Thema: Milch schäumen - wie saut man nicht die Küche ein?

Hallo, ich übe mich gerade im Milch schäumen. Nachdem meine ersten beiden Versuche in heisser Milch geendet haben, habe ich dank Kaffeewiki festgestellt, wo der Fehler liegt. Nachdem es einmal ganz schön geklappt hat, fertige ich nur noch Bauschaum an. Beim Schäumen schaffe ich's jedes Mal, dass sich rund 1/4 der Milch in meiner Küche breit macht.
Gibt eine Riesensauerei. Die Milch schwappt einfach über der Rand und naja, den Rest könnt ihr Euch vorstellen.
Gibt's einen bestimmten Winkel, den ich versuchen kann? Oder gibt es sonst Vorschläge, wie ich mir das antrainieren kann, ohne die ganze Milch in der Küche zu verteilen?
Einfach weniger Milch einfüllen, ist doch nicht die Lösung. Dann stimmt doch das Verhältnis zwischen Tiefe und Durchmesser nicht mehr?

Falls wichtig mein genaues Vorgehen und Equipment:

- Milch aus dem Kühlschrank bis zur Tülle einfüllen
- Kondenswasser aus Lanze ablassen
- Warten bis Dampftemperatur erreicht ist
- Lanze ca. 5mm in die Milch eintauchen
- Dampfhahn aufdrehen
- Die Milch wirbelt jetzt ganz schön herum und haut über den Rand ab
- Milch schäumt auf
- Lanze weiter in die Milch eintauchen
- Milch schwappt immer noch über den Rand
- Dampfhahn zumachen
- Lanze sauber machen und restlichen Dampf ablassen
- Sauerei wegputzen

Equipment ist:
- Milch 2,8%
- 0,35er Kännchen (sieht aus wie ein Paderno)
- Silvia

Vielen Dank und schönen Sonntag
Jarimba

Moin,

warum nicht einfach mal etwas weniger Milch ins Kännchen? Wäre wohl die erste Idee, wenn es überläuft.. (?) Ich würde sagen, dass es vorher bei Dir einfach zu viel war. Was für ein Verhältnis aus Tiefe und Durchmesser meinst Du denn? Das Milchkännchen sollte wirklich nur so voll sein, dass es auch bei Ordentlich Milch-Action nicht überläuft.

Grüße,
Dale.

Hallo,

ich bin auch noch Anfänger und hatte ähnliche Probleme - und finde, dass man die Milch leichter in einem großen Kännchen schäumen kann. Probier doch mal eins mit 600ml Volumen. Wenn man das dann beherrscht, kann man ja das kleine wieder nehmen.

Viele Grüße
Robert

Probier es mal mit Wasser und einem kleinen "Tropfen" Spüli. Damit kann man zumindest schon mal die Technik üben. Machst du alles richtig, dann hast du am Ende feinen weißen Schaum...
Nimm einen Daumen breit weniger Milch/Wasser und versuch es noch mal...ist bei mir auch ab und zu der Fall, dass die Milch über den Rand fliegt. Hab n 5 Liter Boiler mit recht großen Löchern in der Dampflanze. Daher nutze ich fast nur noch das 0,5 Liter Kännchen...
Viel Erfolg. Ansonsten kann ich nur sagen, dass der Milchschaum mit jedem weiteren Liter besser wird...

ich würde die position der dampflanze in der kanne variieren. wenn ich die lanze zu weit außermittig eintauche, dann schwapt es auch über, weil die "welle" die entsteht zu groß wird.

zur not einfach wie schon gesagt mit wasser üben...

Mein 0,5er Kännchen steht nur rum, hab ehrlichgesagt auch keine Ahnung, wofür man das privat benutzen sollte. 0,3l reichen absolut für einen Cappu. Die Idee mit einem 0,5er zwei mal gießen zu wollen, geht nicht gut, da die Schaumkonsistenz nicht überall im Kännchen gleich ist. Oben dick- und unten dünnflüssig ist da das Problem..

Grüße,
Dale.

Hallo, hab eben nochmals einen Cappu gemacht. Dieses Mal bis einen daumenbreit unterhalb der Tülle aufgehört. Ergebnis: ich hab erst nach 4 Sek. die Küche eingesaut
Langsam gehen mir die Küchentücher aus, ausserdem hab ich nur noch einen Liter Milch.

Das mit dem Verhältnis hab ich hier aus einem Thread.

Die Lanze hab ich schräg am Rand entlang eingetaucht, werde es beim nächsten Mal mehr mittig probieren, so wie Kraist es macht.
Die Milch bekommt beim Schäumen so viel Schuss, an Rollen ist gar nicht erst zu denken. Denke deshalb produziere ich auch nur Bauschaum. Ich kann die Luftblasen nicht durch das Rollen teilen.

Werde bei den nächsten Versuchen erst mal Wasser mit Spüli nehmen. Wenn dann alles überschwappt, dann brauch ich wenigstens nicht noch extra Spüli über die Sauerei zu kippen

Wegen der Kännchengrösse. Habe mich bewusst für ein 0,35er entschieden. Mache normal nur einen einzigen Cappu. Wenn's hoch kommt zwei miteinander.
Ausserdem hab ich ein bisschen die Einstellung, dass wenn die andern das problemlos in einem 0,35er hinbekommen, dann schaff ich das auch.
Bin ja noch blutiger Anfänger was ST angeht. Die Silvia steht gerade mal zwei Wochen in meiner Küche.

Melde mich sobal ich den Bauschaum-Cappu verputzt und einen Spüliversuch hinter mit habe.

Gruss Jarimba

- Kondenswasser aus Lanze ablassen
- Warten bis Dampftemperatur erreicht ist
- Milch 2,8%

Kondenswasser aus Lanze ablassen: Nicht so kurz, wie man es auf Videos von Zweikreisern sieht. Da muss auch ein ordentlicher Schluck Wasser mit raus, bis Dampf kommt.

Warten bis Dampftemperatur erreicht ist: Besser ist, schon etwas eher anzufangen (s. die Beschreibung im kaffeewiki).

Milch 2,8%: Meinst du 3,8%? Fürs Schäumen soll ja das Eiweiss in der Milch wichtig sein. Ich schaffe es unabhängig davon besser, Milch mit hohem Fettanteil zu schäumen als eine eher fettarme.

Die Position der Dampflanze (s. weiter oben) ist ausschlaggebend dafür, wie und wohin die Milch sich bewegt. Wenn Milch in der Kanne ist, hat man sehr wenig Zeit. Wenn du es nur mit Wasser ausprobierst, siehst du auch schon mal, was sich tut. Spülmittel dazu macht mir zuviel Schaum.

gruss ali

nach wie vor: einfach NOCH weniger Milch ins Kännchen.

So viel Power hat die Silvia doch nun auch nicht, dass das unbändigbar wäre. Beim Ziehen wirklich nur ganz leichtes Schlürfen und keine Unmengen von Luft "unterarbeiten". Gerade bei der Silvia hatte ich super Ergebnisse, wenn man die Dampflanze lehrbuchartig an der Seite schräg eintaucht.. Mit Spüli üben ist wirklich extrem hilfreich..

Grüße und fleißiges Küchenputzen,
Dale.

Hallo!

Generell geht das Schäumen in den kleinen Kännchen eher besser/einfacher, als in den großen. Training mit Spüliwasser ist gut, aber schau Dir doch auch mal ein paar der vielen Videos auf youtube an, in denen das Schritt für Schritt erklärt wird.

Gruß,

JJ