Thema: Der beste Weg einen Ristretto zu brühen?

Gerade beim Ristretto gibt es ja mehrere Methoden, diesen zu brühen, auch in Kombination dergleichen. Die Meinungen zu besten Methode gehen auseinander und sicher existiert kein alleiniger Königsweg.

Es gibt ja drei Faktoren, mit denen sich die Menge einschränken lässt, sieht man mal vom Tampen ab:

- Die Menge, also wie viel geht man denn über 7 bis 8 Gramm hinaus?
- Die Bohnen entsprechend fein mahlen
- Die Bezugszeit verkürzen

Generell kann man früher abbrechen, beispielsweise mit Einbruch der Blondphase, meine Erfahrungen gehen aber dahin, dass die besten Shots durch eine Erhöhung der Menge auf ca. 8 bis 9 Gramm und einer Verfeinerung des Mahlgrades aber bei normaler Bezugszeit (also ca. 25 bis 30 Sec) gelingen. Das gilt aber nicht für alle Sorten. Bei etlichen Sorten aber bleibt nur testen, testen, testen.

Unter einen Ristretto verstehe ich einen knappen 20 ml shot.

Wie sind Eure Erfahrungen? Ich konnte in der Suchfunktion zu diesen Thema wenig wirklich ausführliches finden, zumindest keinen expliziten Thread.

Viele Grüße,

Alexander Krauss

Die Bohnen entsprechend fein mahlen

Zur Zeit trinke ich denn Zicaffe als Ristretto: 14 Gramm im Zweier (für zwei Kaffee), fein gemahlen. War mehr ein Zufallsprodukt. Ich weiss nicht, was da die offizielle Regel sagt, aber es schmeckt sehr fein. Könnte ich mich dran gewöhnen.

Gruss
Plempel

Zitat von KingCole

- Die Menge, also wie viel geht man denn über 7 bis 8 Gramm hinaus?
- Die Bohnen entsprechend fein mahlen
- Die Bezugszeit verkürzen

Feiner mahlen, um trotz geringerer Menge eine _längere_ Bezugszeit zu erreichen, nicht verkürzen. Menge eigentlich eher beibehalten.

ad

OK, vielleicht etwas übertieben (oder gar pervers?), aber ich mach's so: sehr fein malen, LM 1er normal befüllen. Bezugszeit dann 40 bis 50 Sekunden (), unter dem bodenlosen ST bilden sich einzelne dicke, ölartige Tropfen, die dann langsam heruntergleiten. Mit einem kleinen Löffel Zucker ein Traum! Am besten wird es mit ganz frischen Bohnen.

P.S.: nein, nicht verbrannt, aber total cremig.

Viele Grüße

Klaus

... und der kleine Zucker bleibt dann eine Minute auf der Crema liegen. Passt schon, Mic!

(funktioniert bei mir ähnlich. Auf der alten Möhre meine ich. Mit meiner neuen bin ich noch am Üben.)

Zitat von Vincent Kluwe-Yorck

... und der kleine Zucker bleibt dann eine Minute auf der Crema liegen. Passt schon, Mic!

Ja, oder er will manchmal garnicht untergehen. Vor allem finde ich die Optik - vom ersten sich bildenden Tropfen bis zum letzten versunkenen Zuckerkrümel - immer wieder so faszinierend, dass mir hin und wieder der Ristretto kalt wird...

Bin aber froh, dass es andere auch so machen.

Viele Grüße

Klaus

Trinke eigentlich kaum Ristretto. Nach meinen Test mit dem Abgeschnittenen Bezug war ich der Meinung den Bezug einfach nach hinten Abzuschneiden um ihn nicht weiter zu verwässern.
Scheint aber wirklich viele Wege zu geben die unterschiedliche Geschmacksrichtungen verstärken.
Interessant hatten wir hier noch nicht in der Art und Weise. Vielleicht konnte man zu den einzelnen Wegen die Geschmacksverstäkungsrichtungen bei schreiben.
Beim Angeschnittenen schmeckt der Kaffee sehr ähnlich nur intensiver nicht so verwässert wie der normale. Kann man auch noch ohne Zucker trinken.
Beim Überfüllen und nur 20 ml in der Tasse wird es wohl ähnlich sein wie beim Überfüllen nur intensiver.
Feiner malen und 40-50 Sek. hatte ich noch nicht.
Gunnar

Zitat von plempel

Zur Zeit trinke ich denn Zicaffe als Ristretto: 14 Gramm im Zweier (für zwei Kaffee), fein gemahlen. War mehr ein Zufallsprodukt. Ich weiss nicht, was da die offizielle Regel sagt, aber es schmeckt sehr fein. Könnte ich mich dran gewöhnen.

Gruss
Plempel

Welchen Zicaffe benutzt du?
Und wie ist der geschmacklich?

Zitat von KlausMic

Ja, oder er will manchmal garnicht untergehen. Vor allem finde ich die Optik - vom ersten sich bildenden Tropfen bis zum letzten versunkenen Zuckerkrümel - immer wieder so faszinierend, dass mir hin und wieder der Ristretto kalt wird...

Hihi - ist mir auch schon 100x so gegangen. Sieht einfach ultracool aus, wie sich der Zucker in Zeitlupentempo mikrostäubchenweise braun färbt, um dann gaaaaaaanz langsam zu versacken.

@bialetti:

Ich trinke gerade diesen Espresso....

Gruss
Plempel