Thema: Bohnen im Mühlentrichter vs. Frische

Zitat von nacktKULTUR

Ich verwende dazu die üblichen ZipLoc-Beutel, die mit dem "Reißverschluß", gelagert in einem dunklen Schrank. Auch das Licht begünstigt die Oxidation.

Ziehst du mit 'nem Strohalm o.ä. noch die Luft raus? Bisher nutze ich diese Emsa-Dosen mit Silikon-Dichtring und Klackverschluss und denke mir, dass die darin verbleibende Luft die Oxidation eher begünstigt, als wenn ich einen ZipLoc-Beutel nutzen würde und die Luft raussauge.

Allerdings wäre das letztgenannte Vorgehen für mich wieder etwas unpraktikabel, da ich das Mahlgut für jeden Espresso einzeln entnehme (ich nutze den Hopper der elektrischen Mühle gar nicht, bei den Handmühlen erübrigt sich das ja sowieso).

Greez
Dirk

Zitat von Herr H. aus EF

... und denke mir, dass die darin verbleibende Luft die Oxidation eher begünstigt

Ich dachte immer, genau die wollte man erschweren/verhindern?!

LG Andreas

Zitat von Herr H. aus EF

Ziehst du mit 'nem Strohalm o.ä. noch die Luft raus?

Himmel bewahre! Ich drücke die Luft mit einer Handbewegung so gut als es geht raus, bevor ich den ZipLoc endgültig verschließe. Das ist alles. Ich bin immer noch Kaffee-Genießer, und kein Freak.

nK

Hallo

Ehm, dass Sauerstoff den Bohnen nicht grad zuträglich ist, wurde ja mittlerweile genug gepostet.

Bei allen Tips stellt sich steht's die Frage: was ist für deine Trinkgewohnheiten sinnvoll? Und wie möchtest du in Zukunft die Mahlmenge dosieren?

Bei vielen Espressi am Tag kannst du gut (einen kleinen) Hopper füllen, dann funktioniert auch ein Mühlentimer gut (Mahlen nach Zeit).

Wenn du den Hopper aber in 2-3 Tagen nicht leer bringst, sind die Bohnen in der Tüte besser aufgehoben, d.h. dann füllst du auch den Hopper nur knapp, was je nach dem ziemlichen Einfluss auf "Mahlen nach Zeit" haben kann. Da wär's dann sinnvoller, z.B. mit der Abstreiftechnik zu fahren.

Letzte Methode für wenig Verbrauch (z.B. nur Feierabend-Espresso): Bohnenmenge auf einer Mini-Waage abwägen und durchlaufen lassen. Somit kommt immer nur die Menge aus der Tüte, die grad gebraucht wird. Ist die Methode, welche ich mit meiner Rocky praktiziere. Erlaubt mir auch mal einen Bohnenwechsel oder ein verstellen der Mühle für 1er-Sieb oder French-Press.

Mir bietet die Methode Flexibilität und Konstanz, anderen ist es zu mühsam. Da musst du nun schauen, was dir persönlich wichtig ist. Espresso zubereiten ist auch immer eine individuelle Angelegenheit...

Gruss
BM

Ist das nicht eine nette Diskussion um nahezu nichts. Und damit meine ich nicht nur, dass man die Luft nicht sieht und sie kaum was wiegt.

Wir machen es so, dass von einer 500 g Packung die Hälfte in die Mühle kommt der Rest wieder sorgfältig verpackt dunkel gelagert wird. Der Bohnenbehälter ist dann in 2 bis 3 Tagen leer, dann kommt die zweite Hälfte rein.

Bei "grinding on demand" öffnet man ständig den Beutel und belüftet damit die Bohnen weit öfter als bei Variante 1.

Man hat bei beiden Varianten zunächst frische Bohnen in der Mühle, dann gibt es vielleicht einen Frische-Vorteil bei den Portionsmüllern. Zm Ende hingegen liegt der Frische-Vorteil auf der anderen Seite.

Eine schöne Alternative für Leute mit viel Zeit wäre es, die Bohnen in einer Schutzatmosphäre Portionsbeutelchen umzupacken. Man könnte auch beim Röster mal anfragen, ob er den Kaffee in 7 g Beuteln verpackt. Ist nur schlecht für diejenigen unter uns, die 7,43 g für einen Espresso nehmen.

Jens

Zitat von derbergruft

Bei "grinding on demand" öffnet man ständig den Beutel und belüftet damit die Bohnen weit öfter als bei Variante 1.

Denke, kommt auch hier wieder drauf an, wie man es handhabt. Wenn ich meine 250g Päckchen nach dem Abwiegen zusammenrolle, ist praktisch die meiste Luft draussen - die "Belüftung" ist also nur sehr kurz, das düfte beim Hopper schon mehr sein (ist ja kaum Luftdicht, sonst würde ja ein Unterdruck entstehen)?

Inwiefern sich aber die beiden Varianten geschmacklich auswirken, müsste man über mehrere Tage Blindtesten. Und wahrscheinlich gäb es keinen eindeutigen "Sieger".

Gruss
BM