Thema: Dünner Espresso

Hallo an alle!

Als erstes möchte ich als neues Boardmitglied mal kurz vorstellen: Ich, mit dem Namen Andy komme aus der Nähe von Giessen im schönen Hessen und habe mich vor kurzem entschlossen eine neue Kaffeemaschine zu kaufen. Nach lägeren Recherchen kam ich darauf mir eine Siebträgermaschine mit Mühle zu kaufen (Maschinen stehen unten in der Signatur), da ich gerne das beste aus der Bohne holen möchte. Diese lassen mich nur leider jetzt ein bisschen verzweifeln.

Ich habe mich hier auf der Seite schon des öfteren versucht schlau zu lesen und finde eure Beiträge auch sehr gut! Aber ich bekomme es irgendwie nicht hin mit meiner Maschine einen ordentlichen Espresso zu brühen.

Egal wie ich es anstelle wird der Espresso immer dünn mit wenig bis gar keiner Crema. Ich habe es jetzt mit ca. einem halbem Kilo in den verschiedensten Mahlgraden versucht und immer mit unterschiedlichem Anpressdruck angedrückt. Angefangen von ganz fein bis ziemlich grob und jede Mahlstufe mit unterschiedlichem Anpressdruck. Da ich, nach dem Bezug, keine Krater oder sonst was im Puck feststellen kann, er ziemlich trocken in der Mitte ist und ab und zu am Rand zum Siebträger aussieht als ob er da nicht anliegen würde (also so kleine Risse da sind), habe ich das Gefühl dass das Wasser am Puck vorbei gedrückt wird. Dieses wird auch bei der Betrachtung des Bezuges erhärtet. Am Anfang läuft es schön schwarz aus dem Auslauf, nach ca. 2-3 sekunden wird es dann dunkelbraun und cremig aber nach ca. 10 sekunden ist es dann spätestens vorbei und es läuft eine sehr wässrige helle Brühe aus dem Siebträger. Ich heitze meine Espressomaschine auch mindestens 20 - 25 Minuten mit Siebträger und Sieb vor dem Bezug vor. Habe jetzt den Mile Sol und den Tobi Gourmet Espresso probiert. Kann das an einer kaputten Brühgruppe, am Espressomehl oder -sorte oder einfach an meiner Unfähigkeit liegen? Hoffe letzteres doch nicht.
Ich säubere eigentlich nach jedem Bezug die Brühgruppe mit einem Lappen und die Siebe sind auch immer sauber, also kein Loch verstopft. Im Moment wiege ich noch mit einer Feinwaage das Espressomehl ab, was immer zwischen 7- 7,5gr beim Einer- und 14-15 gr beim 2er Sieb ist. Wobei da eigentlich schon wieder das zweite Problem ist. Nämlich das jedes Sieb irgendwie andere Resultate bei gleichen Parametern (außer natürlich die Mehlmenge) hervorbring, aber das ist nicht ganz so schlimm.
Bei der Zubereitung eines Latte Macchiato sieht man ebenfalls das der Espresso sehr dünn ist, da er sich nicht wie normal oben unter dem Milchschaum absetzt sondern sich eigentlich gleich mit der Milch vermischt.

Ich hoffe doch ich habe jetzt nicht ein Problem aufgegriffen was hier des öfteren schon gelöst wurde! Aber wie oben schon erwähnt habe ich mich hier schon über ein paar Stunden versucht schlau zu lesen aber irgendwie noch nicht den richtigen Lösungsweg gefunden.
Ich bedanke mich schon mal für alle Beiträge die mir helfen können.

Grüße vom Andy

Hi,
nach meinen kurzen bisherigen Erfahrungen würde ich auf das alter der Bohnen tippen.
Wie frisch sind die Bohnen, auf der Packung wird ein MHD angezeigt. Das ist aber Quatsch, je frischer desto besser.

Verwende am Anfang nur den 2er Sieb, damit ist es leichter. Und ja unterschiedliche Siebe ergeben ein unterschiedliches Ergebniss.

Grüße,

Jürgen

Danke für deine schnelle Antwort!!!
Also die Bohnen sind frisch aus der Verpackung und das MHD: sagt mir 11.2010. also bei den jetzigen Tobi Gourmet Bohnen. Ich habe alle Bohnen vor ein einhalb Monaten bei einem großen Internetanbieter in 250 Gramm Packungen bestellt und die sollten doch keine zu alten Bohnen verschicken.. Hoffe ich doch! 2 Packungen hab ich schon verarbeitet und die dritte gerade erst gestern in die Mühle gefüllt. aber das selbe Problem..

Hi,
komme ursprünglich auch aus Giessen!
Ich habe keine Ahnung, ob die Bohnen es sind; jedoch würde ich Dir raten, es mal mit ganz frischen zu versuchen!
In Giessen ist meines Wissens leider keine Rösterei, aber dafür zwei in Marburg und eine in Wetzlar!
Den "Espresso Forte" von der Coffee and Tea Company in Marburg ist ne Mischung mit Robusta Anteil! Der schmeckt ganz gut, vorallem hat man schnell ein Erfolgserlebnis (bezüglich Crema); deren Kaffee habe ich auch mal im Regionalangebot des Rewes in Heuchelheim gesehen! Die Rösterei Bohne habe ich noch nicht probiert, die Rösteirei Danin in Wetzlar hat nur Reinsorten und eine Mischung (namens Goethemischung).
Ich bin ab dem 13.2. für ne Woche da, wenn du willst könnten wir mal schauen!
Gruß

MHD 11.2010 !!!!
Von da kannst du 2 Jahre zurück rechnen, dann weisst du wie alt deine Bohnen sind.
Nach ca. 1 Jahr ist die hälfte des Aromas weg!

Versuche andere, frischere Bohnen.

Zitat von jdegner

MHD 11.2010 !!!!
Von da kannst du 2 Jahre zurück rechnen, dann weisst du wie alt deine Bohnen sind.

Echt wahr? Hatte Anfang Januar für meine French Press Bohnen bei Starbucks (Notfall, ich schwör's!) gekauft. Die waren laut MHD noch bis Juli 2010 haltbar.

Die müssen dann ja uralt gewesen sein.

Starbucks hat vermutlich nur 6 Monate MHD

Details zur Sorte: Espressosorten.de

Kauf frisch geröstete Bohnen vom Kleinröster, Fauso, Langen zb und dann sollten Deine Probleme wie weggeblasen sein

Hallo Andy,

das Einersieb der Lelit ist ziemlich groß, da solltest Du es evtl. mal mit mehr Kaffee versuchen. Ich verwende eher 11-12g im Einer und ca. 18g im Zweier.
Manchmal habe ich auch ein wenig "ausfransen" des Pucks am Rand, das sehe ich aber nicht als großes Problem an.
Der Kaffe könnte eine mögliche Ursache sein. Wie ist der verpackt?

Grüße, Thomas

Zitat von blumentopf

Bei der Zubereitung eines Latte Macchiato sieht man ebenfalls das der Espresso sehr dünn ist, da er sich nicht wie normal oben unter dem Milchschaum absetzt sondern sich eigentlich gleich mit der Milch vermischt.

Das hat m.E. nichts mit der Konsistenz des Espressos zu tun...
Langsames und vorsichtiges Eingießen erleichtert die Entstehung der 3 Phasen.
Das wichtigste ist jedoch die höhere Temperatur des Espressos im Gegensatz zur Milch. Nur wenn ein deutlicher Temperaturunterschied zwischen den beiden Flüssigkeiten vorliegt entstehen drei Phasen.
Wahrscheinlich schäumst du die Milch zu heiß auf. Wenn du bei ca 60°c aufhörst zu schäumen und der Espresso eine korrekte Temperatur hat (Kännchen am besten auch vorgeheizt, Espresso nach dem Schäumen zubereiten) sollte es besser klappen.


GRuß, Bruno