Thema: Tampern bis der Arzt kommt

Nachdem ich mittlerweile mein Einersieb einigermaßen gezähmt habe (LM-1 Sieb), stelle ich mittlerweile fest, dass ich jetzt eher mit dem Oscar Zweiersieb Probleme habe, wirklich gut schmeckenden Espresso hinzubekommen.

Ich verwende einen Bioespresso (85% Arabica, 15% Robusta) von Molino (einem Boardmitglied der hier in Wiesbaden eine sehr gute Espressobar betreibt).
Ich frage mich immer, wie in den italienischen Bars mit wenig Druck und Leidenschaft getampert wird und der Espresso trotzdem meist ziemlich lecker schmeckt. Besonders mit dem Zweiersieb muss ich trotz sehr feiner Mahleinstellung mit der Rocky Mühle ziemlich fest tampern (und ich bin eigentlich recht gut trainiert), damit der Kaffee gleichmäßig und nicht zu schnell fliest. Außerdem werden die Tassen ungleichmäßig voll, echt zum Verzweifeln.

Soll ich einfach mal Photos einstellen, damit die Cracks unter Euch mir mal bei der Fehleranalyse helfen können? Im prinzip sollte man doch auch mit wenig Tampern einen guten Espresso hinbekommen, oder?

Gruß
Wolfgang

mach mal das eine oder andere foto. als schnelltipp von mir... stell den mahlgrad so fein wie möglich, dann ohne großes tampern sehen, wie esläuft... langsam mit dem mahgrad auf "normal" kommen und mehr tampern, bis der mittelweg gefunden ist.

Kann mir schon vorstellen, wenn Du da draufdrückst wie ein Tier, dass das schief geht. Das muss schief gehen.

Lieber feiner mahlen oder ein bisschen mehr Kaffee nehmen und mit Gefüüühl tampen.

Gruss
Plempel

Ps. Wie sieht's denn jetzt mit dem Oscar 1er aus?

Zitat von plempel

Kann mir schon vorstellen, wenn Du da draufdrückst wie ein Tier, dass das schief geht. Das muss schief gehen.

Lieber feiner mahlen oder ein bisschen mehr Kaffee nehmen und mit Gefüüühl tampen.

Gruss
Plempel

Ps. Wie sieht's denn jetzt mit dem Oscar 1er aus?

Hi Plempel,
das mit dem Oscar Einer hab ich im Moment mal hinten an gestellt, da ich derzeit mit dem LM 1er Sieb ganz gut zurecht komme, werde ich aber (bei jetzt konstantem Lieblingskaffee) in Angriff nehmen.

Kann man denn auch mit zu festem Tampern den Espresso verderben (wenn er eher zu schnell als zu langsam läuft)?

Gruß
Wolfgang

Tampern ist nicht so wichtig, entscheidend ist der richtige Mahlgrad!
Triffst du den, kannst du es machen wie in den meisten Bars, wo der Kaffee im Sieb nur etwas angedrückt wird.

Zitat von Arni

Tampern ist nicht so wichtig, entscheidend ist der richtige Mahlgrad!
Triffst du den, kannst du es machen wie in den meisten Bars, wo der Kaffee im Sieb nur etwas angedrückt wird.

Ok, werde ich probieren. Allerdings ist bei meiner Rocky nur noch wenig Luft nach unten und mit der Kaffeemenge bin ich auch schon bei 8 bzw. 15g. Wollte nicht so viel mehr nehmen, da der Kaffee sonst so stark wird.
Gruß
Wolfgang

Das mit dem ungleichmäßigen Auslauf in den beiden Tassen solltest Du durch Austarieren der Maschine hinbekommen: auf der Seite, wo mehr reinließt, den Fuß der Maschine höherschrauben oder etwas unterlegen - z.B. Papierschnipselchen - so lange, bis es gleichmäßig fließt.

Zitat von Vincent Kluwe-Yorck

Papierschnipselchen - so lange, bis es gleichmäßig fließt.

neee, oder

für sowas nehm ich die aufschnittmaschine und schneide die gewünschte stärke von einem weinkorken ab

oft liegt es aber nicht an einer "krummen" maschine sondern an einem unsauberen gussgrat innerhalb des zweierauslaufs

gruß, galgo

Zitat von Raindog

Kann man denn auch mit zu festem Tampern den Espresso verderben (wenn er eher zu schnell als zu langsam läuft)?

Verderben wohl eher nicht. Aber was einem passieren kann (vor allem wenn man eher auf Power als auf alles andere achtet) ist, dass man schief tampert. Und das kann unter Umständen schon zu Problemen wie Channeling usw. führen.
Ich spreche da aus leidvoller Erfahrung...

Zitat von awild

Verderben wohl eher nicht. Aber was einem passieren kann (vor allem wenn man eher auf Power als auf alles andere achtet) ist, dass man schief tampert. Und das kann unter Umständen schon zu Problemen wie Channeling usw. führen.
Ich spreche da aus leidvoller Erfahrung...

Das klingt logisch. ich habe den Puck auch schon mal durch schiefes Tampern aus dem Sieb gedrückt

Fazit: mahlgrad feine und weniger Druck beim Tampern.

Vielen Dank
Wolfgang