Thema: Echt fett: Channel Island Milch

Hallo liebe Freunde der espressobasierten Milchgetränke,

bisher dachte ich, deutsche Bio-Milch mit natürlichem Fettgehalt sei der Gipfel der Sahnigkeit im Cappuccino mit ihren ca. 4% Fett. Doch hier in UK ist das Ganze noch deutlich steigerbar, denn hier gibt es die sogenannte "Channel Island Milk" mit satten 5,2% Fett
Der Fettgehalt ist natürlich, ohne Zugabe von Sahne oder so. Scheinen ein paar ganz spezielle Kühe auf den Kanalinseln zu sein.
Besagte Milch habe ich neulich endlich einmal ausprobiert, mit folgendem Ergebnis:

• Sie lässt sich problemlos schäumen, Mikroschaum ist kein Problem.
• Der Cappuccino wird sehr sämig mit einem vollen Mundgefühl, das genaue Gegenteil von wässrig.
• Insgesamt wird der Geschmack sehr rund und mild.

Ob mir das Ganze auf Dauer nicht zu fettig ist weiß ich noch nicht, bis jetzt habe ich erst einen Liter verbraucht. Ein direkter Vergleich mit normaler Vollmilch (die hat hier 3,6-3,8% Fett) steht auch noch aus, ich werde berichten.

So, dann will ich mir mal den nächsten Kaffee machen, habe gerade ein paar leckere Bohnen von James Gourmet Coffee da

Grüße aus London,

Roland

Bist du noch länger in London? Ich bin da ab Ende September auch und muss wohl eine Weile warten, bis mir meine Pavoni hinterhergeschickt wird... du verstehst, worauf ich hinaus will...

Zitat von dergitarrist

... du verstehst, worauf ich hinaus will...

Du willst unsere Bezugsquelle für square miles Bohnen sein?

Zitat von Methyltheobromin

"Channel Island Milk" mit satten 5,2% Fett
Der Fettgehalt ist natürlich, ohne Zugabe von Sahne oder so. Scheinen ein paar ganz spezielle Kühe auf den Kanalinseln zu sein.

Hi.

Ich bin kein Landwirt und vielleicht täusche ich mich auch aber.....
Ich wage mal zu behaupten, dass jede Milch direkt aus dem Euter einer, ja wie soll ich sagen, "Wiesenkuh" diesen Wert locker schafft, wenn nicht übertrifft!

Und zum guten schäumen scheint der Eiweißhehalt wichtiger zu sein als der Fettgehalt.

Gruss Tschörgen

Zitat von Tschörgen

Hi.

Ich bin kein Landwirt und vielleicht täusche ich mich auch aber.....
Ich wage mal zu behaupten, dass jede Milch direkt aus dem Euter einer, ja wie soll ich sagen, "Wiesenkuh" diesen Wert locker schafft, wenn nicht übertrifft!

Und zum guten schäumen scheint der Eiweißhehalt wichtiger zu sein als der Fettgehalt.

Gruss Tschörgen

Nö, Kuhmilch hat einen Fettgehalt von unter 4,2 %. Ausser bei diesen Channel Island Kühen...

Lecitin ist für das Schäumverhalten am wichtigsten. Je höher der Fettgehalt der Milch, je höher der Lecitingehalt.

Hallo,
ich habe 14 sehr schöne Sommerurlaube auf Jersey (Channel Island ) verbracht.
Die Jersey Kuh (eine reine Milchkuh von großer Schönheit ), hat weltweit den höchsten Fettgehalt in ihrer Milch. Nach Jersey dürfen keine anderen Kuh Rassen importiert werden. Clotted Cream aus Jersey Milch gemacht, ist ein Traum, auch das eigene Island Ice Cream eine wucht. Ich kann mir gut vorstellen, daß sich diese Milch schön schäumen läßt. Habe auf Jersey damals immer nur Espresso getrunken, in der Gastronomie war hauptsächlich ECM mit seinen Gastromaschinen vertreten.
Es gibt in Deutschland einige Bauern mit Jersey Kühen Bestand.
Grüße
Ralf

Interessanterweise ist die Channel Island Milch (von Jersey / Guernsey Kühen, die aber nicht nur auf den Kanalinseln stehen) gelblicher ist als "normale" Milch. Und die Jersey-Kühe sind kleiner als normale Kühe und geben nicht so viel Milch, dafür ist da dann aber mehr drin

Ich werde mir jetzt gleich mal wieder nen Liter besorgen und dann auch den Direktvergleich mit normaler Milch machen. Und die clotted cream habe ich auch noch nicht probiert. Sollte ich auch noch dazunehmen, für den 5 o'clock Kaffee heute
Die englischen Supermärkte sind übrigens großartig (insbersondere Waitrose), exzellente Auswahl an allen möglichen Leckereien, hätte ich gar nicht gedacht bei all den Klischees über Essen in UK...

@Raffizack: Square Mile Bohnen habe ich noch nicht ausprobiert, stehen noch auf der Liste. Bin gespannt ob sich der Premium-Preis lohnt. Bis jetzt bin ich mit JGC aber sehr zufrieden, aromatischer Kaffee, nicht zu dunkel geröstet, interessante Auswahl. Verschicken nach Deutschland würde sich aber nicht wirklich lohnen, die britische Post ist deutlich teurer als die deutsche.

@dergitarrist: Bin wahrscheinlich noch die nächsten Jahre in London, arbeite hier, können dann ja als Kaffee-Netz Undercover Tester auf die Suche nach dem besten Espresso der Stadt gehen. Im Moment scheinen ne ganze Menge interessanter Läden aufzumachen, mehrheitlich von Aussies und Kiwis betrieben. Was verschlägt Dich denn hierher?

Zitat von Methyltheobromin

@dergitarrist: Bin wahrscheinlich noch die nächsten Jahre in London, arbeite hier, können dann ja als Kaffee-Netz Undercover Tester auf die Suche nach dem besten Espresso der Stadt gehen. Im Moment scheinen ne ganze Menge interessanter Läden aufzumachen, mehrheitlich von Aussies und Kiwis betrieben. Was verschlägt Dich denn hierher?

Da wär ich dabei! Ich studier in München Anglistik und mach knapp ein Jahr lang (01.10 - 30.05) den Fremdsprachenassistenten an ner Schule als Auslandsjahr, Praktikum und all das in einem... Die Schule ist am West Ham Park also eher East London, Newham. Aber recht gut angebunden also schauen wir doch mal bei dem Hofmann vorbei und fragen ihn, wie er das mit dem Crema ablöffeln gleich nochmal meinte!

Kurzer Nachtrag noch: meine 2. Flasche Channel-Island-Milch war nicht homogenisiert, das ist bei dem Fettgehalt dann schon krass. So'n bisschen als ob Butter auf der Milch schwimmen würde... Und im Tee gab's Fettaugen, was meine Freundin nicht so prickelnd fand. Schäumen liess sie sich trotzdem. Insgesamt ist nun mein Fazit, dass es ein nettes Experiment war und diese Milch wirklich gut schmeckt. Die Extra-Cremigkeit des Milchschaums gegenüber normaler Vollmilch war dann aber doch nicht so riesig, ich werde wohl bei Vollmilch bleiben. Und wenn Jersey-Milch, dann doch eher die homogenisierte. Um das Fazit abzurunden, ihr müsst jetzt nicht unbedingt die Milchhändler eures Vertrauens bestürmen, dieses weiße Gold ins Programm zu nehmen. Aber wenn sie einem über den Weg läuft (zum Beispiel nach dem Übersiedeln nach GB) ist es durchaus wert sie zu probieren, als fettes Ende des Milchspektrums

Schönen Gruß,

Roland

PS: A propos Übersiedeln, Gitarrist, wenn Du dann im Oktober in L bist, melde Dich doch einfach mal, und dann schauen wir mal beim Hoffmann rein und gucken, ob vielleicht einfach nur seine Crema rubbish ist