Thema: warum schäumt frische kuhmilch nich??

Hallo liebe Kaffeegemeinde und Freaks!

Hier mal ne Frage, die ich selber nich beantworten kann.
Also bin vom Land und dachte is ja toll mit den Viechern hier, und also ab zum Bauern und frische Milch geholt für nen geilen cappu dachte ich. ABER nix nich eine Luftblase hielt! Warum nicht?

Mfg Ron

Weil das Verhältnis Milchfett : Milcheiweiß in der Rohmilch nicht dafür geeignet ist, die Milch aufzuschäumen.

nicht homogenisierte milch soll wegen den unterschiedlich großen fettpartikeln schwierig zu schäumen sein

musst die milch nur durch eine 0,8 mm große düse pressen, dann klappt es

Zitat von betateilchen

Weil das Verhältnis Milchfett : Milcheiweiß in der Rohmilch nicht dafür geeignet ist, die Milch aufzuschäumen.

Aha. Und das Erhitzen der Rohmilch verändert das Verhältnis Milchfett : Milcheiweiß?

Spaß beiseite. Ich hole immer Rohmilch, noch warm von der Kuh, und erhitze sie, bis sie aufsteigt, und fülle sie in Literflaschen aus Kunststoff ab. Erstens hält sich die Milch auf diese Weise eine ganze Woche frisch, und zweitens erzeuge ich mit ihr einen LA-fähigen Schaum.

nK

P.S. für galgo: Meine Milch direkt von der Kuh ist nicht homogenisiert.

Also meine Vorzugsmilch ausm Bioladen lässt sich schon (meistens) schäumen und die ist eben nicht homo.

nk - ich hab ausdrücklich "soll" geschrieben, weil ich das hier schon oft gelesen hatte

ich schäume zwar auch ab und zu, aber keine milch

Hallo,

ich habe auch schon fest gestellt, dass sich nicht homogenisierte Milch schwieriger schäumen lässt, als homogenisierte. Möglich ist es schon LA-Schaum herzustellen, aber halt nicht ganz so einfach. Das hat meiner Meinung nach nix mit Milchfett:Milcheiweiß zu tun, da dieses Verhältnis bei den getesteten Milchsorten vergleichbar war. Nicht homogenisierte Milch tendiert dazu, aufzurahmen, d.h. das Milchfett ist nicht gleichmäßig in der Milch verteilt, insofern denke ich mal, dass Galgos Ansatz schon stimmt.

Gruß
Rainer

Wir haben die Milch direkt aus dem Milchtank unbehandelt und ich hatte weder Probleme cremigen Milchschaum zu erzeugen noch Bauschaum für Latte Macchiato.
Auch im Büro funktioniert die Variante "Milch in Mikrowelle erhitzen und mit Bibberquirl aufschäumen recht gut.

Wir hatten unbehandelte Kuhmilch beim Boardtreff dabei, vielleicht kann sich da noch einer zum "Aufschäumverhalten" äußern (sofern sie nicht kalt getrunken wurde ) denn ich halte mich nun nicht für ein aussergewöhnliches Supertalent, was das Aufschäumen geht.



nach weiteren Beweisbildern müßte ich noch kramen bei Bedarf.

Ich merk´s halt immer besonders krass, wenn ich von nicht homogenisiert (Standardmilch) auf homogenisiert (Notfallmilch) wechsele.

Rainer

Zitat von Tara

Wir hatten unbehandelte Kuhmilch beim Boardtreff dabei, vielleicht kann sich da noch einer zum "Aufschäumverhalten" äußern (sofern sie nicht kalt getrunken wurde ) denn ich halte

Ich hatte aus Eurer Milch Cappus gemacht, der hat gut funktioniert. Vielleicht liegt es auch an deiner Charge und wenn du noch einmal welche holst, dann klappt es.