Thema: 1 Kilo vermahlen, und immer noch keine Einstellung

Hallo liebe Kaffee-Gemeinde !

Vorab: Mühle Graef CM80, Maschine Bezzera BZ99

Problem:

Ich habe heute im lauf des Tages 1 Kilo Stefan Espressobohnen aus Italien vermahlen und komme immer noch zu keinem Ergebnis.

Ich bin ein Youtube Junkie, habe dort alles zum Thema angeschaut, habe hier wochenlang bevor ich selbst eine Maschine gekauft habe, recherchiert.

Ich habe heute in Stufen von 8 (fein) bis 15 (grob) eine Portion nach der anderen gebrüht, dabei ist folgendes passiert.

Bei 8-9 kommt gar nix raus, bei 9 und 10 zu wenig (biter), bei 11 bekomme ich einen relativ guten Shot, jedoch bei 25 Sekunden etwas zu wenig (schmeckt erträglich) (gezählt ab dem ersten Tropfen), welchsle ich zu 12, dann läuft nicht zu viel durch, nein, es beginnt ein Shot, Crema sieht gut aus, und nach 5 Sekunden versiegt plötzlich der Strahl, wie als wenn das Sieb verstopfen würde. (schmeckt wieder total bitter) Das gleiche passiert dann auch bei 13 und 14.

Zudem ist ab Stufe 12 der Kaffee derart grob gemahlen das es mich total an Filterkaffee erinnert. Selbst bei Stufe 11 ist er relativ grob, etwa wie feiner Sand, nicht wie Mehl, wenn ich ihn wie Mehl mahle, dann kommt sowieso nichts raus.

Ich hätte nie gedacht dass ich mal so ein Thema erstellen muss, jedoch bleibt mir wirklich nichts anderes übrig ! Gerade das Phänomen das bei gröberem Mahlgrad plötzlich nichts mehr kommt irritiert mich sehr.

Ich tampere immer mit weitestgehend gleichem Druck, die Kaffeemenge passt eigentlich immer, das sehe ich am Abdruck. Mit Channeling hatte ich nicht ein einziges mal bisher Probleme, der Puck ist immer sehr sauber gleichmäßig durchspült.

Was kann ich blos noch tun ?

Grüße Stefan

Hallo

anscheinend bist Du ja systematisch vorgegangen.
Nun würde ich die Kaffeesorte wechslen.
Gute Espressomischung ( mit Robustaanteile ) von kleinem Röster aus der Nähe der
Dir auch Frische garantieren kann.


Kopf hoch und viel Glück
CORTO

Der verwendete Kaffee ist von meinem Lieblings-Italiener, den er direkt aus Italien mitbringt. Der Kaffee ist Ende November geröstet, also 10 Wochen alt, er macht daraus einen super Espresso ! Ich habe jetzt eben die Mahlgradstufen 1-8 geprüft, von 1-6 ist es wirklich nur Mehl, und es kommt überhaupt nichts raus, ab 6 wird es langsam wieder grobkörnig, da kommt immer zu wenig raus, bis ich wieder bei 11 ankomme, beim "akzeptablen" Ergebnis, nur das es zu wenig ist Ich habe noch einen Beutel von diesem Espresso, und möchte da gerne etwas trinkbares rausbekommen

schon mal zwischen stufe zehn und elf "interpoliert" ?

gruß, galgo

Ich würde mal sagen du mahlst immer noch zu fein.
Wenn bei 11 immer noch zu wenig in der Tasse ist bzw. die Flussrate von 1ml/Sek. beim Einer 2 ml/Sek. beim Zweier nicht erreicht wird gröber mahlen bis es stimmt.
Erst wenn du zu viel in der Tasse hast musst du wieder feiner oder mehr Kaffee nehmen.

Gunnar

Ich habe jetzt mal einige Fotos gemacht, um das Problem zu verdeutlichen.

Bitte entschuldigt den Saustall, das kommt von einem ganzen Tag herumprobieren. Die Küche sieht aus wie Sau











Die Bilder sind extra so gross, um die Details zu erkennen.

Bild 1 gemahlen auf 11.
Bild 2 gestampft
Bild 3 Die Shots nach 25 Sekunden, als Orientierung, ca 3 mm von der Unterkante des danesi d nach oben, dort wären die 25 ml.
Bild 4 Crema von oben
Bild 5 Crema verfällt nach ca. 1 Minute

Hallo stehie,

ich bekomme bei 14 ein gutes Ergebnis! Verwende allerdings sehr frischen Kaffee.
Heute habe ich mal Stufe 12 ausprobiert - wie bei Dir, mittendrin versiegte der Strahl, es kam gar nichts mehr durch!
Das Kaffeemehl sieht bei Stufe 14 sehr schön fluffig aus, läßt sich gut tampern.
Einschränkung hier in meinem Post: ich bin ziemlicher Anfänger und hab erst mit einer Kaffeesorte Erfahrung!
Ich bin auch von Anfang an vom Graef-Hinweis ausgegangen, daß Espressobohnen im Bereich zwischen 10 und 15 gemahlen werden.

Also auf den Fotos sieht man ja sehr schön den Mahlgrad, ich finde einfach das der viel zu grob ist. Belehrt mich eines besseren, und ich drehe hoch auf 15, dann ist der allerdings wirklich Filterkaffee-Konsistenz.

Der unterextrahierte auf Bild 3 ist gut trinkbar aber nicht "sehr gut".

es sieht zu grob gemahlen aus
die Menge an gemahlenen Bohnen scheint mir sehr groß. (vor dem Tampern)
Hast Du die Menge mal gewogen?
Hast Du es schon mit feinerer Einstellung. weniger Bohnen & weniger Druck beim Tampern probiert?
Kopf hoch. Aller Anfang ist schwer.
Hab mir anfangs auch nicht vorstellen können, dass es mit den hier verbreiteten Parametern funktioniert. Ist aber tatsächlich so, braucht aber einfach seine Zeit, auch wenn es so einfach klingt.

Zitat von stehie

bei 11 bekomme ich einen relativ guten Shot, jedoch bei 25 Sekunden etwas zu wenig (schmeckt erträglich) (gezählt ab dem ersten Tropfen),

Schon mal diese Einstellung mit etwas weniger Mehl probiert? Dann wird es ja etwas mehr an Flüssigkeit bei gleicher Zeit.

Zitat von stehie

welchsle ich zu 12, dann läuft nicht zu viel durch, nein, es beginnt ein Shot, Crema sieht gut aus, und nach 5 Sekunden versiegt plötzlich der Strahl, wie als wenn das Sieb verstopfen würde.

Klingt so als würde deine Mühle bei grober Einstellung, also ab 12 aufwärts, inhomogenes Malgut produzieren. Das heisst, ab dieser Einstellung sind sehr viele staubfeine Partikel dabei, welche das Sieb zum verstopfen bringen. Das würde das Phänomen zumindest erklären. Mahlst du dann wieder feiner wird es wahrscheinlich wieder homogener, also größere und kleinere Teilchen sind nicht ganz so unterschiedlich.

Zitat von stehie

Was kann ich blos noch tun ?

Daß die Crema nicht so dicht und standhaft ist, kann auch an der Kaffeesorte liegen und ist nicht unbedingt eine Qualitätsminderung.
Beim verändern des Mahlgrades immer beachten, daß vielleicht erst der 2. Versuch den angezeigten Mahlgrad entspricht. (Totraum)

Viel Erfolg beim testen.

Gruss Tschörgen