Wie funktioniert eine boilermaschine?

Ich weiß, ich nerve euch wahrscheinlich schon mit meinen Anfängerfragen, aber ich verstehe noch nicht ganz die hier erwähnten Vorteile eines Boilers ggü. Durchlauferhitzer.

Einen Boiler 'kocht' ja das Wasser, aber eben nur die Menge die drin geht (ca. 0,3 L bei dem meisten Geräten). Wenn ich nun aber eine Tasse Kaffee zubereite, und 0,15 L auslaufen lasse, ist der Boiler nur noch halbvoll.

Wenn ich gleich anschließend eine 2. Tasse mache, gibt es 2 Möglichkeiten: die 2. Tasse ist genauso heiß, macht den Boiler ganz leer, kaltes Wasser wird nachgepumpt, und ich muß erst mal warten bis das wieder heiß ist. Die 2. Möglichkeit ist, dass der Boiler sofort nach der ersten Tasse wieder aufgefüllt wird, dadurch das Wasser aber um einige Grad kälter wird. Die 2. Tasse wird dann u.U. nur lauwwarm.

Oder sind die Boiler wirklich so schnell, dass das nachgepumpte Wasser schon wieder kocht, sobald ich das Sieb neu gefüllt und aufgesteckt habe?

Grüße,
Pascal

 

Hallo Pascal,
die heizung im kessel ist tatsächlich so schnell. Du hast aber über die funktion des kessels einen kleinen denkfehler. in dem moment wo du aus dem kessel wasser beziehst wird über die pumpe neues wasser in den kessel gedrückt. zumindest bei einer einkreismaschine,und von der sprichst du ja, wenn ich dich richtig verstehe. sicher hast du schon bemerkt das sich beim kaffeebezug die heizung zuschaltet. und die 25sekunden die dein kaffe durchläuft reicht auch dicke aus um die 25ml wasser aufzuheizen. beim durchlauferhitzer hast du ebenfalls nur eine sehr geringe wassermenge die aufgeheizt wird. der wärmetauscher bei einer zweikreismaschine enthält meines wissens auch nur 60 - 90 ml wasser. ich hoffe; Du kannst mit dieser information etwas anfangen

 

Hi Pascal,

lass uns unterscheiden ob man einen Espresso (25 ml) oder einen Kaffee (zwischen 80-200 ml) bezieht. Oder gar 2 Tassen gleichzeitig bezieht.
... Du hast von einer Tasse Kaffee mit 0,15 L. = 150 ml gesprochen.

Als technischer Laie habe ich auch erst vorige Tage von einem anderen Boardmitglied (wolf 294-Wolfgang) gelernt, das die Wasserentnahme beim Espressobezug dadurch zustande kommt, das Wasser von der Pumpe aus dem Tank in den Boiler gedrückt wird, welches dann eben das vorhandene Wasser im Boiler durch den Siebträger in die Tasse drückt.

Das ist also der Vorgang von dem ich bisher sagte , dass der Boiler wieder mit Wasser aufgefüllt wird.

Das von vielen Boardmitgliedern empfohlene Buch "Kaffee, Espresso & Barista von Thomas Leeb und Ingo Rogalla hat dann auch folgende Passage: " Italienische Espresso-maschinen sind konzipiert für die Ausgabe kleiner Wassermengen (Espresso 25 ml evtl x2), da in Italien keine großen Tassen Kaffee (80-200 ml evtl x 2 ) getrunken werden.

Die für die Extraktion so wichtige Temperaturstabilität ist nur bei diesen kleinen (10-40 ml (Ristretto/Espresso/Lungo) ) Wassermengen gewährleistet.

Espressoaromen werden bei einer konstanten Brühtemperatur am besten aus dem Kaffee gelöst."

Auch für Maschinen mit Wärmetauscher ist anschließend ähnliches beschrieben.

Gruß Wolfgang



Edited By Wolfgang on 1068832249