Hier ein interessantes video von James Hoffman:

Video 1 - Crema

Wie sind so eure meinungen dazu? Oder ist das eh ein alter hut?

Ich habs grade mal probiert, und muss sagen, der gute Mann hat eigentlich recht

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Silvia + Pressstempelkanne + Rocky D + Lima + Tchibo-Mühle feinjustiert + Behmor 1600
Oldies but Goldies: Bialetti Mukka, AEG EA-120, VitalGrill als Röster

Find ich sehr interessant.
Da ich schon öfter die Erfahrung geschmeckt - aber auch sofort wieder verdrängt habe (Ketzerei !!! - darf nicht sein sowas .... )

Werde das nun mal bewusster verfolgen.

Ganz neue ST´s werden in Zukunft gefragt sein -
kein Cremaventil sondern Cremafilter

Gruß
Jürgen

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natürlich ist die Crema geschmacklich Blödsinn - genauso wie der Schaum auf dem Bier...
Aber sie zeigt dann doch meistens sehr gut, wie der Kaffee zubereitet wurde:
Temperatur, Druck, Durchlaufzeit. Und diese Fakoren haben einen Einfluss auf den Geschmack.

Da ich meinen Kaffee mit Zucker trinke, muss ich eh umrühren. Thema für mich erledigt. Dass Crema allein überhaupt nicht lecker schmeckt, hat wohl jeder schon herausgefunden.

Werde das auch mal beim Bier probieren: Löffel mitnehmen und Schaum rauskratzen. (hoffentlich sieht es der Schankkellner nicht, sonst gibt's Superärger ... oder Einweisung)

Gruss
Plempel

Ps. Ist aber auch das "Trinkgefühl", das über den Geschmack entscheidet. Und da fühlt sich Kaffee mit Crema und Bier mit Schaum besser an... zumindest für mich.

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Oscarchen & Macinacaffe Lux :: Schneid Costa Rica :: DeLonghi EAM 3000

Ich hab's heute morgen auch sofort probiert & nachdem sich mein Herzrasen wieder etwas gelegt hat kann ich nur konstatieren daß der Gute mit seiner Behauptung recht hat daß ein Espresso ohne Crema "klarer" schmeckt ... allerdings finde ich gerade den "Schmutz-Zusatz" der Crema lecker & kann mir darum das aufwendige Löffeln derselben sparen

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:: Dalla Corte mini EX4 :: Mahlkönig Vario v2 :: Tamberbell Padouk :: Bialetti Brikka :: Porlex mini ::

... tja, auch hier ist es doch wieder reine geschmacksache, oder ?

ich denke schon, dass die crema sehr wohl zu einem espresso gehört.
soweit ich weiss finden sich in der crema weit mehr aromastoffe als im eigentlichen caffee.
der unterschied - so klingt es für mich - ist wohl der, dass mit crema schmeckt es wie espresso ;
... ohne eben " nur " wie caffee.
und der gute herr hoffmann spricht ja auch entweder von espresso oder von caffee.

ausserdem hilft die crema den espresso länger heiss zu halten, indem sie ihn verschliesst wie mit einem deckel.
... auch wenn ich weis, dass espresso nicht so lange stehen sollte
dass er " alt " oder " kalt " wird.

sonnige grüsse
jason


p.s. ich habe übrigens überhaupt nix dagegen wenn herr hoffmann die crema von seinem espresso kratzt.
ich mach´s nicht.

Mich hat Plempels Bier grad zum Nachdenken gebracht - Bier ist ja auf der bitteren Seite, durch Beigabe von CO2 aber angenehm frisch zu trinken. Der Schaum hat in etwa der gleiche Geschmack wie das Bier, weniger intensiv und kommt vor allem "schal" daher, da ohne CO2.

Beim Espresso scheint es ja aber anders zu sein - eher bitterer, fader Schaum, obwohl sich unten dran ein schokoladig/fruchtiges Getränk befindet?

Ich werd sicher auch nicht die Crema weglöffeln - ich möchte eher Espresso, der von vorne bis hinten rund schmeckt...

Gruss
BM

also ich finde gerade die ganz frischen shots, wo praktisch dreiviertel der tasse noch flüssige crema sind am leckersten, warten bis sich das alles abgesetzt hat um dann die crema runterzuschöpfen kommt echt nicht in frage.
schaum (gleiches wie beim milchschaum) hat ja eine grösssereoberfläche und hilft deswegen den geschmack zu intensivieren,so seh ich das eigentlich mit der crema auch. klar schmeckt die kräftiger ("bitterer") als der rest des getränks... deswegen ist es auch espresso und kein blümchenkaffee

was der hoffmann macht ist mir wurscht. plempel hat recht:auf bier und caffe gehört schaum respektive crema!

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Maschine: Ascaso Arc Fun PM (ESE)

Interessantes Video, kannte ich noch nicht. Ich finde die Crema gehört zum Espresso wie, wie .......ja von mir aus wie der Schaum zu einem guten Pils.
Es ist doch die Gesamtheit, die dieses Getränk so einzigartig macht. Diese leicht bittere cremige Konsistenz, gepaart mit schönen fruchtigen Säuren und einem vollen Körper. (...wir sind immer noch beim Espresso ). Mir wäre der Espresso ohne Crema zu Gerade. Auf vielen Nachspeisen kommt ja auch nicht umsonst als Abschluß guter Kakao drauf, weil dieses Bittere zum evt. fruchtig-süßen Inhalt einen schönen Kontrast bietet.

Ein Herz für Crema....

Gruß Uwe

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Maschinen: La Marzocco GS/3 ; 2 x Aeropress
Mühlen: Mazzer Mini E-A ; Compak K3 Touch ; Demoka M-203 ; Solis 166, Zassenhaus Mokka
Röster: Gastrommelröster von PIKIBO; Gene CBR 101-A /
Rohkaffee: Aktuell von Quijote Kaffee und rohkaffeebohnen.com

Des Kaisers neue Kleider.....
Jaja, genau, Crema ist sch.... weil der Nerd im Video es so sagt. Er fährt natürlich zum tollen Kaffeekollektiv nach Kopenhagen wo (hab ich es richtig verstanden?) die Crema vom Americano (!) abgeschöpft (!) wird- hey, echt progressiv. Kleine Anmerkung: Americano ist mit das schlimmste, was es kaffeemäßig gibt, da ziehe ich jeden Instantkaffee vor (man bemühe sich herauszufinden warum der "Americano" so heißt...).
Dieses bahnbrechende Erlebnis überträgt er dann auf Espresso..... *AUTSCH*

Und plötzlich hat Crema nichts mehr mit Geschmack zu tun? Ich weiß ja anicht was Ihr für Espresso trinkt aber.... -natürlich ist das eine entscheidende Komponente im Caffè, nicht nur vom "mouthfeel", sondern ganz klar auch vom Geschmack!

Aber ja, ok: Es ist ja irgendwie immer dasselbe: jede Behauptung ist irgendwie richtig, da alles subjektiv zu sein scheint. Stimmt hier aber nicht so ganz, da man Geschmacksstoffe auch objetivierbar nachweisen kann. Vielleicht stellt sich ja heraus, daß es ein Veräppelungsvideo ist à la Siebträger im Eisschrank (dieses Youtube-Video, Ihr wißt schon).

Also dann: immer schön die böse Crema abschöpfen, oder direkt alten Kaffee nehmen, so daß davon erst gar nichts mehr entsteht!


Gruß

Paul

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VFA Expres Torino A Automatic, Sonderausführung mit einstellbarer Präinfusion -- Cunill Mühle "El Café Tranquilo" -- Obel Mühle "Junior" [aka "Roma professional"] und "Globo silenzioso" -- La Pavoni Tua (bald läuft sie wieder...) -- Bodum Stempelkanne -- Kona Kanne Bodum "Santos" -- VFA Expres Pronta 3-gruppig
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1. Hilfe: Das Kaffeewiki