Ich benutze eine ecm-technica und probcremaproblem - 1 und 2 tassensieb

Ich benutze eine ECM-Technica und probiere schon eine ganze Weile mit verschiedenen Espressi rum. Aus dem Feinschmecker und einer ital. Zeitschrift-Name leider vergessen wurde mir der Jolly-Crema empfohlen.

Mein Problem: während ich mit einem 2-Tassensieb eine supercrema hinbekomme (der Zucker verweilt auch eine ganze Weile passiert es mir mit dem Eintassensieb jedesmal wieder, dass es nix gescheites wird.
Wer kann mir helfen oder bin ich zu dämlich?

 

Deine Beobachtung kann ich tendenziell bestätigen. Ich habe auch eine ECM Technika und stelle ebenfalls fest, dass die Espressi aus dem Zweitassensieb qualitativ fast immer besser sind als einer aus dem Eintassensieb.

Ich meine, dass bei einer Kaffeemenge von 7 g und gleichem Mahlgrad wie sonst im Eintassensieb zu wenig Druck aufgebaut wird und dadurch die Extraktionszeit zu kurz ist. Wenn ich die Kaffeemenge etwas erhöhe - den Mahlgrad verändere ich wegen einer Tasse eigentlich nicht, ist das Ergebnis besser. Die Siebform hat sicherlich auch einen Einfluss, aber ich weiß nicht, wie sich die oft genannten Marzzocco-Siebe von den ECM-Sieben unterscheiden.

Ganz entscheidend - ob Ein- oder Zweitassensieb - ist auf jeden Fall die Frische der Kaffeebohnen. Meiner Meinung nach sind viele Röstungen oft schon zu alt, wenn sie in die Maschine kommen, bzw. wenn ich eine 1 kg-Packung öffne und den letzten Rest erst zwei Wochen später verbrauche. Wirklich frischer Kaffee gibt eigentlich immer eine Super-Crema.

In diesem Sinne viel Erfolg!

Gruß Horst

 

Benutze seit ca. 3 Jahren eine Technika, kenne das Ein- bzw. Zweitassensiebproblem. Wie mein Vorredner aber auch schon geschrieben hat, läßt sich das Problem durch Erhöhen der Kaffeemenge im Eintassensieb umgehen. Mit etwas Geschick unterscheiden sich die Espressi dann überhaupt nicht mehr.

(In Italien gibt es sogar Leute, die in einer Bar grundsätzlich NIE alleine einen Espresso bestellen.......die warten immer bis sie zu zweit sind und der Zweitassensiebträger benutzt wird...hab ich schon mehrfach erlebt)

Grüße vom Bernardo

 

Bei Zweitassensieb wie schon gesagt superdicke, farblich gute Crema.
Nutze ich das Eintassensieb, bekomme ich eine dunkle und mehr als dünne (nur einen winziges Etwas, welches nichtmal die ganze Espressotasse ausfüllt) Crema.

Das mit den Marzzocco-Sieben wäre vielleicht eine Alternative. Wo könnte ich mir diese in München oder per Internet besorgen.

Vielen Dank für die Tipps! Mit dem Mehr an Kaffe hab ich schon probiert, klappt aber nicht(zumindest noch nicht) so richtig

 

Habe die Siebe von Marzzocco gefunden.Wie unterscheiden sie sich von anderen? Ist dann für das Eintassensieb das 6g oder 7g-Sieb zu empfehlen? Muss ich dann, um gleichwertige Ergebnisse zu erzielen auch das 2-Tassensieb von Marzzocco mir zulegen bzw. wäre es besser?

Durchlaufzeit liegt in etwa bei 25 s.
Siebe sind jewils bis zur Markierung (getampt) gefüllt: Sorry für die etwas verspätete Antwort ::

Kai