Thema: Frage an die Profis: (alte?) Vibiemme Minimax?

Ich werde wschl. versuchen mit der Kiste (geliehen) eine Firmenfeier zu "versorgen":



Handelt es sich dabei um eine alte VBM Minimax?
Also zwei E61 BG mit Thermosyphon an zwei Wäremtauschern?
Keine Dosierautomatik oder anderen Schnickschnack?
Nur die beiden Schalter für die (eine) Pumpe?
Kann man da überhaupt beide Gruppen gleichzeitig in Betrieb nehmen? (eine Pumpe??)
58mm Tamper?
Bekommt man damit 50-100 Kaffeetrinker bedient?
Gibt es ausser einem Kühl"flush" nach 5(?) Min Pause was zu beachten?
Einstell- und Justagearbeiten?

Ist die Mazzer(?) daneben brauchbar? Kommen aus dem Dosierer 7gr.?

Vielen Dank für evtl. Tipps..

Z.

schaut gut aus!
das limitierende element wirst du hinter der maschine sein. das genaue modell kenne ich nicht, aber du kannst ohne probleme zwei doppel-st in die maschine packen und laufen lassen. die rota hat mehr als genug förderleistung, um beide brühgruppen mit dem nötigen druck und der menge zu versorgen. das einzige, was dir nen bezug versauen könnte, wäre die nachfüllung vom kessel, wenn das per pumpe geht. dosierautomatik hat sie nicht, wäre sehr bequem, wenn mal ein schub leute kommt, geht aber auch so. jeder schalter aktiviert das bg-mv für die jeweilige gruppe und eben auch die eine pumpe.
kühlflush kommt ganz auf die stillstandzeiten an, ab so 15 min dürfte die bg langsam wärmer werden.
der 58er-tamper müsste in die siebe passen, im notfall schauen, ob du einen 57er hast. wenn die maschine gut funktioniert, brauchst auch nix einstellen.

die mühle ist hervorragend geeignet. evtl mahlt sie automatisch nach oder hat einen timer, sonst mußt du ab und an in den doser schauen und das nachmahlen zeitig selbst starten. die menge ist von der einstellung abhängig, imho kann man den doser justieren.

ein ganz wichtiger tipp: schau zu, daß du min. 1h vorher da bist, um alles zu checken und die maschine hochzuheizen. so hast du außerdem auch zeit, mal ein paar probeshots zu ziehen und den mahlgrad zu justieren. noch besser ist, wenn du dich vorher schon mal mit der maschine vertraut machen kannst.

ps: sieh zu, daß das spülen der tassen gut organisiert ist, sonst stehst du ruck-zuck auf dem trockenen.
pps: ich bin kein profi

Hallo Z.

Zitat von zamzon

Handelt es sich dabei um eine alte VBM Minimax?

Das weiss ich nicht.

Zitat von zamzon

Also zwei E61 BG mit Thermosyphon an zwei Wäremtauschern?

Das sieht ganz danach aus. Höchst wahrscheinlich zwei HX in einem grossen Dampfboiler.

Zitat von zamzon

Keine Dosierautomatik oder anderen Schnickschnack?

Nein, sonst hätte es ja entsprechende Bedienelemente.

Zitat von zamzon

Nur die beiden Schalter für die (eine) Pumpe?

Ja.

Zitat von zamzon

Kann man da überhaupt beide Gruppen gleichzeitig in Betrieb nehmen? (eine Pumpe??)

Ja, kann man. Die Pumpe schafft 150 oder 200 Liter pro Stunde. Das reicht gut aus, um auch zwei HX unter Druck zu setzen.

Zitat von zamzon

58mm Tamper?

Ja.

Zitat von zamzon

Bekommt man damit 50-100 Kaffeetrinker bedient?

Da habe ich keine Erfahrung. So über den Daumen schätze ich die Stundenleistung auf etwa 120 Espressi (eine Minute pro Espresso mal zwei). Aber da musst du wohl schon recht geübt sein.

Zitat von zamzon

Gibt es ausser einem Kühl"flush" nach 5(?) Min Pause was zu beachten?
Einstell- und Justagearbeiten?

Den Mahlgrad musst du natürlich anpassen.

Zitat von zamzon

Ist die Mazzer(?) daneben brauchbar? Kommen aus dem Dosierer 7gr.?

Sieht nach einer ordentlichen Gastromühle aus. Da kann man die Menge des Dosierers einstellen. Wenn du 100 Leute bewirten sollst, würde ich mir das Equipment vorher in Ruhe mal anschauen, einstellen und ausprobieren. Und bei Bedarf hier wieder nachfragen.

Viel Spass,
Dani

Super! Vielen Dank für eure Antworten und die Tipps!

Werde zeitig da sein um die Sache zu testen und die Geräte kennenzulernen.

Tassen sind ausreichend (hoffentlich) vorbestellt.

Das mit dem Kesselnachfüllen werd' ich noch "nachlesen".

Z.

bei den großen kisten - ich gehe mal bei der zweigruppigen von einem 12l-kessel aus - ist nach einem cappuccino/lm der wasserstand nicht annähernd runtergezogen, um die maschine zu einem nachfüllen zu animieren. und wenn halt mal ein suboptimaler bezug dabei ist, so ist das eben so. eine gewisse nonchalance wirst du brauchen oder eben entwickeln, wenn da mal ein ansturm ist und alle durcheinander ihre getränke bestellen
wenn sich halt doch jemand beschwert, gibts eben kostenlos ersatz

Bei meinem ersten Baristaauftritt musste ich feststellen dass:
- an der Lanze noch Milchreste klebten
- der Brühdruck laut Manometer ca 14 Bar war
- die Wassertemp auch nach eingen Bezügen oben am Puck zuerst 99°C und nach ein paar Sekunden 97°C war.

Dementsprechend war der Kaffee oft überextrahiert, falls es mit den knapp 7-8gr, die mit etwas Glück aus dem Doser der Mazzer kamen, nicht den Puck zerschossen hatte.
Die Mazzer hat einen recht unpraktischen "Langzeittimer" und mahlt nicht selbst nach.

Das Angebot der Fa. Dreiradundbohne für ca. 150,- € die Maschine mit Mühle, Wassertank, Abschlagkasten und 1L Kanne zu liefern, war also günstig, aber auch nicht so optimal.

erento.com zum Mieten von allen möglichen Maschinen ist allerdings klasse.

Z.

also ganz ehrlich....

-günstiger wirst du wohl kaum ein Restaurationsobjekt bekommen....