Thema: Latte Macchiatto vermischt sich

Hi,
nach dem Eingießen des Espressos habe ich eine schöne Kaffeeschicht auf der Milch. Der Kaffee sinkt dann aber innerhalb von etwa 30 sek nach unten und vermischt sich mit der Milch. Woran liegts? Die Milch soll ja kälter sein als der Kaffee, muss die Temperaturdifferenz eher hoch sein?
Grüße Alex

Mein Vorposter hat im Prinzip schon alles Wichtige gesagt. Ich lass die Milch im Glas allerdings etwas länger als 12s stehen, eher so 30. Dann das Glas nochmal 1-2x vorsichtig mitsamt Inhalt aufklopfen, so trennt sich der Schaum von der Milch noch klarer. Dann lass ich tatsächlich über den umgedrehten Löffel, also die gewölbte Seite, langsam den Espresso ins Glas laufen. So ergibt sich eine recht gute Trennung mit gewisser Konstanz. Natürlich wird die scharfe Trennung mit der Zeit weicher und weicher, aber es hält schon recht lang.

Hallo Alex,

Latte macchiato läuft genau anders rum wie Cappuccino. Hier musst du mit deiner Silvia zuerst die Milch schäumen und danach erst den Espresso ziehen. Die Milch nach dem Aufschäumen gleich in´s Glas gießen. Während du mit der Silvia den Espresso machst, reicht die Zeit normalerweise aus, damit sich die Milch weitgenug abgekühlt hat. Vermischt es sich immer noch, dann einfach noch länger warten.

Viele Grüße
Rainer

Hi Rainer,
ich habe zuerst Milch mit der Dampflanze erhitzt, diese ins Glas gegossen, anschließend Milch aufgeschäumt und ebenfalls ins Gla (die 2 Schritte kann man sich wohl sparen und einfach mehr Milch aufschäumen, damit ein flüssiger Anteil bleibt?) Dann die Maschine entlüftet und wieder aufheizen lassen und den Espresso gezogen - sollte also eigentlich genug Zeit zum Abkühlen der Milch gewesen sein. Latteglas und Espressotasse waren aufgewärmt.
Ich werde das nächste Mal etwas kühlere Milch nehmen und etwas länger warten - dann sollte es klappen.
Grüße Alex

Zitat von Alwe

Hi Rainer,
ich habe zuerst Milch mit der Dampflanze erhitzt, diese ins Glas gegossen, anschließend Milch aufgeschäumt und ebenfalls ins Gla (die 2 Schritte kann man sich wohl sparen und einfach mehr Milch aufschäumen, damit ein flüssiger Anteil bleibt?) Dann die Maschine entlüftet und wieder aufheizen lassen und den Espresso gezogen - sollte also eigentlich genug Zeit zum Abkühlen der Milch gewesen sein. Latteglas und Espressotasse waren aufgewärmt.
Ich werde das nächste Mal etwas kühlere Milch nehmen und etwas länger warten - dann sollte es klappen.
Grüße Alex

Genau, und Latteglas aufwärmen ist nicht notwendig . Ob die Milch vor dem Aufschäumen kühl ist oder nicht, spielt für nen Latte keine Rolle. Kalte Milch gibt dir lediglich mehr Zeit für das Ziehen, die ganze Prozedur endet spätestens bei knapp über 60°, egal ob die Milch vorher kalt oder warm war.

Zitat von Kaffeeklatsch1956

Ich hab schon eine Kundin verloren, weil Ihr anscheinend das Latte Glas nicht vorgewärmt war...

Hm, ich hatte auch schon Beschwerden, weil die Espresso-Tasse nicht voll war ...

Ein Trick, der das Ganze eventuell noch verbessert: den Espresso in ein heißes Metallkännchen beziehen und dann über die Rückseite eines ebenfalls heißen Löffels, den Du in den Schaum hältst, gießen. Aber die Temperaturgeschichte ist sicherlich die wichtigere.

Zitat von Kaffeeklatsch1956

Ich bin schon der Meinung, daß das Latte Glas schon allein aus hygienischen Gründen mal kurz mit heißem Wasser ausgespült werden sollte, vor der Zubereitung, z.B. Staubpartikel, Spülmittelrückstände etc... Du weißt schon.

Kaffeeklatsch, das will ich gar nicht bestreiten, dass aus diesen Gründen das Ausspülen des Glases sinnvoll ist - es hat mit der Dreischichtung aber nix zu tun. Diese entsteht durch die unterschiedlichen Dichten der verschiedenen Flüssigkeiten. Die unterschiedlichen Dichten hängen wesentlich mit den unterschiedlichen Temperaturen zusammen.
Will heißen:
Heißen Espresso in heiße Milch -> keine Schichtung
Heißen Espresso in (lau)warme Milch -> Schichtung

Das Stehenlassen der Milch vor dem Eingießen des Espresso dient mehr dem Abkühlen, weniger dem Absetzen von Milch und Schaum.

Gruß
Rainer

P.s.: Das mit dem Espresso war kein Spaß (wenn auch ein "nimm mich nicht ganz so ernst"-Smiley dahinter war). Wenn ein Kunde kommt und möchte ein vorgewärmtes Glas, dann bekommt er das - genauso, wie eine volle Espressotasse.

Zitat von e=mr

Hallo Alex,

Latte macchiato läuft genau anders rum wie Cappuccino. Hier musst du mit deiner Silvia zuerst die Milch schäumen und danach erst den Espresso ziehen. Die Milch nach dem Aufschäumen gleich in´s Glas gießen. Während du mit der Silvia den Espresso machst, reicht die Zeit normalerweise aus, damit sich die Milch weitgenug abgekühlt hat. Vermischt es sich immer noch, dann einfach noch länger warten.

Viele Grüße
Rainer

leider muss ich hier auch widersprechen. wenn man einen LATTE M. machen will und diesen originalgetreu zubereiten will, dann wird die milch AUF den espresso gegossen. "gefleckte milch" früher zog man den espresso vor der blondphase ab um den teuren kaffee nicht zu verschwenden. diesen "rest" goss man in einem glas mit milch auf...dies ist der Originale Latte Machiato. zumindest habe ich es so öfters gelesen und wurde mir mal in einer traditionellen bar erklärt. Ich konnte es auch öfters in einer italienischen bar beobachten.
Das getue mit den Schichten ist zwar schön, aber nicht traditionell *duck und weg*

Latte Macchiato im Original ohne Schichtung???

Zitat von ak-muc

Das getue mit den Schichten ist zwar schön, aber nicht traditionell

Hab ich ja auch nie behauptet

Aber ich kann´s beim nächsten Mal hinter der Kaffeebar ja mal ausprobieren (wobei, dann wäre vielleicht *duck und weg* wörtlich zu nehmen)