Liebe Freunde des Mundgeruch und Zahnverfärbungen induzierenden Extraktionsgetränkes...

Heute habe ich mich aufgemacht in die City of Berlin und als ich da so eine Strasse entlang fuhr, dachte ich mir beim Blick auf einen mit Maschinen handelnden Gauklers, schau doch mal rein. Gesagt getan.

Zuerst fragte ich den etwas kauzigen, mittelalten Italiener, der etwas zaghaft auf mich zuzauderte, nach einem bodenlosen Siebträger, den er mir nach einigem Suchen auch beschaffen konnte. Allerdings konnte er sich ein kleines Schmunzeln nicht verkneifen und als ich Ihn dann noch nach einer Tamperstation fragte, fing er an, mich vollends auszulachen und meinte, ich würde wohl alles falsch machen, was man nur so falsch machen kann. :-O

Auf meine etwas verwunderte Frage, warum er dieser gar infamen Meinung ist, erzählte er mir, dass "diese Starbuckse un so" die Unart des Tamping wohl eingeführt hätten und ausser diesen gesellen scheinbar "nur ihr Deusche so mache". Er in Vertretung seiner Nation, sei es - wie alle anderen - gewohnt nur abzustreifen. Er versuchte mir hierauf etwas vom Abstand von Sieb und Kaffeemehl zu erzählen, dass sich beim Einspannen selbst komprimieren würde...

Freunde, ich bin verwirrt. Sind wir Pedanten? Jünger der kurzliebigen "American Coffee New-Age" und "to-go Avatgarde"? Ist der gute Mann von Sinnen oder rechtens als Vertreter der italienischen Caffe-laissez-faire? Oder braucht man gar diese Unexaktheit, um den Gaumen nicht an ein und dasselbe gleichschmeckende Produkt zu gewöhnen damit er geschmacklich niemals blind werden möge, sowie es das Auge beim zu langen Anblick von Schnee wird?

Klärt mich auf. Ich sitze hier betröppelt und starre lebenssinnsuchend auf meinen neuerworbenen aber unpassenden bodenlosen ST (momentan habe ich eine 8,5er Dichtung in der Wega, eine 8er ist aber schon bestellt...).

Was solls, ich geh mal kurz einen DEUTSCHEN EXXXXXXXXXXXXPRESSO ziehen Mit feste tampen... natürlich.

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Maschine: Wega Atlas 1-gruppig, Mengenautomatik
Mühle: Gaggia MD 64 Auto
---> FRED

Den Brühkopf mit Dichtung, Sieb etc. möchte ich mir anschauen, wenn das Mehl nur durch Eindrehen komprimiert wird.
Den kannste dann wohl nach nem Monat in die Tonne treten, so versifft wird der sein.
Und immer nur Abstreifen, erst das Mehl, dann den Finger an der Hose und anschließend kurz an der Nase vorbei, noch mal eben am S... kratzen, ja IBÄH! wie wird mir denn da.


Gruß, "Tamping" Norma Jean

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Always look on the bright side of life!

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ist wohl ne Glaubensfrage - machs so, wies Dir besser schmeckt.

ICh habe, als ich in Pronsfeld einen traumhaften Espresso bekam, mal nachgefragt, wie er s denn macht -
der dort sagte er tampere schon recht fest. Ist nun wohl eine "Interpretationssache" was recht fest bedeutet,
aber ich denke nicht daß es nur einen Weg gibt um zum Ziel zu kommen,
ich gehe davon aus, daß es von persönlichen Vorlieben und auch der Maschine abhängt wie mans am besten hinbekommt.

Derzeit tampere ich eher sehr fest,
wenn ich das wirklich kann und im Griff habe, dann werde ich bestimmt auch mal Versuchsreihen mit sehr fein mahlen ohne Komprimierung versuchen,
aber das kann noch ein paar Jahre dauern.

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Liebe Grüße Tara
Bezzera 99 mit Mahlkönig Vario V2, Rancilio Rocky D, Pavoni Mignon ohne, ohne .., Gene
im Büro: bald Nespresso citiz milk

Die Theorie mit dem versifften Sieb seh ich nicht so kritisch, es versifft ohnehin, auch mit Tamper, weil da ja ein Unterdruck entsteht. Der Siff sollte mittels Rückspülen schon raus gehen. Ich seh da eher ein Problem mit der Dosierung, zumindest wenn man ohne Waage arbeitet. Mein Tamper hilft mir schon dabei, nicht zu viel oder zu wenig Mehl im Siebträger zu haben. Dass die Verdichtung nicht ganz soooo wichtig ist, liest man hier ja häufiger, ganz ohne... ich werds gleich mal ausprobieren.

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Bezzera Gastro-HH, Mazzer Kony E, BZ 07, Compak K-3, QuickMill Apollo - mit Fausto Monaco und Anderen

Gerade bei der Quickmill gehen die Meinungen stark auseinander.
Es drückt sich ja der Schraubenkopf im Puck ab, ein Beweis dafür, dass bei der Quickmill das Kaffeemehl "verdichtet" wird.

Wenn ich das Sieb bis an die Obergrenze fülle merke ich keinen Unterschied ob ich tampe oder nicht.
Einfach mal nicht tampen und den Siebträger einhängen - und dann nachsehen - das ist der beste Beweis, manche Espressomaschine tampt automatisch.

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Quickmill 3035 Brühdruckreduziert 9,5 Bar, thermoisoliert, ohne Dampflanze dafür mit LM-Sieb und bodenlosem Siebträger. Außerdem Stella Herdkanne und Bodum Pressstempelkanne

Dank kurzer Aufheizzeit muss unangemeldeter Besuch bei mir nicht 30min auf den den ersten Espresso warten, und Energie spart's auch......

Also, ich weiß ja nicht, wo der kauzige Verkäufer auf Heimaturlaub hin fährt, aber da, wo ich schon mal hinfahre (und ich dachte immer das wäre Italien!), da gibt es Barista`s, die haben schon von der Kompremierung des frischgemahlenen Kaffemehls gehört. Und das Ergebnis ihrer Handwerkskunst gibt dieser Praxis durchaus Recht.
Es soll in Italien ja auch Mechaniker geben, die holen aus einer 200er Vespa nur durch die Vergasereinstellung zusätzliche 5 PS raus. Mein Vorschlag: anerkennungsvoll lächeln, mit dem Kopf nicken, den Laden verlassen und vergessen. Is einfach besser so!

Gruß Ralph

Ich habe nur Bedenken, dass sich das Mehl dann zwischen Dichtungsring und Sieb quetscht und dort Unfug anstellt. Daher tampe ich lieber und halte somit die oberen x Millimeter des Siebes sauber.

Gruß, "Tamping" Norma Jean

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Könnte passieren, ja.
Und durch das "händische" tampen erreicht man auch eine gleichmäßige Verteilung vom Kaffeemehl bzw. kontrolliert die Verteilung. Das ist (meiner Meinung nach) einer der größten Vorteile vom tampen.

Aber bin schon sehr gespannt was die Vollprofis bzw. die langjährig Erfahrenen dazu sagen.

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Quickmill 3035 Brühdruckreduziert 9,5 Bar, thermoisoliert, ohne Dampflanze dafür mit LM-Sieb und bodenlosem Siebträger. Außerdem Stella Herdkanne und Bodum Pressstempelkanne

Dank kurzer Aufheizzeit muss unangemeldeter Besuch bei mir nicht 30min auf den den ersten Espresso warten, und Energie spart's auch......

Habs grad versucht. Ich Cappu merkt man kaum 'nen Unterscheid, mit etwas Übung wohl keinen. Dann kann ich meinen Tamper ja zum Schrottplatz bringen (und uns Norma nutzt weiter ihre Explosionsramme)

Aber netter ists mit Tamper auf jeden Fall, mir würde wirklich etwas fehlen.

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Bezzera Gastro-HH, Mazzer Kony E, BZ 07, Compak K-3, QuickMill Apollo - mit Fausto Monaco und Anderen

Hallo,

bei der Quickmill geht das wirklich. ich tampere nur noch aus Gewohnheit. nötig ist das nicht. Die QM dichtet das Sieb innen ab. da spiet es keine Rolle ob auf dem Rand vom Sieb ein paar Krümel liegen.

von den Italienern hab ich das schon öfter gehört. auch hier im Netz.