Thema: Verständnisfrage: Warum reisst Mäuseschwänzchen und tröpfelt?

Ich verstehe nicht, wieso der Espresso, nachdem ein schönes schokofarbenes Mäuseschwänzchen geflossen ist und sich der Espresso in die Blondphase begibt, das Ganze oft anfängt zu tropfen, also kein kontinuierlicher Strahl mehr ausläuft.

Der Widerstand im Kaffepulver müsste doch eigentlich abnehmen, wenn all die gute Sachen ausgepresst sind. Wieso fliesst also kein durchgehender Plörrestrahl am Ende des Bezuges sondern diese prostatische Stottersauce?

Ulrich

Zitat von jau2000

Der Widerstand im Kaffepulver müsste doch eigentlich abnehmen, wenn all die gute Sachen ausgepresst sind.

DAS würde ich so nicht behaupten. Wird ein granularer Stoff (zB Kaffeepulver) von einem Fluid (zB Wasser) durchströmt, verlagern sich die Feinteile im Inneren des Korngerüstes. Diesen Vorgang nennt man Suffosion. Wenn sich diese Feinteile im Korngerüst wieder ablagern (weil sie zB nicht durchs Sieb passen), spricht man von Kolmatation, wodurch sich unter Anderem der Strömungswiderstand erhöht. (Zu Beobachten ist dieser Effekt zum Beispiel bei Staudämmen.)

In unserem Fall würde ich ausserdem behaupten, dass auch das Aufquellen des Kaffeepulvers eine Rolle spielt.

Gruß - Tom

Zitat von jau2000

Der Widerstand im Kaffepulver müsste doch eigentlich abnehmen, wenn all die gute Sachen ausgepresst sind. Wieso fliesst also kein durchgehender Plörrestrahl am Ende des Bezuges sondern diese prostatische Stottersauce?

Es handelt sich hier um das Thema Viskosität. Die Flußrate dürfte am Ende nicht geringer sein. Es ist die verringerte Viskosität - einhergehend mit dem reduzierten Fettanteil in der Emulsion, die den Strom abbrechen läßt.

nK

noch eine möglichkeit: am anfang ist der strahl voluminöser, da sich noch mehr co2 aus dem pulver löst und ihn "aufbläht". gegen ende wird das weniger, der strahl verliert bei angenommen gleicher wasser-flussrate an volumen. ein gegen ende nachlassender fettgehalt könnte auch dazu führen, dass der strahl nicht mehr zusammenhält sondern sich zu tröpfchen aufspaltet, wie nK bereits schreibt.

gruß, max

Müsste nicht gerade eine Flüssigkeit mit geringerer Viskösität schneller bzw. voluminöser fließen?

Das Aufquellen des Kaffeepulvers - ja, das finde ich plausibel.

Ulrich

Zitat von jau2000

Müsste nicht gerade eine Flüssigkeit mit geringerer Viskösität schneller bzw. voluminöser fließen?

Das Aufquellen des Kaffeepulvers - ja, das finde ich plausibel.

nimm beide effekte zusammen: dann hast du einen dünnflüssigeren strahl bei gleicher bis niedrigerer (volumen-)flussrate.

gruß, max

Guten Abend

Die wissenschaftlich begründeten Antworten sind sehr interessant ich habe keinen Zweifel daran.
Ich möchte allenfalls noch auf einen anderen Aspekt hinweisen ( stammt nicht von mir sondern hab ich hier gelesen ) Kleine Päuschen beim Mäuseschwänzchen sind ja kein schlechtes Zeichen - es sollte aber keine langen Unterbrüche geben ( 2 Sek und mehr )

Grüsse CORTO