Thema: wie wichtig ist die Kaffemühle

moin,

ich gehöre sicherlich zu den Exoten, aber ich trinke am liebsten ganz normalen schwarzen Filterkaffee. Aber auch dafür benötige ich eine Kaffeemühle.
Macht es einen großen Geschmacksunterschied mit was ich den Kaffee mahle? Worauf sollte ich dann achten?

Danke wokade

Hi

es sollte eine Mühle mit einem Mahlwerk sein - die Dinger mit dem rotierenden Messer (die die Bohnen häckseln) sind ungeeignet.

Der Mahlgrad läßt sich bei allen Mühlen mehr oder weniger fein und einfach verstellen - je nach Bohne mußt Du da ein wenig experimentieren.

Viel mehr kann ich zum Thema "für Filterkaffee" nicht sagen - vielleicht noch den Tip geben, auch mal eine Preßstempelkanne* auszuprobieren: da schmeckt ein Kaffee um ein vielfaches besser (meiner Meinung nach).
Der Grund könnte darin liegen, daß das Filterpapier die öligen Bestandteile des Kaffees zurückhält: in diesen Bestandteilen sollen zahlreiche Aromastoffe liegen, die "durch das Papier nicht durchkommen".

*auch "French Press" genannt - eine bekannte Marke als Beispiel: Bodum

"Fritzz"

Ja, es macht einen Unterschied.
Kaffeemühlen unterscheiden sich unter anderem in der Homogenität ihres Mahlgutes. Bei einer schlechten Kaffeemühle ist die Körnung des Mahlergebnisses sehr unterschiedlich: du wirst ganz feindes Pulver finden, aber auch große Stücke. Das Macht die Extraktion unreproduzierbar und uneffektiv. Bessere Mühlen mahlen gleichmäßig und somit hast du die Möglichkeit für deinen Zweck genau die richtige gleichmäßige Korngröße einzustellen. Ein weiterer wichtiger Parameter ist die Mahlgeschwindigkeit. Bessere Mühlen mahlen oft langsam und somit wird das Mahlgut weniger stark erwärmt, was den Frischeerhalt des Mahlgutes begünstigt. Dass man den Kaffee am besten ganz frisch erst kurz bevor er für die Extraktion benutz wird sollte selbstverständlich sein.

Für Filterkaffee wird es so sein, dass sich der Unterschied zwischen einer guten und weniger guten Mühle nicht so stark manifestiert wie bei der Espressozubereitung. Das frisch Mahlen an sich hebt den Filterkaffeegeschmack aber schon signifikant an. Falls du allerdings irgendwann doch auf den Geschmack von Espresso, Americano etc. kommen solltest würde ich dir gleich eine ordentliche auch für Espresso geeignete Mühle empfehlen.
Ein Einsteigergerät wäre zum Beispiel die Iberital Challenge.

Viele Grüße
Piet

moin,

vielen Dank für die ausführlichen Antworten.

Was ist denn der Unterschied zwischen einem Scheibenmahlwerk und einem Kegelmahlwerk, oder ist das Scheibenmahlwerk "die Dinger mit dem rotierenden Messer"?

Grüße
Wokade

Hi

Guxxt Du Mahlwerk ? KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

Der Name ist Programm. Bei Scheibenmahlwerken sind die Mahlscheiben eher flach, bei konischen eben eher konisch. Es git in beiden Formaten qualitativ (und preislich) unterschiedliche Ausführungen. Die Hackmesservariante sieht ähnlich aus wie ein Standmixer mit sehr kleinem Behälter. Das Mahlgut wird hier zu stark erwärmt.

Grüße
Stefan

moin,

so jetzt habe ich wieder was gelernt. Vielen Dank
Wokade