Thema: Silvia-Anfängerfrage: Unregelmäßige Crema

Hallo!

Ich probe seit zwei Wochen mit Rancilio Silvia, finde die Ergebnisse jedoch bislang enttäuschend. Der Espresso ist meistens recht sauer, die Crema sieht üblicherweise aus wie im folgenden Bild:



Die Rahmenbedingungen für den abgebildeten Versuch lauten:

Silvia 2009, gut vorgeheizt; Rocky, 3 (oder 4?) Stufen vorm Schleifen; 7,2g Malabar (Fausto); LM 1er Sieb mit 41er Tamper; Bezug direkt nach Erlöschen der Heizung; erste Tropfen nach 10s; Abschalten nach insgesamt 35s; Tasseninhalt 25g.

So, und nu?

Grüße,
Kafka

Sauer heisst ja eher zu kalt.

"Normalerweise" beziehe ich erst 25s nach Erlöschen der Heizlampe, weil die Silvia ja dann - nach den üblichen Temperatursurfkurven - die höchste Temperatur erzielt.

Hast Du es mal mit dem 2er Sieb versucht? Wie schaut es dann aus?

Die Crema scheint mir einen Tacken zu dunkel zu sein. Das kenne ich leider auch noch zu oft. Dann habe ich entweder zu fein gemahlen oder eher noch zu fest getampert. Dagegen spräche aber, dass die Durchlaufzeit ja schon i.O. ist.

P.S.: Tasse auch gut vorgeheizt? Schliesst sich die Crema nach dem Zuckern?

Erste Tropfen nach 10s klingt nach sehr fein gemahlen oder auch sehr fest getampert.
ich beziehe den Espresso immer so, dass der Bezug ~25s dauert. Auch wenn da anfangs (fast) nichts kommt.

Die hellen Stellen deuten doch eher auf eine Überextraktion hin (Bezug zu lange).

Probiere doch mal die folgenden Sachen

• Weniger fest tampern
• gröber mahlen
• Bezug nach spätestens 30s abbrechen

Des weiteren würde ich dir raten im Kaffeewiki den Artikel über Silvia / Temperatursurfen zu lesen. Wichtig ist dafür, dass man weiß welches Brühthermostat verbaut ist. (Im Wiki steht auch wie man das herausfindet)

Zum LM1er. Gerade bei diesem Sieb habe ich auch manchmal Probleme, dass der Bezug recht schnell überextrahiert ist. Ich beziehe bei diesem Sieb meist gut 20s lang. 25 sehr selten und noch mehr nie. Das schmeckt mir dann nie. (Zu bitter, allerdings ist bitter/sauer wohl schwer zu unterscheiden, vielleicht ist deiner ja doch bitter)

Da stimme ich Jofu zu - ich würde ca. 30 Sekunden nach Erlöschen der Lampe erst beziehen.

Dann kann ich Dir empfehlen, erstmal einige Tage das Gerät zu verwenden. bis Du alle Schritte (Mahlen mit Mahlgrad X, Tampen mit X kg, Zeitpunkt des Bezugs...) gut trainiert hast. Das kann dauern...

[QUOTE=VOEB;364579]Da stimme ich Jofu zu - ich würde ca. 30 Sekunden nach Erlöschen der Lampe erst beziehen.

Hallo,
Ich habe hier im Forum gelesen, sowie auf video schon gesehen das man nach dem die Lampe ausgeht noch einen kurzen Leerbezug macht, bis es nicht mehr sprazelt, dann Siebträger eingeschraubt und den Bezug gestartet. Ab dem startpunkt ca.25sec. Wenn man nach dem erlöschen der Lampe den Bezug startet ist das Wasser zu heiß.

Nein,

Zitat von neefi1965

Wenn man nach dem erlöschen der Lampe den Bezug startet ist das Wasser zu heiß.

der Kessel ist ca. 25 Sekunden nach Beenden des Heizzyklus also 25s NACH Erlöschen der Lampe am heißesten. Der Heizer gibt noch deutlich Restwärme an das umgebene kältere Wasser ab..

Grüße,
Dale.

Es wurde aber auch schon öfters erwähnt, wenn das Wasser noch sprazelt ist es zu heiß. Und das ist nach dem erlöschen der Lampe der fall.

Vielen Dank schon mal für die Anregungen!

Also 25s-30s nach dem Ende des Heizvorganges warten, bevor der Spaß beginnt, ferner einmal direkt testen, ob Dampf aus der Dusche kommt (habe ein ganz neues 2009er Modell, hilft das?). Probiere ich gleich mal aus.

Grundsätzlich sollte die Bezugszeit, also die Zeit vom ersten bis zum letzten Tropfen doch um 25 Sekunden pendeln, richtig? Wie lange sollte die Spanne zwischen Einschalten und erstem Tropfen idealerweise dauern?

(Vermutlich variiert dies von Sieb zu Sieb deutlich: Das LM 1er wird ja bloß im unteren Bereich gefüllt, so dass zur Dusche hin mehr Platz bleibt als z.B. beim Rancilio 1er, bei dem sich beim Einspannen die Schraube immer - auch bei 7g - ins Mehl drückte...)

Zum Mahlgrad: Zunächst hatte ich die Mühle auch gröber eingestellt, doch dann war nach 20s-25s nach dem Einschalten (!) die maximale Menge erreicht. Abzüglich 4s-6s "Vorquellzeit" ergibt dies eine zu kurze Bezugszeit, obwohl...

Zitat von zypa

Erste Tropfen nach 10s klingt nach sehr fein gemahlen oder auch sehr fest getampert.
ich beziehe den Espresso immer so, dass der Bezug ~25s dauert. Auch wenn da anfangs (fast) nichts kommt.
[...]
Zum LM1er. Gerade bei diesem Sieb habe ich auch manchmal Probleme, dass der Bezug recht schnell überextrahiert ist. Ich beziehe bei diesem Sieb meist gut 20s lang. 25 sehr selten und noch mehr nie.

...zypa genau dies zu praktizieren scheint? Also Zeit zwischen Ein- und Ausschalten "meist gut 20s lang", oder was meinst du genau?

Viele Grüße,
Kafka

Zitat von Kafka

Grundsätzlich sollte die Bezugszeit, also die Zeit vom ersten bis zum letzten Tropfen doch um 25 Sekunden pendeln, richtig? Wie lange sollte die Spanne zwischen Einschalten und erstem Tropfen idealerweise dauern?

Laut Literatur liege ich damit wohl eher falsch... Da hatte ich wohl etwas falsch abgespeichert! Also etwa 25s vom Einschalten bis zum letzten Tropfen.
Wenn man dann die erwähnte "Vorquellzeit" bis zum ersten Tropfen berücksichtigt, ist die häufig genannte Flussrate 1ml/s nicht mehr wirklich ernst zu nehmen.

Zitat von neefi1965

Ich habe hier im Forum gelesen, sowie auf video schon gesehen das man nach dem die Lampe ausgeht noch einen kurzen Leerbezug macht, bis es nicht mehr sprazelt, dann Siebträger eingeschraubt und den Bezug gestartet. Ab dem startpunkt ca.25sec. Wenn man nach dem erlöschen der Lampe den Bezug startet ist das Wasser zu heiß.

Den Passus habe ich mir heute auch nochmal durchgelesen und angesehen. Bei meiner Silvia (2006) zischt da dennoch nichts, es kommt allenfalls heisses Wasser heraus Dennoch beziehe ich meist nicht sofort, sondern warte noch etwas. Müssen auch nicht immer 25s sein.

Aber selbst wenn alles eigentlich stimmt, klappts manchmal nicht 100%.