Thema: Crema

Hallo!

Ich bin seit einigen Tagen stolzer Besitzer einer Rancilio Silvia und einer Rocky Mühle. Nun habe ich ein wenig rumprobiert mit Bohnensorte, Mahlgrad, Füllmenge, Temperatur, sodass ich nun einen wohlschmeckenden Espresso herausbekomme (und die ominösen 25-30 Sekunden Durchlaufzeit habe). Allerdings haben meine Variationen kaum zu Unterschieden im Espresso geführt (mal abgesehen vom Wechseln der Bohnensorte), vor allem bekomme ich aber in allen Fällen keine Crema, wie ich sie mir vorstelle. Daher meine Frage: An welchen "Rad" bei der Espressoherstellung muss ich denn drehen, damit meine Crema besser wird? Liegt es nur an der Bohnensorte? Bringt feiner mahlen mehr Crema? Bringt mehr/weniger Espressopulver mehr Crema? Fragen über Fragen, ich hoffe auf einfache Antworten

Danke und Gruß,
Tobias

Hallo Tobias,

welche Bohnensorten hast Du denn ausprobiert? Wie frisch sind die (Haltbarkeitsdatum)?

Das kriegen wir doch sicher in den Griff...

Gruß
Bohnenheld

Die Bohnen habe ich letzte Woche von einem Kaffeehaus gekauft (hier in Stuttgart). Heißen "Espresso black" und "Espresso Papua-Neuguinea", aber ich denke, dass das keine gängigen Bezeichnungen sind. Wie frisch die sind, kann ich natürlich nicht sagen, aber der Durchsatz in dem Laden ist größer, sollten alsonicht zu alt sein. Zudem habe ich noch einen Beutel Cerrutti "Il caffe" gekauft, der September 2011 abläuft. Sollte also alles in allem relativ frisch sein.

Gruß,
Tobias

Hm , dann steht wohl der Tipp an, mal Bohnen eines "Handwerks-Rösters" zu kaufen. Da steht das Röstdatum drauf und ist damit nachvollziehbar.
Du kannst es mal mit den Fausto-Kaffees (Caffé Fausto - Kaffeerösterei) probieren. Wenn auch der Malabar keine Crema bringt, machst Du wirklich was falsch (Achtung: das ist einer der wenigen Kaffees die zu frisch sein können, also ab Röstdatum ca. 4 Tage warten bis zur Verwendung; davor gibts keine konstanten Ergebnisse und zu Beginn der Karriere schnell mal Frust)
Ansonsten gilt: Die Menge der Crema variiert sehr deutlich mit verschiedenen Bohnen und der Frische. Sie ist aber nicht zwingend ein merkmal eines geschmacklich gelungenen Espresso.

Viele Grüße,
Matthias

Zitat von matmike

Ansonsten gilt: Die Menge der Crema variiert sehr deutlich mit verschiedenen Bohnen und der Frische. Sie ist aber nicht zwingend ein merkmal eines geschmacklich gelungenen Espresso.

Richtig, so sehe ich das auch. Der Espresso wird auch schon ganz gut, allerdings würde ich schon gerne etwas mehr Crema haben wollen (ohne in der Richtung total freakig zu sein). Aber wenn man Fotos oder Videos von "gelungenen" Espressos im Netz findet, dann haben die immer eine dicke Cremaschicht. Bei mir ist sie bisher nur ganz dünn.
Danke für den Hinweis auf die Rösterei, dass werde ich dann im Zweifelsfall mal probieren.

Gruß,
Tobias

Hallo Tobias,

solange Du den Espresso gerne trinkst, würde ich ihn eh verwenden. Kaffee ist ja ein sehr arbeitsintensives und wertvolles Gut und ich finde es manchmal beschämend, wie viel Kaffee der eine oder andere hier manchmal wegzuwerfen angibt.

Wenn Du aus 7 g Kaffeemehl im Einersieb bzw. 14 g im Zweiersieb innerhalb von 25 Sekunden knapp 30 ml Espresso bekommst, dann kann das Ergebnis ja gar nicht so daneben liegen und der Espresso muss automatisch eine eher weniger flüssig-wässrige Konsistenz haben. Ist das so?

Bei reinen Arabica-Kaffees hast Du meines Wissens eh immer etwas weniger Crema als bei Robusta-Beimischungen. Ist die Cremaschicht denn geschlossen?

Also: Solange der Kaffee schmeckt: Trinken. Und danach dann einfach mal mit einem anderen experimentieren...

Beste Grüße vom

Bohnenheld

Hast Du Deinen Espresso schon mal in ein Glas laufen lassen, um die Crema auch von der Seite zu beäugen. Vielleicht täuscht der Blick von oben und Deine Crema ist gar nicht so dünn.
Meine Crema ist auch nicht wirklich berühmt, der Zucker bleibt nicht lange genug liegen. Der Espresso schmeckt mir aber trotzdem.
Irgendwo habe ich auch gelesen, es könnte am Brita-Wasserfilter liegen. Ich weiß nicht, ob Du so einen verwendest.

Moin,

es gibt ja so einige Aspekte wenn die Crema nicht wie gewünscht ist...:
- Ist Dein Wasserfilter richtig verschnitten? Die Maschine sollte ungefähr bei 5dH laufen. Das hat auch Einfluß auf die Crema.
- Mahlgrad. Da hilft nur rumprobieren. Auch die Menge für den Shot ist ein Thema. Da kannst Du ruhig auch mal 8g versuchen.
- Tampen. Wenn nicht schön gleichmäßig und parallel zur Dusche getampt wird, oder gar kleine "Löcher" im Kaffeemehl im ST sind wird, sucht sich das Wasser den leichtesetn Weg. Das bedeutet dass nicht richtig extrahiert wird und es somit Plörre ohne Crema gibt.
- Zuletzt geben die verschiedenen Mischungen natürlich auch verschiedene Cremas ab. Höherer Robusta-Anteil gibt mehr Crema. Bei 100% Arabica wirds manchmal etwas dürftig...
Letztlich entscheidet der Geschmack. Durchaus auch fast ohne Crema. Da wirds halt dann nichts mit Latte Art..

Zitat von Baristozopp

Hast Du Deinen Espresso schon mal in ein Glas laufen lassen, um die Crema auch von der Seite zu beäugen. Vielleicht täuscht der Blick von oben und Deine Crema ist gar nicht so dünn.
Meine Crema ist auch nicht wirklich berühmt, der Zucker bleibt nicht lange genug liegen. Der Espresso schmeckt mir aber trotzdem.
Irgendwo habe ich auch gelesen, es könnte am Brita-Wasserfilter liegen. Ich weiß nicht, ob Du so einen verwendest.

ciao sir tobi !
ich habe meine silvia+rocky seit mai und das gleiche problem!


in der tat nutze ich einen brita-filter !!!
hat jemand diesbzgl. eine ahnung, wie sich die filterung auf die crema auswirkt? dachte immer, dass sollte eher positiv für cafe und maschine sein ????

grazie e ciao

zu weiches Wasser kann dazu führen, dass die Crema sehr dünn wird. Deshalb sollte man immer zwischen 6-8° dGH liegen...

Wie schon mehrmals beschrieben wurde, kann es auch an der Mischung liegen.... aber bitte redet nicht von einer Crema, wenn es sich um Robusta Bohnen handelt das ist Schaum!