Thema: Geschmacksnoten erkennen

Hallo

Ich habe eine "Newbi"-Frage. Seit Anfang November bereite ich den Espresso mit dem ST zu, und mittlerweile gelingen mir einigermassen konstante Ergebnisse (mit ordentlich Luft nach oben). Nun zum eigentlichen Thema: Ich hab verschiedene Kaffees probiert und kann klare Unterschiede und auch Vorlieben erkennen. Was mir aber nicht gelingt, ist die einzelnen Geschmacksrichtungen (Mandel, Gewürze etc.) herauszuschmecken. Ich merk zwar unterschiedliche Noten, kann diese in meiner Erinnerung aber nicht irgendwas Bekanntem zuordnen. Hinzu kommt, dass mich mein Riechorgan ziemlich im Stich lässt. Gibt es da bestimmte Techniken, um dies zu üben? Und wie wichtig ist die Nase, um die Geschmacksnoten zu bestimmen?

Gruss vilu

Schau doch mal bei wolfredo.de unter dem Stichwort cupping nach.
Dort ist eine Menge zum Thema des Verkostens von Kaffee erklärt.
Und ja, die Nase ist wichtig

Zitat von vilu

Ich merk zwar unterschiedliche Noten, kann diese in meiner Erinnerung aber nicht irgendwas Bekanntem zuordnen.

Genau dies musst du trainieren, entweder mit "echten" Zutaten oder syntetischen. Nebst der Nase kommt aber schon hauptsächlich der Gaumen zum Einsatz, gegen den du Substanzen mit der Zungen "drückst".

Bei Flüssigkeiten hilft es zu schlürfen, damit Luft mitkommt, beim Riechen kann es hilfreich sein, den Mund zu öffnen, damit die Nase "freier" wird.

Mehr Tips hab ich auf die schnelle nicht. Ein gutes Video dazu ist das hier:
Schweizer Fernsehen: SF Videoportal - Einstein - Die Kaffee-Nasen

Gruss
BM

Besten Dank für die Tipps. Ich hab nur kurz in der Webseite von Wolfredo gestöbert, macht einen guten Eindruck. Die "einstein"-Reportage hatte ich seinerzeit sogar gesehen, war aber vor meiner "Espresso"-Zeit, so dass ich sie nicht richtig wahrgenommen hatte. Das mit dem Schlürfen werd ich gerne ausprobieren, eigentlich kenn ich es ja vom Wein Degustieren.

Gruss vilu

Es gibt Köfferchen mit Riechampullen, die man zum Kalibrieren / Einjustieren der eigenen Nase (bzw. zum Abgleichen innerhalb einer Verkostungsgruppe) verwendet. Unser Boardmitglied jutta hatte so etwas mal beim Heimröstertreffen dabei. Meine Wenigkeit war schon bei der trivial scheinenden Erkennung von gewöhnlichem Beerenduft (Heidel- oder Johannis oder so) total perplex. Die Koffer sind aber - glaub´ ich - ziemlich happig. Wenn Du aber auch in Wein machst, und wenn man bedenkt, dass es eine Anschaffung für´s Leben ist ...

... hilft es vielleicht mehr als der neunte Titantamper oder die zwöfte Megamühle.

Hallo, das Schächtelchen heisst
Le Nez du Café



kostet 200€ ich hab es hier Jean Lenoir Le Nez du Café "Révélation", 36 Aromen bei Artedona gekauft

ist ganz interessant. Grüße

Hallo,

welche Kaffeesorten hast du bisher versucht. ich habe bei Kaffee-Mischungen auch Probleme einzelne Geschmacksnoten herauszufiltern.

ich halte mich an Einzelsorten. Z.B. Sumatra Gayo, Athiopien Wild-forest, usw. Die schmecken sehr intensiv nach Schokolade, Nuss und Beeren

Zitat von bohnenschorsch

...Wenn Du aber auch in Wein machst, und wenn man bedenkt, dass es eine Anschaffung für´s Leben ist ...

... hilft es vielleicht mehr als der neunte Titantamper oder die zwöfte Megamühle.

ich mach (leider) nicht in Wein, aber ein Freund von uns (gelernter Koch) gibt Weinkurse. Privat bekommen wir ab und an mal was mit und er weist uns auf gute Weine hin. Wobei mich auch hier die Nase etwas im Stich lässt (dauerverstopft ). Aber ich könnte ihn mal fragen, ev. hat er sogar Lust auf eine Degustation und so ein Köfferchen zu hause.

Zitat von todow

welche Kaffeesorten hast du bisher versucht. ich habe bei Kaffee-Mischungen auch Probleme einzelne Geschmacksnoten herauszufiltern.

im moment bevorzuge ich auch reine Länderkaffees. Am besten gefiel mir bislang der indonesiche Mandheling, gefolgt vom Malabar und dann ein Peruaner. Am wenigsten gefallen hat mir eine Hausmischung mit ca. 25% Robusta Anteil.

Gruss vilu

Ja, Mandheling und Malabar gehören auch zu meinen Favoriten. Das sind beides sehr kräftige Sorten. alles andere ist dagegen eher Blümchenkaffee.
ich brauch ein paar Tage bis ich mich an schwächere Sorten gewöhnt habe, weil ich dann erst mal gar nix schmecke.

Wenn dir die schmecken solltest du den Athiopien Yeyibito versuchen.
http://www.kfe-kaffee.de/shop/articl...nze-Bohne.html
ein Traum...

Hallo,
trinkst Du nur Espresso oder auch Filterkaffee? Ich finde bei einer FP kann man leichter Aromen erkennen als bei Espresso. Also mal abgesehen von Säure, die fällt mir beim Espresso leichter.

Du kannst auch einfach selbst an Dingen wie Schokolade oder Zitrone riechen und dann versuchen die Aromen im Kaffee wiederzufinden.

Gruß
Christian