Thema: keine Crema :-/

Hallo Zusammen,
seit gestern bin ich endlich stolzer Besitzer einer Espressomühle - Ascaso iSteel Mini die meine Saeco Aroma unterstützt. Nachdem ich jetzt endlich einen klassischen Siebträger benutzen kann und auch eine Durchlaufzeit von knapp 25 Sekunden erziele schmeckt der Espresso ganz fein (Hagen Espresso "Fantastico") aber die Crema ist kaum der Rede wert. Relativ hell und ca 3 mm stark hatte ich mir etwas mehr erhofft. Was für Faktoren kann ich ändern um eine bessere Crema zu erzielen - nachdem der Geschmack jetzt ok ist wolle ich mich erst mal umhören bevor ich weiter exprimentiere - ich sehe zur Zeit nur zwei Möglichkeiten Mahlgrad und Tamperdruck ändern aber was hat das für eine Auswirkung auf die Crema - bzw. wie verändert das den Geschmack? Gibt es da allgemeingültige Aussagen?

Vielen Dank für eure Tipps
Frank

Du hast noch einen Faktor vergessen...den Kaffee. Ich kenne Deinen Kaffee nicht, aber vielleicht hat der einfach wenig Crema, oder er ist nicht frisch?

Zu den 3mm Crema. Hast du ei Shotglas? Wie schätzt du die Cremahöhe?

Der Kaffee wurde genannt - Hagen Espresso Fantastico.
Vielleicht ist das ein reiner Arabica. Die haben meist weniger Crema.

Wenn du viel Crema willst, dann nimm einen Espresso mit hohem Rubusta-Anteil. Beispielsweise den Perugia von picada. Die Robustabomber, die ich kenne schmecken mir jedoch alle etwas zu rau.

Wenig Crema, weitere mögliche Ursachen:

• Kaffee zu alt (Wann wurde deiner geröstet?)
• zuwenig Kaffee im Siebträger
• Mahlgrad zu grob / zu wenig getampert
• Druck zu niedrig (Pumpe schwach, Dichtungen zu alt, ...)
• Temperatur zu niedrig

Zu guter letzt. Massen von Crema sind nicht zwingend für einen super Espresso notwendig.

Zitat von zypa

Wenig Crema, weitere mögliche Ursachen:

• Kaffee zu alt (Wann wurde deiner geröstet?)

--> nein der Kaffee ist frisch geröstet

• zuwenig Kaffee im Siebträger

--> eigentlich hätte ich gesagt - eher zu viel (9 gr für single)

• Mahlgrad zu grob / zu wenig getampert

--> Mahlgrad ist von fein zu grob reguliert - Tamperdruck versucht immer gleich zu halten - bis ich bei 25 Sekunden war und mir der Espresso geschmeckt hat.

• Druck zu niedrig (Pumpe schwach, Dichtungen zu alt, ...)

--> die Maschine ist ein Jahr alt und unregelmässig regelmässig gereinigt - will sagen nicht alle 2 Wochen aber so dass sie in einem guten Zustand ist Druck ... hm es gibt an der Maschine kein Manometer - wie könnte ich das überprüfen?

• Temperatur zu niedrig

--> habe ich im Rahmen der Möglichkeiten der kleinen Saeco schon gespielt (Maschine lange vorheizen lassen - Leerbezug - direkt nach dem aufheizen den Espresso bezogen, oder auf Dampf geschaltet, Dampf abgelassen bis wieder Wasser kam dann einen Bezug gestartet) - hatte aber keinen merklichen Einfluss auf die Crema

Zu guter letzt. Massen von Crema sind nicht zwingend für einen super Espresso notwendig.

-->
stimmt - aber das Auge trinkt mit - wir sind ja auch Ästheten

Vielen Dank für Eure Beiträge --- wer hat denn noch Erfahrung mit der Saeco Aroma? Mit welchem Espresso habt Ihr bei dem klassischen Siebträger gute Erfahrungen gemacht?

Liebe Grüsse
Frank

Druck überprüfen.
Das ist nicht so einfach. Ich kenne den klassischen Siebträger der Aroma nicht. Bei vielen kann man den Auslauf abschrauben und ein Manometer anschrauben. (ebay/Baymarkt 15€ oder so)

Kaffee
Was hast du denn für einen Kaffee? Ich habe den Hagen Fantastico gefunden, aber keine Info wie Arabica/Robusta so verteilt ist.

Wie frisch ist der denn geröstet?

Dein Espresso
Kannst du mal ein Foto machen? Am besten in einem Shotglas von oben und der Seite. Es gibt hier einige User, die sagen der von der Cremafarbe und -art was da alles besser gemacht werden könnte.
Falls das nicht geht beschreibe die Cremafarbe mal.

Du sagst, dass du 25sec Bezüge machst. Im Kaffeewiki habe ich gelesen, dass der Druck meist zu hoch ist und daher die Bezüge eher bei 20sec sind.
Vielleicht bringt dir das etwas (auch wenn ich es nicht glaube)