Thema: Mehr power auf der düse - Milchschäumen und so

hallo wieder mal allerseits,
seit 2 wochen habe ich mir für´s büro eine c.m.a. (werde auch bald eine erfahrungsbeschreibung posten) gegönnt.
erste eindrücke sind wirklich sehr positiv.
jetzt kann ich ja mit meiner ecm (und auch an manchen grösseren gastromaschinen hab ich mich schon erfolgreich versucht) wirklich absolut perfekten, feinporigsten, giesbaren milchschaum produzieren.
nur mit der c.m.a. hab ich meine liebe not.
die ecm hat die 2 strahlige düse.
die cma hat eine 5 strahlige und unglaublich viel power.
offenbar zuviel für mich, denn ich konnte bis jetzt noch kein einziges erfolgreiches schaumergebnis erzielen. und das nach fast einem jahrzehnt an übung.
auch wenn ich einen viertelliter aufschäume (also für einige cappus) tut sich nix g´scheites. ein bissi schaum gibt´s - meine kollegen finden das ganz ok, aber mich frustriert es nur.
kann es sein, dass ich die milchmenge auf einen halben liter erhöhen muss um mehr zeit zu haben ? dann müsste ich ein grösseres gefäss kaufen und immer viel mehr milch schäumen als ich brauche.
muss ich die technik verändern (bis jetzt waren sich immer alle einig wie´s richtig ist) ?
welchen eintrittswinkel der düse findet ihr für richtig:
senkrecht oder leicht schief ?
hat es echt sinn ein paar löcher zu verstopfen (zahnstochertip wurde hier schon mal gepostet), und wenn ja wieviele und welche ?
oder soll ich mich um eine andere düse bemühen ?
frachen über frachen ...
sollte sich jemand schon durch dieses problem gekämpft haben bin ich dankbar für infos.
ciao,
klaus

Hallo,
also ich hab am Anfang auch mit meiner Kombination große Mühe gehabt.
Erst als ich von 4 Loch auf 2 Loch Düse umgestiegen bin, hats geklappt. Und es ist noch heute so, das mehr Milch im Behälter schöneren Schaum ergibt.
Irgendwann werd ich mir nochmal ne 3 Loch Düse drehen, probieren und berichten.

Hatte anfangs auch Probleme mit der 4-Loch-Düse an der Bezzera (vorher 1-Loch-Düse Rancilio Silvia).
Aber mit ein bisschen Übung (inzwischen fast 4 Wochen) hat sich das gegeben.
Vielleicht gibst Du Dir einfach noch ein bisschen Zeich??
Grüße von Dope

Hallo,

ich verwende eine solche Düse (Cimbali) [imgost_uid0]http://members.fortunecity.de/hpronea/duesek2.jpg[/imgost_uid0]
mit Besten Ergebnissen. ::
Man müsste sie wohl als Einloch-Düse bezeichnen, den vom Dampfrohr her hat sie nur ein Loch.
Durch die zwei seitlichen Löcher wird Milch udn Luft eingesaugt und ich krieg damit sehr guten Schaum hin.

Das Gewinde am Dampfrohr hat ca. 9,5 mm Durchmesser und es handelt sich um ein Zollgewinde...

Gruß, Hermann

hallo hermann,
leider funkt dein bildchen nicht.
ich werde mich aber mal beim cimbali vertreter erkundigen.
was die übung betrifft:
ich glaub nicht, dass sich da noch was verbessern wird, ich wüsste auch nicht was ich da noch anders machen sollte.
taucht ihr die düse eigentlich in der mitte des kännchens ein oder mehr am rand ?
danke nochmals für die anteilnahme.
ciao,
klaus

so schaut´s übrigens aus:
düse

Hi Klaus,

versuche es mit in der Mitte und gib von Anfang an richtig Gummi, quasi Zieh und Rollphase in einem. Dabei die Düse relativ weit in die Milch tauchen. Für einen 0,6 Liter Becher mit ca. 0,25 Liter Milch hast Du nur wenige Sekunden, klappt aber. Du mußt nur aufpassen, die Milch wird zu einem Kreisel und verläßt das Kännchen gerne nach oben drehend (doof beschrieben, ich weiß)

Gruß
Holger

[color=#000080ost_uid0]Oh Hermann,
das zeigt ja Niederungen auf...
Das Teil war an meiner auch dran und ich hab es sofort entsorgt.
Es is gut für Badeschaum wie in der Gastronomie üblich aber für Microschaum eher untauglich. Cimbali hat echt gute 4Loch Düsen, mit denen geht das pefekt (hol Dir eine bei Noris!).
Es is übrigens ein M10 Gewinde. Das gleiche wie bei ECM und der Oscar und fast allen anderen Maschinen.

@Klaus
Bis heute hab ich mit Düse senkrecht in der Mitte des Behälters gearbeitet. Ich werde die nächsten Tage mal mit leicht schrägem Behälter und seitlicher Düsenposition rumspielen.
Es scheint so zu sein, daß bei viel Power und wenig Milch das Ziehen fast schon reicht, wenn dabei schon ein ordentliches Gestrudel entsteht, sollte der Schaum eigentlich gut sein.
Je mehr ich rumprobiere, desto mehr stelle ich fest, das es keine absolut richtige Methode gibt. Das wichtigste ist es selber ein Gefühl für das Verhalten der Milch zu bekommen (Optik, Ton, Temperatur).
Probier mal weniger weit aufzudrehen, das hat mir am Anfang bei der Oscar sehr geholfen bis ich ein Gefühl für die Maschine bekommen habe. Gerade soweit, das die Milch sich ordentlich bewegt.

cheers
afx

hi afx,
geht die cimbali 4loch düse auch bei mir drauf ?
ich geh mal davon aus, dass ich ja nur den unteren teil mit dem gewinde abschrauben kann (siehe foto) ... ?
ciao,
klaus

[color=#000080ost_uid0]Sollte passen wenn Du auch ein M10 Gewinde hast. Mit ner CMA hab ich bisher noch nicht gespielt ;-(
Probier einfach mal Deine ECM Düse aus. Wenn die passt, passt auch die Cimbali Düse. Wie groß sind denn die Löcher in der CMA 5Düse?
Ne Cimbali Düse blos zum Testen kaufen is etwas Teuer (14€).

Ich hab mal die ECM Düse an der Oscar probiert. Schäumen war etwas einfacher aber auch ewig langsam......
Der Unterschied in der Bedienung ist schon deutlich. Ich denke Du brauchst nur etwas Übung mit der CMA
Mit der Oscar hat das bei mir auch gedauert. Danach war die Cimbali ein Klacks. Microschaum ab dem ersten Mal.

cheers
afx