Thema: Cappuchino ungenießbar durch die Milch?

Hi,
ich habe ein kleines Problem. Meine Cappus schmecken irendwie immer komisch - ich würde es als sauer bezeichnen. An den Espressi liegt es nicht (2er gemacht und "verkostet"), ganz im Gegenteil, je tiefer man in der Tasse ist, desto mehr kommt der gute Espresogeschmack, das saure geht weg.
Am Dampf glaube ich auch nicht HW schmeckt ganz normal. Woran kann denn sowas liegen? Milch ist Edeka G&G. Kennt das jemand?
Verbrannt sollte die Milch auch nicht sein, das schmeckt außerdem anders. Und LA kann ich mit dem Schaum gießen.....
Freue mich auf eure Ideen
Gruß

Zitat von max3.2

Hi,
ich habe ein kleines Problem. Meine Cappus schmecken irendwie immer komisch - ich würde es als sauer bezeichnen.

Systematisch vorgehen: die kalte Milch probieren, ist sie sauer? Dann die geschäumte Milch probieren, bevor Du sie in den Espresso gießt - und jetzt, ist sie sauer?

Übrigens, Cappuccino schreibt man ohne "h" darin, denn ansonsten müßte man ihn phonetisch "kapuckino" aussprechen.

nK

Mensch, danke für den Thread! Ich plage mich mit dem gleichen Problem herum, denke ich. Mittlerweile habe ich die Maschine gewechselt (von Solis zur Pavoni Pro - super Entscheidung!) aber das Problem ist geblieben. Der Espresso ist gut, die Milch geht geschmacklich in Ordnung und ist nicht zu heiß (mit Thermometer nachgemessen) aber sobald ich den Milchschaum in den Kaffee haue, schmeckt es grausam!

Eigentlich sollte die flüssige Komponente doch relativ hell werden. Bei mir bleibt sie ziemlich dunkel, auch wenn ich viel Milch hineingebe. Es schmeckt irgendwie oxidiert. So muss es schmecken, wenn man kalten Kaffee wieder aufwärmt.

Jetzt habe ich schon verschiedenste Milchsorten probiert - von ESL bis zu nicht homogenisierter Biomilch. Hat nichts geholfen. Am ekelhaftesten ist Sojamilch. Das schmeckt als wäre der Kaffee mit heißem Wasser verlängert und mit einem Löffel Mehl "verfeinert" worden.

Kürzlich habe ich im Supermarkt abends nur noch H-Milch bekommen. Und damit schmeckt es toll, egal wie schlecht ich die Milch aufschäume. Das darf doch nicht sein! H-Milch ist doch wohl das allerletzte, die fand ich schon immer bäh!

Probier es bitte mal mit H-Milch und sag mir, ob es dir auch so geht. Vielleicht finden wir eine Lösung. H-Milch ist für mich jedenfalls keine zufriedenstellende.

Hi,

@nk:
Hatte ich vergesen zu erwähnen, aber habe ich natürlich alles probiert. Die Milch wird noch von anderen Personen benutzt, keine Klage. Die geschäumte Milch von mir wird oft für Kakao gefordert, also "nicht vorbelastete" Tester finden sie "nur lecker" und "süßlich", wie es halt sein soll. Nur sobalds in den Kaffee geht - bäh.

@muckefuck:
Ein Leidensgenosse, immer gut . H-Milch habe ich leider keine da und ich muss gleich los zur Arbeit. Werd mir da ne Tüte krallen und dann heute abend / morgen früh ein Test starten, hoffe aber nich wirklich auf Erfolg

Grüße

Hey,

seid ihr euch sicher, dass euer Dampf auch immer trocken ist? (vielleicht war das bei der H-Milch ein zufall?)
Hatte bei meiner Silvia "früher" öfter mal schlecht schmeckende Milch. Das lag bei mir am Dampf der noch etwas "nass" war...

Ansonsten kann ich mir nur ein verunreinigtes Dampfrohr oder eventuell doch zu heiße Milch vorstellen (muss ja noch nicht verbrannt sein).

Hi,
nimmst Du denn fettarme oder gar Magermilch?
Eine Milch mit einem Fettgehalt unter 3,5% schmeckt einfach furchtbar, finde ich, macht den Kaffee grau und verwässert das Aroma hin zum Bitteren bzw. killt das, was den Espresso ausmacht.
Ich kaufe daher nur Voll- oder Biomilch (3,5 - 3,9%) und verwende auch nicht zu große Mengen Milchschaum, damit die Kaffeebasis aromatisch ergänzt, aber nicht überdeckt wird.
H-Milch geht m.E. gar nicht, da ihr (sorry, für mein Empfinden aber nun mal) widerlicher Kochgeschmack zu dominant ist und das Kaffeearoma untergehen läßt.
Am besten schmeckt Frischmilch, neuerdings mit dem Packungshinweis "traditionell hergestellt" (im Gegensatz zur ESL Milch, die "maxifrisch" oder explizit extra lange frisch halten soll). ESL Milch hat schon einen leichten Kochgeschmack, je nach Sorte, und ist "hocherhitzt".
Vielleicht führt ein Supermarkt oder Bioladen in Deiner Nähe noch eine Vollmilch-Frischmilch?

Zitat von cappufan

Vielleicht führt ein Supermarkt oder Bioladen in Deiner Nähe noch eine Vollmilch-Frischmilch?

Spontan kann ich da REWE Bio Frische Vollmilch empfehlen, die sollte sicherlich verfügbar sein.

DAS ist auch meine Lieblingsmilch
Leider in meinem örtlichen Rewe nur in kleinen Mengen vorrätig und man hat nicht immer Glück, eine abzubekommen....

Da fällt mir auch nicht mehr viel ein...

Hast du auch mal andere Bohnen probiert? Ich merke momentan durchs Rösten mit dem Gene, dass es Bohnen gibt die als Espresso super schmecken aber im Cappu deutlich an Boden verlieren...sauer sollte es allerdings nicht schmecken...

Schäum mal 5 bis 10 Grad heisser.

Greetings \\//

Marcus