkst, um die Geschmacksknospen unter den Auslauf zu bekommen.

Über die Details habe ich mir noch keine Gedanken gemacht. Aber wenn es klappt (ich also überlebe), dann kann man ja mal über eine adäquate Zubereitung eines Cappuccinos nachdenken.

Zitat von hawi

Und eine Ausbildung zum Ersthelfer habe ich auch...

Danke für das freundliche Angebot! Aber Ersthelfer bin ich selber und meine Frau war mal beim Jugend-Rotkreuz (hat da bei den Notfallübungen immer die Leiche gespielt). Wir können uns aber auch direkt im Warteraum der Unfallklinik in Preungesheim treffen und dort drehen.....

So, und nun wieder zurück zur weggelöffelten Crema.....

Viele Grüße

Klaus

Zitat von koffeinschock

tz...was ist denn das für ne ausdrucksweise? bin eigentlich einen anderen ton hier gewohnt. und der verwendete ausdruck ist doch schon recht hart und persönlich.

nee, persönlich ist das nicht. falls das so verstanden wurde möchte ich das richtigstellen. soweit ich das kenne ist das ledigl ein umgspr. ausdruck für rummotzen. sorry, falls das anders aufgefasst wurde ...

Zitat von koffeinschock

tz...was ist denn das für ne ausdrucksweise? bin eigentlich einen anderen ton hier gewohnt.

Das liegt wahrscheinlich an der fremden Sprache. to bitch (engl.) heißt einfach nur "meckern". Ich kann da Bane allerdings nur zustimmen.

Nochwas zur Sache: wenn die Crema schlecht schmeckt, sollte man vielleicht, statt die Crema abzuschöpfen, versuchen, einen gutschmeckenden Espresso mit Crema zu produzieren.

Zitat von Thjalfi

Nochwas zur Sache: wenn die Crema schlecht schmeckt, sollte man vielleicht, statt die Crema abzuschöpfen, versuchen, einen gutschmeckenden Espresso mit Crema zu produzieren.

Das ist jetzt mal eine Aussage, der ich zu 100% zustimmen kann!

Viele Grüße

Klaus

Zitat von Thjalfi

Nochwas zur Sache: wenn die Crema schlecht schmeckt, sollte man vielleicht, statt die Crema abzuschöpfen, versuchen, einen gutschmeckenden Espresso mit Crema zu produzieren.

Genau darauf will ich eigentlich schon seit meinem ersten Post hinaus. Frage ist aber: was macht den Geschmack der Crema aus? Chemischer Prozess oder eben z.B. die ersten Tropfen der Extraktion, welche quasi die Oberschicht bilden?

Und kann man es gezielt beeinflussen, z.B. mit Rösten, Dosieren, PI, Flussrate. Letzteres hat mir generell etwas Schärfe und Bitterkeit entfernt (welche ich IMHO auch ein paar mal bewusst in der Crema gespürt habe).

Wäre schön, wenn hier noch einiges mehr zusammen kommen würde.

Gruss
BM

Zitat von Thjalfi

Das liegt wahrscheinlich an der fremden Sprache. to bitch (engl.) heißt einfach nur "meckern". Ich kann da Bane allerdings nur zustimmen...

in der tat liegt es an der 'fremden' sprache. der begriff ist aber zum einen vulgär und zum anderen seeehr umgangssprachlich. 'to grumble/grizzle' wäre z.b. völlig ausreichend gewesen, um auf das genörgle hinzuweisen.