Thema: Hilfe! Nach Kaffee-Sorten-Wechsel pure Säure :(

Hallo allerseits!

Eigentlich geht mein Leid aus dem Titel schon hervor - ich mache seit kurzer Zeit (ca. 1 Monat) mit der Oscar und einer Graef CM80 Espresso und Cappuccino. Bisher waren es die Lavazza-Röstungen, mit denen klappt es auch ganz gut (ich kann das Gebräu meist auch als Espresso trinken, als Cappu schmeckt es manchmal sogar richtig gut). Jetzt wollte ich auf frisch gerösteten Kaffee umsteigen, aber mit der selben Einstellung/Tamperung wird der Espresso einfach nur ungenießbar sauer. Ich hab schon versucht, feiner zu mahlen (auf home-barista.com stand "Thin and sourish: The mark of underextraction. Grind finer and stop lighter, so the volume stays the same.", was wohl auch "tamp lighter" beinhalten muss?), aber es bleibt abartig sauer. Gröber mahlen macht wohl keinen Sinn, weil das als Abhilfe für zu bitteren Geschmack genannt wird, was bei mir definitiv nicht der Fall ist.

Gibt es eine grobe Richtlinie, nach der ich vorgehen könnte? Ich habe mittlerweile 250g guten Marco Espressoblend von Coffee Star durch die Maschine geschickt und es ist alles diskussionslos im Abfluss gelandet

Hallo Falke,

wie sind denn die Eckdaten Deiner Bezüge so?
Passen die 25 sec für 25ml bzw. 50ml im Zweiersieb ungefähr?
Wie sieht der Puck aus?

Bei einem Kaffeesortenwechsel kann schonmal ein stärkerer Wechsel des Mahlgrades nötig sein.

Ansonsten würde heißer brühen auch gegen sauer helfen.

gruss
Jürgen

Hey!

Danke für die Antwort!

Wenn ich feiner Mahle, habe ich auch dsa Problem, dass ich eher auf 10 als auf 25 ml komme (1er). Wenn ich den Mahlgrad nicht ändere und schwächer tampe, komme ich auch auf die 25 ml (weshalb ich auch diese Angabe "grind finer and stop lighter" nicht ganz nachvollziehen konnte... Wenn ich feiner mahle, komme ich schon wenn ich den Tamper neben den ST stelle nicht mehr auf die 25 ml...)

Wie gesagt, ich würde ja das mit dem groberen Mahlen weiter verfolgen (hab ich nur mal kurz probiert), aber das soll ja eher saurer machen...?

Heißer brühen geht bei der Oscar ja leider nicht

Hallo!

Als ich meine Bohnen neulich frisch (einen Tag alt) bei Fausto geholt habe, hat er mir geraten, ruhig mal mutig zu sein und mit der Menge zu spielen. Er meinte, auch das LM 1er Sieb ruhig mal vollknallen und austesten, was passiert.

Und siehe da, über die Variierung der Menge hab ich noch die besten Ergebnisse hinbekommen. Also viel Pulver, wenig tampern. Ich war dann zwar weg von den immer propagierten 7 Gramm (hab mich im Endeffekt eher bei 8,5 Gramm im 7g-LM-Sieb eingependelt) aber das Ergebnis war lecker.

Wieviel Pulver verwendest du für einen einfachen/doppelten? Oder hab ich das überlesen..?

Grüße

Ich würd´s mal mit nem anderen Espresso probieren. Ev. war auch mit der Röstung was nicht in Ordnung.

Wie ist´s mit dem Wasser, was nimmst du da?

Gruß
Rainer

Sind ja schon viele Anregungen hier. Was mich wundert: Noch keiner hat nach den Bohnen gefragt?! Welche sinds denn? 100% Arabica? Die mögens gerne heisser. Also evtl. mal den Leerbezug schenken/verringern und schauen was passiert.

Gruß
Peter

Wieviel Pulver verwendest du für einen einfachen/doppelten? Oder hab ich das überlesen..?

Hmm... so genau kann ich das nicht sagen (hab keine Feinwaage), aber ich mach ihn halt so voll, dass ich gerade so keinen Abdruck von der Schraube sehe, wenn ich ein- und wieder ausspanne. Das Problem ist, wenn ich das Sieb mal richtig voll mache (also nur glattstreiche vor dem Tampern), kriege ich es nicht mal mehr voll eingespannt, weil zu viel Pulver drin ist...

Wie ist´s mit dem Wasser, was nimmst du da?

Ich hab in der Gegend 14-16° dH, und ich nehm immer 2 Einheiten Brita-gefiltertes und 1 Einheit normales Wasser, in der Hoffnung, bei ca. 5-6° dH zu kommen. Das Wasserhärtemesskit wollte ich mir schon lange zulegen, bin aber noch nicht dazu gekommen.

Zitat von grayFalcon

Ich hab in der Gegend 14-16° dH, und ich nehm immer 2 Einheiten Brita-gefiltertes und 1 Einheit normales Wasser, in der Hoffnung, bei ca. 5-6° dH zu kommen. Das Wasserhärtemesskit wollte ich mir schon lange zulegen, bin aber noch nicht dazu gekommen.

Teste doch mal halb/halb. Außerdem probier mal vor dem Bezug kurz Dampf abzulassen, damit die Heizung nochmal angeht. Dann warten, bis sie ausgeht und loslegen. Vielleicht verbessert das dein Ergebnis.

Rainer

Teste doch mal halb/halb.

Danke, ist nen Versuch wert

Außerdem probier mal vor dem Bezug kurz Dampf abzulassen, damit die Heizung nochmal angeht. Dann warten, bis sie ausgeht und loslegen. Vielleicht verbessert das dein Ergebnis.

Hmm... kann ich mal probieren, ich hab aber bisher immer extra nen Leerbezug gemacht - ich dachte immer, Zweikreiser tendieren eher dazu, zu überhitzen, als zu kalt zu sein?

Zitat von grayFalcon

Hmm... kann ich mal probieren, ich hab aber bisher immer extra nen Leerbezug gemacht - ich dachte immer, Zweikreiser tendieren eher dazu, zu überhitzen, als zu kalt zu sein?

Der Leerbezug ist auch richtig, damit kriegst du das viel zu heiße Wasser aus dem Wärmetauscher raus. Aber je nachdem, wieviel Druckunterschied der Presso zulässt, ist die Kesseltemperatur schon mal recht unterschiedlich, was dann indirekt auch die Temperatur des Bezugswasser schon mal um das ein oder andere Grad abweichen lässt.