Bohnen im Mühlentrichter vs. Frische - Kaffee-Netz

Quintus · #1 (**permalink**) 03.03.2010, 13:03

Hallo zusammen,

also bisher bin ich ja (überzeugter) Nutzer einer Zassenhaus-Handmühle. Aber diese schicken elektrischen Mühlen lächeln mich ja schon zunehmend an, daher beschäftige ich mich nun gerade mit dem Thema.

Mich würde interessieren, wie ihr das mit den übriggebliebenen Bohnen im Trichter macht, nehmt ihr die nach jedem Tag wieder raus und legt sie in die Tüte im Kühlschrank zu den anderen? Oder bleibt der Rest einfach im Trichter liegen und wird am nächsten Tag mit verzehrt?
In letzterem Falle wäre es dann ja so, dass man stets "alte", ungekühlte Bohnen vom Vortag mit in der Mühle hat.

Oder kann man mit etwas Übung die Menge im Trichter so steuern, dass am Ende so gut wie alles verbraucht ist? Darf so ne Mühle eigentlich auch "leer" laufen, oder schadet man ihr damit?

Gruß
Quintus

PS: Ich weiß, dieses Thema ist nicht weltbewegend, aber man will ja alles mal so abwägen

nacktKULTUR · #2 (**permalink**) 03.03.2010, 13:18

Zitat:

Zitat von Quintus

Mich würde interessieren, wie ihr das mit den übriggebliebenen Bohnen im Trichter macht, nehmt ihr die nach jedem Tag wieder raus und legt sie in die Tüte im Kühlschrank zu den anderen?

Kaffeebohnen solltest Du nicht im Kühlschrank aufbewahren. Durch den Temperaturunterschied kondensiert Wasser an ihnen. Ich würde die Bohnen im fest wieder verschlossenen Beutel in einem dunklen Küchenschrank aufbewahren.
In meine Mühlen gebe ich nur etwa den Bedarf von 2 Tagen hinein. Je nach Mühlentyp ist doch ein gewisser Luftwechsel im Vorratsbehälter möglich, weshalb die Bohnen besser im Beutel aufzubewahren sind. Es kommt auch auf die Mühle an. Die Rancilio Rocky ist etwas weniger dicht, die Gaggia MDF schließt hingegen ordentlich dicht ab.

Zitat:

Zitat von Quintus

Darf so ne Mühle eigentlich auch "leer" laufen, oder schadet man ihr damit?

Natürlich darf sie leer laufen. Es entsteht kein Schaden.

nK

Quintus · #3 (**permalink**) 03.03.2010, 15:07

Prima, vielen Dank für die Tipps!

Noch eine Nachfrage zur Lagerung der Bohnen: Das mit dem Kondenswasser leuchtet mir ein. Kann ich denn noch verschlossene Bohnenbeutel im Kühlschrank aufbewahren, bevor ich sie anbreche? Oder kommt da auch Wasser rein?

Arni · #4 (**permalink**) 03.03.2010, 15:10

Ich nehme jede Bohne aus dem Bohnenbehälter und lagere sie einzeln unter Luftabschluss.

nacktKULTUR · #5 (**permalink**) 03.03.2010, 15:15

Zitat:

Zitat von Quintus

Kann ich denn noch verschlossene Bohnenbeutel im Kühlschrank aufbewahren, bevor ich sie anbreche? Oder kommt da auch Wasser rein?

Nicht, wenn sie im Kühlschrank verschlossen sind. Aber in dem Moment, wo Du den Beutel öffnest, kondensiert die Feuchtigkeit der Raumluft an den Bohnen. Da ich keinen Vorteil in der Kühlung der Bohnen sehe, gibt es keinen Grund, sie im Kühlschrank aufzubewahren.

Ich habe früher die These vertreten, dass tiefgekühlte Bohnen frischer bleiben. Nach eigenen Versuchen konnte ich feststellen, dass das so nicht stimmt. Wichtig ist einzig und allein, dass kein Luftzutritt besteht. Wer frische Bohnen will, röstet am besten selbst. So habe ich einen Vorrat an gerösteten Bohnen von max. 14 Tagen, was sich bestens bewährt. Ich verwende dazu die üblichen ZipLoc-Beutel, die mit dem "Reißverschluß", gelagert in einem dunklen Schrank. Auch das Licht begünstigt die Oxidation.

nK

andi1179 · #6 (**permalink**) 03.03.2010, 15:17

Ich misch mich auch mal ein. Kühlschrank würd ich komplett lassen. Ich hab jetzt schon in sämtlichen Foren-artikeln darüber gelesen, dass es nicht gut für die Bohnen ist und in sämtlichen Kaffee-blogs wird auch negativ darüber geschrieben.

Ich habe mir bei Tchibo 3 Dosen geholt. Die sind aus Edelstahl (sprich Bohnen=Dunkel), es passen 500g Bohnen rein und schließen KOMPLETT dicht durch Gummidichtungsring und Hebel. Kostenpunkt pro Dose: 10€. Kann ich nur empfehlen.

Thema Mühle: Ich hab immer 250g drin, das reicht bei mir z.Zt. für ca. ne Woche. Jetzt, ich mach bei dem Espressotest mit, mach ich es dem Herrn Kluwe-Yorck nach und pack da nur ne Hand voll Bohnen rein und stell nen Tamper drauf. Klappt ebenfalls sehr gut, ich überlege es dauernd einzuführen... Sieht halt nur "doof" aus...

LG Andi

Ach ja, nein, keinerlei Schaden wenn du die Mühle ohne Bohnen anwirfst. Mach ich jedesmal beim reinigen...

devienna · #7 (**permalink**) 03.03.2010, 15:24

Ich wiege die Bohnen und mache es auch wie Herr Kluwe-Yorck, da
habe ich auch beim Bohnenwechsel kein Problem.

VolkerS · #8 (**permalink**) 03.03.2010, 16:13

Hi,

ich packe Bohnen für 2 - 3 Tage in den Hopper. Der Rest der Bohnen wird in der wieder verschlossenen (Ventil-)Tüte im dunklen Schrank gelagert.
Funktioniert prächtig.

Gruß,
Volker