Thema: Anfänger und...tja !

Hallo zusammen,

bin seit kurzem Besitzer einer Isomac Tea + Mazzer Mini E (B).

Erst mal ein Lob an das Board hier ! Es gibt ja wirklich eine Fülle von Informationen hier !

Nun zu meinen Problemen.....

Ich habe angefangen mit dem 1er Sieb der Isomac Tea (denke mal das ist ein 7g...) mit 7, 8 g ging erst mal gar nichts....als dummer Anfänger habe ich dann eben mal gelesen, es ist einfacher mit "doppelten" Espresso anzufangen... tja dachte ich mir einfach doppelte Menge rein ....das klappte dann komischerweise sogar recht gut nur wunderte ich mich schon, dass die Menge so langsam eher schwer in das Sieb passt....da war mir noch nicht klar, dass ich die doppelte Menge vielleicht das große Sieb nehmen sollte.

Nach weiterem Lesen wurde mir das jedoch klar.......also....angefangen mit 14g so fein gemahlen, dass erst mal nur fast tropfen aus dem Siebträger kommen mit dem 2er Sieb....Ergebnis...eine bittere untrinkbare Brühe....das Problem ist....selbst wenn ich den Mahlgrad schrittweise gröber einstelle ...es bleibt...eine bittere Brühe bis zu dem Zeitpunkt wo es so grob wird, dass natürlich die Durchlaufzeit viel zu kurz wird. ...

Dann dachte ich mir..einfach mal die Menge auf 16g erhöhen...bringt aber auch nichts.....

Also habe ich es bisher nur geschafft in einem 7g sieb 14 zu verpressen um einen trinkbaren Espresso zu produzieren...

Ich wäre für Tips dankbar...

Ich hoffe ich muß nicht an solche Sachen ran, wie Kesseldruck der Isomac Tea verringern......

Schon mal danke :_)

Gruß
Chris

Hallo Chris,

ich versuche mich mal (als Tea-Bruder im Geiste) an einer Checkliste und gehe die möglichen Fehler durch:

-die Artikel zum Thema "Die Zubereitung" aus dem Kaffeewiki beherrscht du aus dem FF? Wenn nicht: Lesen! Dort findest du Schritt für Schritt alles, was man wissen sollte.

KaffeeWiki

-benutzt du wirklich frische Bohnen? Supermarktware wird dir nicht helfen. Es muss frisch gerösteter Espresso sein, vom Boardhändler oder vom Röster vor Ort. So wie du es beschreibst, würde ich aus der Ferne mal diagnostizieren: Lavazza Bohnen von Karstadt, die dort einige Monate im Regal friedlich auf dich gewartet haben. Falls du gute Bohnen hast und ich mit meiner Vermutung Unrecht habe, fielen mir noch die folgenden Punkte ein:

-Die Maschine braucht mindestens 30 min. zum Durchheizen
-Der Siebträger muss eingespannt sein und auch ordentlich warm werden
-Die Tasse sollte man mit heißem Wasser vorwärmen

-auch mit dem 7g-Sieb kann man Espresso machen. Laß dich nicht verwirren. Ich wundere mich, wie du da 14g reinbekommen hast, das kann ich mir nicht vorstellen.

-Hast du einen Tamper? Auch den wirst du brauchen.

Viele Grüße!

Zitat von Landario

also....angefangen mit 14g so fein gemahlen, dass erst mal nur fast tropfen aus dem Siebträger kommen mit dem 2er Sieb....Ergebnis...eine bittere untrinkbare Brühe....das Problem ist....selbst wenn ich den Mahlgrad schrittweise gröber einstelle ...es bleibt...eine bittere Brühe bis zu dem Zeitpunkt wo es so grob wird, dass natürlich die Durchlaufzeit viel zu kurz wird. ...

nur um missverständnisse auszuschliessen: du zapfst aus vierzehn gramm im zweiersieb einen espresso mit ~35cl? das entspräche dann in etwa einem doppelten ristretto und ist nun wirklich nicht jedermanns sache...

edith: sorry, selbstverständlich sollte das nicht cl, sondern ml heissen...

Hallo zusammen,

danke für die schnellen Antworten !

Also durchgelesen habe ich mir auf dem Kaffee Wiki so ziemlich alles.

Zum Kaffee...ich trinke gerne guten Kaffee deswegen fällt Lavazza weg !

Beim Kaffee handelt es sich um einen Kaffee der Marke Hausbrandt vom Boardhändler....

Die Maschine wurde über 30 min aufgeheizt...
Der Siebträger war auch warm......

Und einen Tamper habe ich auch + Tamperstation....kann man beim Tampern soviel falsch machen, dass der Espresso immer bitter schmeckt ?

Und mit dem 14g bzw 16g habe ich natürlich versucht 50 cl zu zapfen...aber wie gesagt....bitter bitter bitter.....

Ich habe mich eigentlich von ganz fein gemahlen langsam vorgearbeitet ...bei ganz fein gemahlen konnte ich ja noch verstehen, dass es bitter schmeckt aber irgenwann wird es dann eben so grob, dass die 50 CL in wenigen Sekunden durchlaufen...

Gruß
Chris

Vielleicht solltest du die Bohnensorte wechseln, manche sind schon ganz schön bitter. Eine reine Arabica-Sorte, relativ frisch geröstet dürfte nicht zu bitter sein.
Außerdem kann die Brühtemperatur zu hoch sein. Mach doch mal einen ordentlichen Leerbezug, bevor du brühst.

Das schöne an so einem Thread ist, daß jeder seine eigene Philosophie preisgeben kann - und 10 Hobby-Barista haben minimum 15 Philosophien.

Also die theoretischen Grundlagen scheinen zu sitzen - Mühle ist da, frischer Kaffee auch, Maschine und ST sind vorgeheizt und der Kaffee-wiki studiert.
Wie sieht es denn mit der Brühtemperatur aus (ggf Druck im Boiler)? Die Vorstufe von "verbrannt" könnte als "bitter" interpretiert werden.

Ich würde erstmal versuchen, soweit möglich alle bedienerbedingten Parameter konstant zu halten
- Kurz und knackig und möglichst immer gleichstark Tampern ohne Firlefanz wie Zwischentampern, auf den ST dreschen, ziehen, drehen, Regentanz und dergleichen.
- Konstante Füllmenge im ST beibehalten. Von dogmatischen Gramm-Angaben halte ich nix, gnadenloses überfüllen kann aber nicht die Lösung sein. Den ST locker gut füllen und an der Oberkante glatt abstreichen ist eine gute Methode, die Füllmenge konstant/reproduzierbar zu halten.
Durch Veränderung von Tamperdruck und Füllmenge erziehlst Du einen ähnlichen Effekt wie beim Ändern des Mahlgrades - eine vernünftige Mühlenjustierung wird fast unmöglich.

Bei der Mahlgradeinstellung könntest Du auch exakt gegen die gängige KN-Praxis vorgehen: Fang grob an und bewege Dich in kleinen Schritten in Richtung fein.

Ob Du nun mit dem 1er oder 2er Sieb testest ist fast egal. Das 2er soll am Anfang leichter sein, das 1er zwingt aber mehr zum sorgfältigen Arbeiten und kostet weniger Kaffeeausschuß. Ich habe mit dem 1er angefangen und würde es wieder tun: Die erste Frustphase ist evtl länger, der Lerneffekt aber höher und das Risiko, daß sich Fehler festsetzen, geringer.

Grüße, Olli

Hallo zusammen,

eine Zusatzinfo vielleicht noch ...

Die Manometer zeigen in der Regel folgende Werte an...links immer zwischen 1.2 und 1.5 (wenn der Wert so auf 1.2 bis 1.1 fällt dann aktiviert sich das rote Licht und er erhöht sich wieder auf 1.5). Während des Brühvorgangs so um die 1.4 denke ich..(zu heiss ???).

Das rechte bleibt pegel sich so zwischen 8 bis 9 ein VOR dem Leerbezug.
Wenn ich vor dem Brühvorgang das zu heisse Wasser ablasse (Leerbezug) fällt der Wert allerdings schon mal bis auf 2....während des Brühvorgangs geht er dann auf so circa 10 hoch....

Gruß
Chris

@chris, um spekulationen über den kesseldruck vorzubeugen: hast du eventuell ein digitales thermometer (oder ein multimeter mit thermofühler) zur hand, um mal die brühtemperatur zu messen?

@silverhour,

Zitat von silverhour

Das schöne an so einem Thread ist, daß jeder seine eigene Philosophie preisgeben kann - und 10 Hobby-Barista haben minimum 15 Philosophien.

philosophien oder fehlerausschlussverfahren?

Zitat von Arni

Vielleicht solltest du die Bohnensorte wechseln, manche sind schon ganz schön bitter.

Außerdem kann ja auch der Hausbrandt schon ne Weile im Regal gelegen haben, davon wird er auch eher schlechter. Wie gesagt: Bemühe mal den Röster vor Ort oder einen der Boardröster. Laß es drauf ankommen. Dort bekommst du wirklich frische Ware. Von jeglichen verschweißten Packungen würde ich zu Anfang absehen. Damit kannst du dich später noch rumärgern.

Hast du mal aufs MHD geschaut? Davon ausgehend kann man meist gut zum Röstdatum zurückrechnen.

Übrigens: Deine Druckwerte scheinen mir in Ordnung. Den Kesseldruck habe ich einen kleinen Tacken niedriger als du (schwankt zwischen 1,0 und 1,3), der Brühdruck liegt bei dir mit 9-10 ja genau richtig.

Noch ein Tipp: Falls du die Zweiloch-Düse an der Dampflanze hast, ein Loch mit nem abgebrochenen Zahnstocher verschließen, ist fürs Schäumen sehr hilfreich! Zum einen hast du nur noch in eine Richtung Dampf und kannst so viel besser "strudeln", zum anderen wird die Milch nicht ganz so schnell heiß, bei kleineren Haushaltsmengen machts das ganze viel entspannter.

Hallo!

Dein Kesseldruck scheint recht hoch zu sein - da überhitzt der Brühkopf sehr stark.
Also: vor jedem Bezug zuerst so lange Wasser ablassen bis es nicht mehr spratzelt sondern in einem gleichmäßigen Strahl herunterrinnt.
Dann den gefüllten und getamperten ST einsetzen, etwa 30sek warten und den Bezug starten.

Stell die Mühle wieder so ein, daß die Zeit/Menge passt (~50-60ml in ~25sek ab Umlegen des Hebels).

Anfangs, wenn die Zunge den starken Espressogeschmack noch nicht so gewohnt ist, kann es hilfreich sein den Espresso mit etwas Zucker weicher zu machen.

Und: erst kosten, wenn die Zeit/Mengen-Parameter halbwegs passen, sonst tötest du die Geschmacksnerven deiner Zunge und läufts in einen Koffeinschock