Thema: Die richtige Aufschäumtechnik?

Hallo Zusammen!

Die "Suche" half mir leider nur bedingt weiter. Ich konnte das ein- oder andere bzgl. Proteingehalt lesen etc... doch das hilft mir nicht weiter.

Es geht mir um folgendes Thema:

Wie schäume ich den perfekten Cappuccino Milchschaum?

Damit meine ich nicht "dicke Schaumhauben" zu bilden, das kriegt jeder hin. `Und sorgt letztendlich nicht für einen richtigen Cappuccino. Ich denke vielmehr an aufgeschäumte Milch wie es der Barman Vasco Salvadori macht: In der letzten Jolly Crema Bohnenpackung war eine DVD dabei, mit dem Titel "presenta l`arte del Cappuccino". Durch seinen cremigen Milchschaum konnten die perfekten Cappuccino gezaubert werden. Mir ist auch in einigen (guten) Bars aufgefallen dass nach dem Schäumen noch mal Milch nachgekippt wird... vielleicht ist es das was zu einem cremigen Milchschaum führt? Ich denke auch die Zeit spielt eine wichtige Rolle. Ich behaupt zumindest dass ich immer viel zu lange aufschäume, da sich immer Schaumhauben bilden. Was ich jedoch nicht möchte, sondern Ziel ist eine reine Milchcreme.

Leider ist es der DVD nicht zu entnehmen wie der Barman das hinbekommt. Somit dachte ich mir ich frage die Spezialisten hier im Forum!

Viele Grüsse

Hallo!

Schau mal bei der Kaffeewiki nach: Milchaufschäumen ? KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee.

Es gibt außer den bekannten Verdächtigen (Kaffeewiki) ja noch eine Menge anderer Faktoren zum perfekten Milchschaum.
Und natürlich auch die Frage, ob du ESL-Milch oder Frischmilch verwenden willst.
Auf jeden Fall würde ich verschiedene Sorten Milch probieren, die du auch problemlos in deiner Nähe immer wieder nachkaufen kannst. Und mich dann auf die Sorte mit dem bis dahin besten Ergebnis erst ein Mal festlegen.
Verschiedene Maschinen schäumen auch sehr unterschiedlich abhängig vom vorhandenen Dampfvolumen.
Außerdem bekommt man abhängig von der Lochanzahl und dem Lochdurchmesser der Düse sehr unterschiedliche Ergebnisse.
Lese dir mal dazu den Thread "LatteArt auf die Düse/Kesseldruck/Kesslegröße kommt es an" durch.
Da hat "gunnar0815" eine komplette Versuchsreihe zu dem Thema aufgelegt.
Da kommen dann die Details zum perfekten Milchschaum her

ich kann den spüli-trick nur empfehlen: zum üben statt milch die gleiche menge wasser mit einem(!) tropfen spüli aufschäumen. ist billiger, problemlos zu entsorgen und macht keine schweinerei. wenn's klappt, kann man auf milch umsteigen und muss nur noch einen bruchteil der fehlversuche schlürfen, die man sonst hätte...

gruß, max

Hallo,

der Tip von Max ist Gold wert. Auf diese Art habe ich damals auch meine Aufschäumtechnik verfeinert.

Edit: Hier der Link zum Video

Gruß,
Volker

@teltalpha: Super Tip im Wiki,
vielen Dank auch den anderen Usern!