Thema: Der beste Schaum - Raufruntertechnik oder mit Volldampf ?

Hi und hallo ihr Forianer,

ich hoffe, ich habe keine Threads übersehen, aber als vollkommener Newbie und vor einer Kaufentscheidungstehender zukünftiger Maschinistabarista frage ich mich, ob es eine "beste" Art der Zubereitung von Milchschaum gibt.
Spricht für mich als grossen Capuccino-Trinker also etwas dagegen, mir z.B. einen Einkreiser wie die Domobar Nero zuzulegen und weiter mit meinem Sieb-rauf- und-runter-Schäumer die Milch aufzupimpen?
(Prozedere: Milch in Tasse, Tasse in Mikrowelle, Milch temperieren, Milch in Kanne umfüllen, Netzpümpel rein, rauf und runter immer wieder, fertig ist der Schaum )

Bin kein Purist, will aber besten Geschmack, ist klar

Danke schonmal vorab und Gruß von
Alex

Bin zwar auch ein anfänger, aber wenn du was perfektes willst, dann lies doch mal im Kaffe-Wiki nach, da gibt ne starke anleitung mit vielen infos zum milchschäumen!!! Kaffee-wiki.de - Informationen zum Thema Kaffee. Diese Website steht zum Verkauf! ist der link glaub ich, sonst findest du den über google!!!!

Hi Schlotinjo,
aber im Kaffee-Wiki steht nur die beste Technik zum Schäumen mit Dampf, nicht aber, ob denn andere Techniken auch was taugen.
Wobei meine bisherige Technik für mich bisher durchaus taugte, davon mal ganz ab.
alex

Jaja, die Technik, die du meinst, kenn ich auch, hab auch so ein Ding bei mir rumliegen udn finde, dass das ganz gut geht. hab aber letztens in eien rbar einen cappuchinoi getrunken, mit milch, welche mit dampfrohr geschäumt wurde, und der milchschaum war echt toll...unglaublich cremig, fast eiun wenig wie sahen von der consistenz...derr cuppucchino war echt gut.....naja, hab auch erst seit 2 wochen ne gaggia classic udn morgen kommt meine milchkanne mit der post, dann kann ich es selber auspreobieren udn habe einen direkten vergleich, dann werd ich mal von meinen persönlichen erfahrungen berichten, aber ich vermute ein wenig, dass man den besten schaum echt nur mit nem dampfrohr hinbekommt, aber egal...abwarten!

Deine alte Technik ist sehr gut, um eine Art Schaum herzustellen, die hier etwas despektierlich 'Bauschaum' genannt wird. Das ist auch ok, z.b. für Latte Macchiato.
Der größte TEil der Kaffee-Netzler bevorzugt einen Microschaum. Dieser sehr feinporige Schaum verbindet sich nämlich viel intensiver mit dem Espresso und ermögicht so ein vollmundiges Geschmacksgefühl, das die meisten Menschen, die nur den Cappuccno aus normalen Cafés kennen (unten Milchkaffee, oben fester Schaum), noch nicht erlebt haben.
Dieser Schaum ist nur mit Dampfdüse zu machen.
Aber einen Zweikreiser brauchst du nicht unbedingt: AUch mit einem Einkreiser lässt sich das machen. Nur musst du nach dem Kaffeebezug erst mal auf Dampftemperatur hochheizen. Falls du also ausgesprochener Cappu-Trinker bist und so richtig richtig guten Cappu willst, kommt nach hier geltender Meinung eigentlich nur ein Zweikreiser mit der Dampf-Schaumtechnik in Frage.
Dirk

Zitat von schlotinjo

Jaja, die Technik, die du meinst, kenn ich auch, hab auch so ein Ding bei mir rumliegen udn finde, dass das ganz gut geht. hab aber letztens in eien rbar einen cappuchinoi getrunken, mit milch, welche mit dampfrohr geschäumt wurde, und der milchschaum war echt toll...unglaublich cremig, fast eiun wenig wie sahen von der consistenz...derr cuppucchino war echt gut.....naja, hab auch erst seit 2 wochen ne gaggia classic udn morgen kommt meine milchkanne mit der post, dann kann ich es selber auspreobieren udn habe einen direkten vergleich, dann werd ich mal von meinen persönlichen erfahrungen berichten, aber ich vermute ein wenig, dass man den besten schaum echt nur mit nem dampfrohr hinbekommt, aber egal...abwarten!

Tust du gerne die wegstaben verbuchseln???

Zitat von posaunenalex

Spricht für mich als grossen Capuccino-Trinker also etwas dagegen, mir z.B. einen Einkreiser wie die Domobar Nero zuzulegen und weiter mit meinem Sieb-rauf- und-runter-Schäumer die Milch aufzupimpen?

Hallo Alex,
Als frischer Domobar Nero-Besitzer kann ich nur empfehlen, die Milch auch mit der beiliegenden Dampfdüse zu pimpen. Hat mich auch eine Woche lang Nerven gekostet, geht jetzt aber richtig gut. Also erst Milch schäumen, dann ankühlen lassen (kann man ja beschleunigen), dann Espresso ziehen. Ich trinke morgens Cappu und brauche eigentlich keinen Zweikreiser.

Ich glaube, ich bin langsam zu alt. Ich weiß weder was ein Netzpümpel ist noch das mittlerweile auch Milch gepimpt wird.
Wie auch immer ... Milchschaum (!!!) hat die Unterschiede schon gut beschrieben. Meiner Meinung nach ist der Begriff Schaum für das, was man produzieren kann, sogar schon fast falsch, weil es wirlich in Richtung Creme geht.
@monty
Vielleicht stehe ich heute auch nur auf dem Schlauch, aber warum die Milch schäumen und dann "ankühlen" lassen? Oder ist das Ziel jetzt wirklich Bauschaum?

Ich weiß weder was ein Netzpümpel ist

Keine Angst, ganz ohne Strom. So wie French Press. Halt mit Netzpümpel.

Gruss
Pümpel ähh Plempel

Zitat von monty

Hallo Alex,
Also erst Milch schäumen, dann ankühlen lassen (kann man ja beschleunigen), dann Espresso ziehen.

Hier streiten sich natürlich die Einkreiser-Gelehrten: Erst Espresso oder erst Milch schäumen?
Für einen Mikroschaum-Creme-Cappuccino ist es wohl besser: Erst Espresso. Dann kühlt zwar der Kaffee ab, aber das ist mit vorgewärmten Tassen zu verkraften. Wenn dagegen die Milch länger steht, bevor sie kunstgerecht unter den Espresso geschüttet wird, ist's aber aus mit Crema, weil die feinen Mikrobläschen schnell zerfallen und die Masse großporiger und fester wird.
Versuch's doch mal so rum, wird dich bestimmt überzeugen.
Dirk