Mit oder ohne zucker - Wie trinkt ihr euren espresso?

Na, also dass der Espresso in Italy immer ohne Zucker getrunken wird, halte ich doch für ein starkes Gerücht....


Wo soll denn sonst der Zuckertest (3sec) für die Crema herkommen?

In Süditalien wird er ja angeblich mit richtig viel Zucker zu einer Art "Karamellcreme" vermischt...

Greetings \\//

Marcus (der immer sein Espressolöffelchen voll in den Caffé tut)

 

[color=#000080ost_uid0]Ich denke es is ne Frage der perönlichen Bitter Toleranz.
Ich hab bisher nur ein einziges mal in meinem Leben 'nen Espresso geschmeckt der ohne Zucker perfekt war, bei Intelligentsia in Chicago. Alle anderen waren, speziell wenn sie aus Italien kommen, meines Erachtens nach darauf ausgelegt gezuckert zu werden. Was nicht heißt, daß sie in Zucker ersäuft werden müssen....
Zuviel Zucker killt den Geschmack, die Süße dominiert alles.
Eine kleine Zuckermenge (maximal ein Espresso Löffel) dagegen verschiebt z.B. Bittertöne of nach Marzipan oder verstärkt Fruchtsäuren und gibt mehr Volumen.

Ich erlebe auch immer wieder daß Rohrzucker für Espresso verwendet wird. Das verfälscht mir den Geschmack zu sehr. Dagegen liebe ich Rohrzucker in Cappus.

cheers
afx

 

ich geb immer einen löffel rein, und stocher dann nur wenig darauf rum, was bleibt ist ein leicht runderer Geschmack ohne wirklich süß zu schmecken, zum schluss gibts dann immer noch den Kaffe-zucker zum naschen
Richtig süßen Espresso mag ich auch nicht aber ohne schmeckts mir dann doch zu herb.

 

[color=#0000FFost_uid4]Hallo,

ich gehöre zur Fraktion der Ohne-Zucker-Trinker. Ich probiere es von Zeit zu Zeit immer mal wieder aus, finde aber, dass durch den Zucker (oder vielleicht dadurch, dass die Bittertöne zurückgedrängt werden,) die Säure im Kaffee stärker betont wird.

Aber dank der Umfrage werde ich es heute abend wohl mal wieder probieren


Liebe Grüße

Michael

 

Der überwiegende Teil der Italiener trinkt in den Bars den Caffè mit Zucker, nicht umsonst sind voluminöse Zuckerdosen bzw. Zuckertütchenbehälter am Tresen Standard. Und in Süditalien füllt man tendenziell noch mehr Zucker in den Espresso, allerdings wird dann auch nicht mehr so stark umgerührt. ::

Das heißt jedoch nicht automatisch, dass dies den geschmacklichen Maßstab markiert. Sicher hat afx mit seiner Bemerkung Recht, dass es eine Frage der persönlichen Bittertoleranz ist. Allerdings ist nicht zu leugnen, dass Zucker - sofern nicht überdosiert - in den meisten Fällen das Aroma unterstützen oder sogar erst richtig zur Entfaltung bringen kann.

Und in der Caffè-Bar in der Frankfurter Zeilgalerie habe ich gelernt, dass ein paar Tropfen Grappa im übrig gebliebenen Zucker auch ganz fein schmecken - sozusagen ein "Espressodessert".

Gruß,

Luigi

 

Immer mit Zucker. Egal ob Espresso oder Cappu.
Ich bevorzuge aber auch die kräftigeren Mischungen, bei denen ich so meine Zweifel habe, ob die ohne Zucker schmecken. Aber jeder wie er mag...

Grüße
Ole

 

Hi,
der Gewöhnungsfaktor ist IMHO nicht zu unterschätzen. Seit ein paar Jahren trinke ich caffe nur noch ohne.
Nach einer Woche nur mit Zucker würde dies mir sicher auch wieder schmecken.
mikk

 

Hallo,

von Hause aus trinke ich (Filter-)Kaffee immer mit viel Milch, aber bloß nicht mit Zucker. Beim Espresso ist es anders. Meine früheren Annäherungsversuche mit Espresso gelangen nicht so, ich bin da wohl zu schwach, und meine Ergebnisse sind nicht so exzellent, dass es ein ungetrübtes Vergnügen wäre. Seitdem ich Zucker nehme (einen max. flach gehäuften Espressolöffel) habe ich mich schon ein wenig mit Espresso ohne Milch angefreundet; er ist einfach viel "leichtgängiger".

Gruß,
herbie

 

Immer ohne Zucker. Schmeckt mir erstens besser, zweitens hilft es mir dabei, den Kaffee optimal zu extrahieren, will heißen, eine natürliche Süße herzustellen. Würde ich mit Zucker trinken, würde das wohl dazu führen, mich zu schnell bei einer neuen Sorte mit einem Mahlgrad/Temperatur zufrieden zu geben, da der Zucker auch die ein oder andere Unzulänglichkeit kaschiert.

Aber süß mag ich trotzdem: Beim schwarzen Lucaffe, den ich überwiegend in der Mühle habe, bin ich nun soweit, dass er schmeckt, als ob jemand zwei Löffel Zucker drin versenkt hat. Hat aber keiner...!

Grüsse,
Sebastian.

 

[color=#000080ost_uid0][quoteost_uid0]Aber süß mag ich trotzdem: Beim schwarzen Lucaffe, den ich überwiegend in der Mühle habe, bin ich nun soweit, dass er schmeckt, als ob jemand zwei Löffel Zucker drin versenkt hat. Hat aber keiner...![/quoteost_uid0]
Hmmm, kann man bei Dir Stunden nehmen?

cheers
afx

 

@afx: Bin eher skeptisch, Dir da noch etwas beibringen zu können...

Im Ernst: Es gibt Kaffees, bei denen bin ich über die Maßen motiviert, das letzte Quentchen natürlicher Süße aus ihnen herauszupressen - ganz im wörtlichen Sinne. Was den Mr. Exclusive angeht, so ist das schon ein Langzeitprojekt. Ich schätze, dass mir von dem Kaffee mittlerweile 15 Kg durch die Mühle gegangen sind, und immer noch lerne ich dazu. Liegt sicherlich auch daran, dass der schwarze Lu eine der zickigsten Diven ist, die ich kenne, und bringt mich regelmäßig noch zur Weißglut. Der "allseits beliebte" Illy ist ein Waisenkind dagegen.

Derzeit lasse ich den Mr. Exclusive bei nur rund 12-14 Gramm extrem fein gemahlen durchs Zweiersieb auf etwa 45 ml. Der Pressostat heizt von 1,0 bis 1,4 Bar, etwas kühler sogar als für manche robustalastige Mischung.

Das Ergebnis ist ein extrem süßer Kaffee, sehr spritzig, fruchtig, feingliedrig und blumig mit extrem lang anhaltender Schokolade ganz hinten im Rachen. Die Nase allein riecht noch mehr Schokolade und Nougat ganz dicht über der für Arabicas opulenten Crema. Die Bitternoten sind so gut wie vollständig ausgeblendet, und ich frage mich mittlerweile, ob ich es nicht ein wenig übertrieben habe und der Lu jetzt völlig rundgelutscht ist.

Zur Abwechslung und Neujustierung meiner Geschmachspapillen habe ich jetzt erst einmal einen rustikalen Sack Saicaf Bar aufgemacht, den ich bis zu meinem Abflug nach NYC nächste Woche trinke.

Grüße,
Sebastian.



Edited By sebsei on 1118169463

 

Ohne Zucker lernt man erst den Cafe und seine eigene Unzulänglichkeit in der Zubereitung erst richtig kennen...
Ein Cafe ohne Zucker kann der pure Genuss sein, denn wenn man alles richtig macht, schmeckt er wesentlich besser als das ganze Zuckergesüls.. man lernt eben die puren Aromen kennen und möchte sie nicht mehr mit Zucker übertünchen.
Ein richtiger Ristretto gut gebrüht, geht runter wie Honig und das ohne Zucker...
Fraglich ist eh, wie man eigentlich einen Espresso beurteilen möchte, den man zuallererst in Zucker ersäuft..?
Hoppla da ist mir aber wieder was rausgerutscht.... ;-)

Wie auch immer, jedem das seine und mir das meine..Amen
Salü---Helmut

 

Helmut, so ist es.
Grüße,
Sebastian.

 

[quoteost_uid0]schmeckt er wesentlich besser als das ganze Zuckergesüls.[/quoteost_uid0]

Ist doch lustig, dass bereits ein Thema wie "Zucker im Espresso" ideologische Grundsatzdiskussionen verursacht. Weltanschauungen prallen aufeinander, Kluften tun sich auf und prinzipienschwere Geschmackssysteme werden propagiert. Dazu müssen wir gar nicht erst in die Untiefen der Politik eintauchen. ::

"Guter Geschmack heißt, alle Übertreibungen zu vermeiden." (Oscar Wilde)

 

[color=#000080ost_uid0]@Helmut
Fast bei jedem neuen Kaffee den ich koste trinke ich den ersten Schluck ohne Zucker. Dann kommt ein wenig Zucker hinzu.
Von in Zucker ersäufen hat hier keiner gesprochen... Ausser Dir.

cheers
afx

 

Hallo Jungs und Mädels,

ich halte das sehr ähnlich wie afx: Erst mal so probieren, dann einen Espressolöffel Zucker rein, nicht umrühren, sondern nur mit dem Löffel 2x hin- und herschieben, gut! Der meiste Zucker bildet so nur Satz... mehr gibts nur, wenn ich mal wieder am Mahlgrad drehe und schon beim Bezug sehe, daß das jetzt ziemlich überextrahiert wird. Das kommt leider immer noch häufig vor, aber ich bin fleissig am Üben! ::

Im Cappuccino bevorzuge ich ab und zu mal den braunen Rohrohrzucker, der so schöne Klumpen macht

Das, was sebsei schreibt, finde ich sehr interessant. Ganz ohne Zucker süßer Kaffee, mit Extremmahlgrad?
Wie tampst Du den denn? Ich glaube, da würde bei mir nix mehr durch die Brühgruppe tröpfeln...
Ich werds mal ausprobieren... aber eigentlich mag ich ja auch die Bitterstoffe und ziemlich kräftige Mischungen ganz gern, eben so fast an der Überextraktionsgrenze... aber eben nur fast.

Viele Grüße

 

Hallo nochmal,

eigentlich wollte ich ja heute keinen Kaffee mehr trinken, aber sebseis Zubereitungsart hat mir keine Ruhe gelassen...

Habs mit dem Martella probiert, keine ganz so "Edle Zicke", aber für den Anfang... und die Temperatur noch unter meine Robusta-Einstellung runtergedreht.
13g im Doppelsieb, auf etwa 40 - 45 ml.
Ergebnis: Faszinierend, die Süße kommt von allein!
Aber ich muß wohl noch ein paar Kilo probieren eh ich das Ganze ohne zu frühe Blondphase hinbekomme ???
Oder doch einen Tick gröber mahlen... Trotzdem beeindruckend! Und fürs erste Mal auf diese Art erst recht!

Ich bin doch immer wieder erstaunt, was man aus Kaffee so alles rausholen kann... und was ich noch alles zu lernen habe!

Viele Grüße

 

[quoteost_uid0="afx"]@Helmut
Von in Zucker ersäufen hat hier keiner gesprochen... Ausser Dir.[/quoteost_uid0]
Dann ist ja gut, dass ich dies mal erwähnt habe… !

Letztlich hab ich die gleichen Erfahrungen wie Sebsei gemacht ( etwas Rückendeckung holen….)
Im Ernst, mir schmeckt es so wesentlich besser. Ich hab mich eh immer gewundert, wenn manchmal Gäste den Espresso in Zucker `ertränken`..mir kam es dann so vor, wie wenn sie schon vor dem Trinken den Espresso `entschärfen` wollten…
Möglicherweise haben sie auch schlechte Erfahrungen mit den sonst anzutreffenden Zubereitungsmethoden gemacht, z.B. in sogenannten In-Bars/Restaurants, Frittenbuden und sonstigen Klatschen…oder auch, wie schon gesagt, bei unzureichender Selbstbrühung...alles ist möglich.
Da bleibt dann schon ein kleiner `Horror` vor den Bitterstoffen hängen und den bekommst du bei den Leuten nicht so schnell weg. Manche meinen sogar, der Zucker entschärft den Espresso…bzw, er haut nich so rinne… wat willste da machen..
Egal wems schmeckt...
Salü---Helmut