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  1. #1
    Ron78 ist offline Benutzer
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    Standard warum schäumt frische kuhmilch nich??

    Hallo liebe Kaffeegemeinde und Freaks!

    Hier mal ne Frage, die ich selber nich beantworten kann.
    Also bin vom Land und dachte is ja toll mit den Viechern hier, und also ab zum Bauern und frische Milch geholt für nen geilen cappu dachte ich. ABER nix nich eine Luftblase hielt! Warum nicht?

    Mfg Ron

  2. #2
    betateilchen ist offline Erfahrener Benutzer
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    Standard AW: warum schäumt frische kuhmilch nich??

    Weil das Verhältnis Milchfett : Milcheiweiß in der Rohmilch nicht dafür geeignet ist, die Milch aufzuschäumen.

  3. #3
    galgo ist offline Erfahrener Benutzer
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    Standard AW: warum schäumt frische kuhmilch nich??

    nicht homogenisierte milch soll wegen den unterschiedlich großen fettpartikeln schwierig zu schäumen sein

    musst die milch nur durch eine 0,8 mm große düse pressen, dann klappt es
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    gaggia CC,
    FE-AR LA PEPPINA handhebeldiva,weil eine zicke nicht reicht nun auch noch ne pavoni mignon - gaggia MDF stepless, i-roast2 resistormodded - mahlkönig brasilia



  4. #4
    nacktKULTUR ist offline Erfahrener Benutzer
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    Standard AW: warum schäumt frische kuhmilch nich??

    Zitat Zitat von betateilchen Beitrag anzeigen
    Weil das Verhältnis Milchfett : Milcheiweiß in der Rohmilch nicht dafür geeignet ist, die Milch aufzuschäumen.
    Aha. Und das Erhitzen der Rohmilch verändert das Verhältnis Milchfett : Milcheiweiß?

    Spaß beiseite. Ich hole immer Rohmilch, noch warm von der Kuh, und erhitze sie, bis sie aufsteigt, und fülle sie in Literflaschen aus Kunststoff ab. Erstens hält sich die Milch auf diese Weise eine ganze Woche frisch, und zweitens erzeuge ich mit ihr einen LA-fähigen Schaum.

    nK

    P.S. für galgo: Meine Milch direkt von der Kuh ist nicht homogenisiert.
    Izzo Alex Duetto #0028 · Baby Gaggia 1986
    Rancilio Rocky D · 3 x Gaggia MDF
    Gene CBR-101 · Hearthware Precision

    • 70er Jahre: Turmix TX10 & Turmix 808
    • 80er/90er Jahre: Baby
    Gaggia / diverse Classic / diverse MDF
    • 2007 Gaggia Titanium, ECM Technika-III

  5. #5
    Bauhaus ist offline Erfahrener Benutzer
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    Standard AW: warum schäumt frische kuhmilch nich??

    Also meine Vorzugsmilch ausm Bioladen lässt sich schon (meistens) schäumen und die ist eben nicht homo.
    Bezzera Gastro-HH, Mazzer Kony E, BZ 07, Compak K-3, QuickMill Apollo - mit Fausto Monaco und Anderen

  6. #6
    galgo ist offline Erfahrener Benutzer
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    Standard AW: warum schäumt frische kuhmilch nich??

    nk - ich hab ausdrücklich "soll" geschrieben, weil ich das hier schon oft gelesen hatte

    ich schäume zwar auch ab und zu, aber keine milch
    caution : posts may contain parts of humour in spite of missing smileys

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  7. #7
    e=mr ist offline Erfahrener Benutzer
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    Standard AW: warum schäumt frische kuhmilch nich??

    Hallo,

    ich habe auch schon fest gestellt, dass sich nicht homogenisierte Milch schwieriger schäumen lässt, als homogenisierte. Möglich ist es schon LA-Schaum herzustellen, aber halt nicht ganz so einfach. Das hat meiner Meinung nach nix mit Milchfett:Milcheiweiß zu tun, da dieses Verhältnis bei den getesteten Milchsorten vergleichbar war. Nicht homogenisierte Milch tendiert dazu, aufzurahmen, d.h. das Milchfett ist nicht gleichmäßig in der Milch verteilt, insofern denke ich mal, dass Galgos Ansatz schon stimmt.

    Gruß
    Rainer
    Espresso-Maschinenraum

  8. #8
    Tara ist offline Erfahrener Benutzer
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    2.923

    Standard frische Kuhmilch schäumt!

    Wir haben die Milch direkt aus dem Milchtank unbehandelt und ich hatte weder Probleme cremigen Milchschaum zu erzeugen noch Bauschaum für Latte Macchiato.
    Auch im Büro funktioniert die Variante "Milch in Mikrowelle erhitzen und mit Bibberquirl aufschäumen recht gut.

    Wir hatten unbehandelte Kuhmilch beim Boardtreff dabei, vielleicht kann sich da noch einer zum "Aufschäumverhalten" äußern (sofern sie nicht kalt getrunken wurde ) denn ich halte mich nun nicht für ein aussergewöhnliches Supertalent, was das Aufschäumen geht.



    nach weiteren Beweisbildern müßte ich noch kramen bei Bedarf.

  9. #9
    e=mr ist offline Erfahrener Benutzer
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    Standard AW: warum schäumt frische kuhmilch nich??

    Ich merk´s halt immer besonders krass, wenn ich von nicht homogenisiert (Standardmilch) auf homogenisiert (Notfallmilch) wechsele.

    Rainer
    Espresso-Maschinenraum

  10. #10
    ChristianK ist offline Erfahrener Benutzer
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    Standard AW: frische Kuhmilch schäumt!

    Zitat Zitat von Tara Beitrag anzeigen
    Wir hatten unbehandelte Kuhmilch beim Boardtreff dabei, vielleicht kann sich da noch einer zum "Aufschäumverhalten" äußern (sofern sie nicht kalt getrunken wurde ) denn ich halte
    Ich hatte aus Eurer Milch Cappus gemacht, der hat gut funktioniert. Vielleicht liegt es auch an deiner Charge und wenn du noch einmal welche holst, dann klappt es.
    Neues Expansionsventil der Oscar Warmwasser<-->Kaltwasser
    Restaurierung La San Marco 85-16
    LM GS/3 - Mazzer Kony-E - Compak K3

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