Thema: Erst bitter, nun auf einmal sauer?

Hallo zusammen!

Folgendes: Ich habe lange mit meinem Equipment rumexperimientiert und meistens ein eher bitteres Ergebnis erhalten. Nicht schlecht, aber trotzdem eben leicht bitter. (GaggiaEspresso, Iberital Challenge, Ionia 5*)
Nun habe ich Siebträger plus Sieb (2er) gegen neue ausgetauscht. Jetzt schmeckt jeder Shot sauer!? Nicht übertrieben, also schon noch zu ertragen (manch einer würde vl sogar sagen "fruchtig"), aber ich empfinde es als unangenehm.

Wie ist das denn möglich? Vorher hatte ich den alten Gaggia Siebträger mit dem "festen" Doppelauslauf und ein ziemlich abgenutztes 2er Sieb. Jetzt den neuen Siebträger mit Schraubmechanismus + neues 2er Sieb. Dürfte doch geschmacklich eigentlich keinen so extremen Unterschied machen!?

Die übrigen Parameter habe ich praktisch nicht geändert. Bohnen habe ich durchgehend Ionia Cinque Stelle drin (Röstdatum ~Juni 2009). Lediglich die Pulvermenge habe ich schrittweise erhöht in der Hoffnung, dass der saure Geschmack gemindert wird. Erfolg eher mäßig. Durchlaufzeit+Menge ist ok!

Danke schon mal für den ein oder anderen Tip. Besten Gruß, kaffee-mario.

Hi.

Zwischenfrage: Kommt dir der Doppio kälter vor als der Single?

Gruss Tschörgen

Hm, das kann ich nicht beantworten. Ich mache eigentlich nur Doppio. Gefühlsmäßig sind die aber ordentlich heiss. Die Crema hat auch eine schöne dunkelbraune Farbe. Zu niedrige Temperatur würde ich daher ausschließen. Habe deswg. auch die Maschine schon Stunden laufen lassen um sicher zu stellen, dass sie richtig heiss ist. Habe auch mal den Dampfschalter betätigt um die Temperatur zu steigern, allerdings hat das die Säure nicht wirklich gemindert.

Hmm.

Dann weiss ich auch nicht so recht. Was du mir so schreibst, klingt alles nach "In Ordnung".
Vielleicht kommt ja der "Fehler aus dem Umfeld. Z.B.

-Du nimmst im Moment irgendwelche Mittelchen gegen ein Zipperlein.
-Deine Frau will dich vergiften!
-Du hast deine Maschine vor kurzem mit Zitronensäure gereinigt.

usw.

Gruss Tschörgen

Vielleicht liegt es an den Bohnen? Zu frisch, neue Sorte, oder so?

Die Bohnen hatte ich ausgeschlossen. Verwende durchgehend die gleiche Sorte (Ionia 5*) und die sind weder sehr frisch noch sehr alt. Fand sie bisher auch recht unkompliziert. Immer schöne Crema und akzeptabler Geschmack

Das komische ist halt, dass ich tatsächlich nur den Siebträger+Sieb getauscht habe und von jetzt auf gleich der Geschmack sauer ist. Ich check das nicht Bis gestern hatte ich wie gesagt stetig gegen einen bitteren Geschmack angekämpft

Welche Rolle kann denn beispielsweise eine Pumpe spielen, die langsam zu schwach auf der Brust ist!? Weiß nicht wie ich darauf komme, aber den Eindruck hatte ich schon ein Weilchen, dass die Pumpe irgendwie bisschen lasch ist. Hatte zwischenzeitlich eine Gaggia Coffee zum direkten Vergleich in der Küche stehen und hatte das Gefühl, dass die trotz fein gemahlenem Pulver das Wasser schneller durch bekommt. Weiß nicht, vielleicht bilde ich mir das auch nur ein, aber so war eben mein Eindruck

Zitat von kaffee-mario

Vorher hatte ich den alten Gaggia Siebträger mit dem "festen" Doppelauslauf und ein ziemlich abgenutztes 2er Sieb.

Wie "abgenutzt" ist denn das alte Sieb? Sind die Löcher evtl. schon etwas dicht, so dass sich ein anderer Gegendruck aufbaut als mit dem neuen Sieb? Würde auch zu Deiner Beobachtung mit der "schwachen" Pumpe passen.

Viele Grüße

Klaus

Naja abgenutzt meinte ich, weil es ziemlich verfärbt und verkratzt war (hatte der Vorbesitzer anscheinend mit Drahtwolle gereinigt ). Löcher sind auch ein paar wenige zu, aber ich glaube nicht, dass das Auswirkungen hat. Ohnehin habe ich es ja nun ausgetauscht. Das "Problem" habe ich jetzt mit dem neuen Sieb und das ist fabrikneu + tadellos.

kommt denn der espresso mit deinem alten ST nach wie vor in gewohnter güte ?

gruß, galgo

Hallo Mario,

hast Du probiert, die alte ST+Sieb-Kombi mochmal zu verwenden?
Wenn nein, probiers mal - ist der Espresso dann wieder tendenziell bitter?
Würde für mich zu der doch ziemlich dunklen Ionia-Röstung passen.

Falls nein - OK, dann ists wirklich der neue ST. Ist der innen noch verchromt, oder hast Du die Chromschicht rausgemacht? Ich kenne Leute,, die dabei einen Unterschied ausmachen können, ich selber habe jedoch nie große Unterschiede feststellen können.

Ach ja, Wasser verändert? Anderes Mineralwasser oder so? Neue Brita-Kartusche?

Das Wasser sollte bei ca. 6-8° DH liegen, nicht darunter, sonst wirds sauer. Evtl. etwas Leitungswasser zum Verschneiden zugeben.

Durchlaufzeit passt? oder hast Du den Mahlgrad evtl. zu grob eingestellt?

EDIT: Da ist mir wohl Galgo zuvorgekommen...

Gruß
Markus