Thema: Grundsätzlich Eis selber machen für Eiskaffee

Hallo,
nachdem ich verschiedene Zusatzstoffe abgefragt habe, stelle ich fest, das selbst in profaner Eiscreme diverse Allergieauslöser eingebaut sind.
Geschmacksaromen aus dem Labor und Guakernmehle mit der Lizenz zur
nächsten Allergie.
Da ich überhaupt keine Lust auf diese Unbekannten habe, aber sehr gerne Eiskaffee trinke, und mir schon so viel Mühe gebe den Espresso dazu herzustellen, erzeuge ich meine Eiscreme selber.
Abgesehen vom Geschmacksvolumen ist der Vorgang schon ein Genuss.
Echte Vanille aromatisiert die Küche und bevor man einen Löffel im Mund hat ist man davon schon benebelt.
Ich bin gezwungen mich autark zu verhalten, wenn ich etwas mehr als einen guten Geschmackssinn besitze. Eigentlich eine Katastrophe mit leckerem Ausgang.
Wie soll das nur enden?

Gruß

Zitat von Dirk2

Hallo,
Abgesehen vom Geschmacksvolumen ist der Vorgang schon ein Genuss.
Echte Vanille aromatisiert die Küche und bevor man einen Löffel im Mund hat ist man davon schon benebelt.
Ich bin gezwungen mich autark zu verhalten, wenn ich etwas mehr als einen guten Geschmackssinn besitze. Eigentlich eine Katastrophe mit leckerem Ausgang.
Wie soll das nur enden?
Gruß

Was ist dein Rezept für Vanilleeis? Ich mag zwar keinen Eiskaffee, aber ein gutes Vanilleeis aus meiner Eismaschine ist mir immer willkommen.

Kalte Grüsse

Tim, der gerade grübelt, ob er seine Eismaschine noch in die Sig aufnehmen soll.

Hallo,
Ist das ganz normale klassische Rezept, allerdings unbedingt mit echter Vanille:

4 Eigelb, 100 ml Milch, 400ml Sahne , 100gr Zucker, 1 Vanilleschote.
Die Ei /Zucker Mischung wird solange gequirlt bis sie fasst weiss ist.
Dahinein kommt dann Milch, Sahne, das Mark der Schote und die Schote selber.
In einer kleinen Kasserole oder Milchtopf wird dann die Mischung erhitzt, bis sie cremig vom Löffel abfliesst (nicht kochen!). Dauert etwa 10 Minuten. Daraufhin die Masse abkühlen lassen im Wasserbad.
Dann kühl stellen. Die Schote noch nicht herausfischen.
Zur Weiterverabeitung:
Zur Vanilleeiscreme die "english-creme" mit 100ml Sahne verdünnen. Aufschlagen macht das Eis nachher noch cremiger. (kommt mehr Luft darunter). Dann sofort in die Eismaschine füllen und rühren (lassen).


Mit der Signatur mache ich jetzt auch.


Gruß
Dirk

Ich nehme Milch/Sahne etwa im Verhältnis 1:1 und etwas weniger Zucker, das wird vielleicht eine Spur weniger cremig, ist aber doch merklich weniger "üppig". Außerdem arbeite ich das Vanillemark ein, die Schote wird für spätere Verwendung aufgehoben...

Ab und zu nehme ich auch Schoko-Eis (meist mit ein oder zwei zerstampften Kakaobohnen) für Eiskaffee, das finde ich auch köstlich...

Hallo Walter,
es gibt natürlich die Möglichkeit Inulin zu verwenden, was gesund ist, und die Cremigkeit etwas unterstützt. Mit 1zu1 Milch Sahne habe ich schlechte Erfahrungen, da sich im Endeffekt Eiskristalle herausbilden.Es schmeckt mir dann auch zu kalt.
Ich nehme deshalb weniger Milch bis gar keine.
Die Schote verwende ich auch noch im Zucker, nachdem ich die abgespült habe, und es ist trotzdem noch intensiv.

Schokoeis ist auch super, und ausserdem dazu noch Erdbeeren.
Dann trinke ich den Espresso aber normal dazu.

Gruß Dirk

Mit Schokoeis habe ich auch noch eine andere Variante: 1 Kugel Schokoeis, darüber ein doppelter Espresso und ein Schuß Grand Marnier....

mh lecker,

Oh, Gott, ich muss abnehmen, bloss nicht wieder davon sprechen

leckere Grüsse
Dirk

Hi Dirk,

hast Du die Eismaschine, die es auch bei Manufactum gab/gibt? => Musso

Wie ist denn die so? Ist das ein Hindernis, dass der Behälter nicht aus der Maschine entfernt werden kann?

Zitat von Dirk2

mh lecker,

Oh, Gott, ich muss abnehmen, bloss nicht wieder davon sprechen

leckere Grüsse
Dirk

Naja, der Espresso hat eh' nicht so viele Kalorien....

Juhu ein Eismacher
bin auch so einer der möglichst alles selber herstellt und diese ganzen Zusatzstoffe mittlerweile nicht leiden kann...
Mein Rezept für Vanilleeis ist ganz ähnlich - mit kleinen abwandlungen...
400 Sahne
200 Milch - wenn Gäste kommen wird die Milch durch Sahne ersetzt
2 ganze Eier, 2 Eigelb
100 g Zucker
2 Vanilleschoten
Prise Salz - muss ja auch immer an Süssspeisen
Meine Zubereitunstechnik ist ein wenig anders - die Hälfte des Zuckers mit der Milch, der Sahne und der Vanille aufkochen und ein paar Minuten ganz leicht köcheln lassen - die andere Hälfte des Zuckers mit den Eiern schön schaumig schlagen - die heisse Vanillesahne erst langsam und dann schneller hinzugeben. Hat den Charme das es nicht 10 Minuten erhitzt werden muss und eventuell zuviel Hitze bekommt und nicht gelingt - so bekommt es aber auch die nötigen 70 Grad. Dann das ganze mit den Schoten kühl stellen und später in der Eismaschine abfrieren - ich habe übrigens die Nemox Gelatissimo - Super Teil...
Vanilleschoten werden in Massen bei madavanilla gekauft - Top Qualität zum kleinen Preis (Tipp!!!)