Thema: Hilfe! - Kurz vor dem Ziel und komme nicht mehr weiter - zu sauer

Hallo,

ich habe meine Siebträgermaschine erst etwas über 4 Wochen, bin also eigentlich noch Anfänger und sollte wohl mehr Üben und Geduld haben...
Dennoch will ich Euch um Hilfe bitten, da mein Espresso jetzt zwar schon zu 95 % schmeckt wie er soll, ich aber nicht mehr weiterkomme um die letzten 5 % zu erreichen. Inzwischen habe ich den Ablauf so weit drauf, dass ich das Ergebnis zuverlässig reproduzieren kann. Meine Geschmacksreferenz ist der Fausto Giasing dirket bei Fausto im Laden getrunken. Im Gegensatz zu diesem schmeckt meiner zu Hause im Abgang zu sauer (zuvor hatte ich das Probierpaket von Fausto und da haben mir alle Sorten tendenziell viel zu sauer geschmeckt). Um das Saure zu reduzieren habe ich bisher feiner gemahlen und weniger fest getampt und etwas weniger Kaffemehl genommen. Beides hat viel geholfen, aber das restliche "zu sauer" bekomme ich einfach nicht weg.
Das Problem ist, dass ich die saure Note im Espresso überhaupt nicht mag und das auch der Hauptgrund war, wieso ich vom VA auf die Siebträgermaschine umgestiegen bin.

Damit ihr mir besser helfen könnt, habe ich ein Video vom Bezug gemacht:
YouTube - Espresso

Rahmenbedingungen:

• Bohnen: Fausto Giasing vor 5 Wochen geröstet, Packung gestern geöffnet
• Menge: 8,0 g
• Wasser: Münchner Leitungswasser mit Brita gefiltert + Fausto Wasserfilter in der Maschine
• Maschine: Bezzera BZ 07 mit Brühdruck 10 bar. Kesseldruck mit Werkseinstellung - laut Manometer 1,1 - 1,25 bar; das sollte 92 - 94 °C entsprechen. Machine 25 Minuten vorgeheizt.
• Sieb LM 1er mit 41er Tamper - Tamperdruck relativ gering (ca. 5 kg) (mit dem 12g 2er und 14 g schmeckt er exakt genau so)
• Espresso nach 25 sek: zwischen 24 und 27 g

Vielen Dank im Vorraus für Eure Hilfe.

Viele Grüße

Ralf

Sauer deutet auch auf zu niedrige Brühtemperatur hin.

Mach mal einen kürzeren bzw. keinen Kühlbezug. Das sollte den Sauren Geschmack wegbringen.

Wenn das kappt einfach den Kesseldruck etwas erhöhen.

Gruß

Gerd

da haste aber auch den zickigsten Espresso erwischt, haben sich hier schon viele vergeblich dran versucht. Ich glaub, er mags sehr heiß.

Zitat von Onkel_Doktor

Bohnen: Fausto Giasing vor 5 Wochen geröstet

Giasing mag es im allgemeinen etwas wärmer - ich hatte guten Erfolg bei 95°C. Aber schwer machbar mit Zweikreiser. Etwas Wesentliches hast Du schon selbst berichtet: Ionentauscher in der Maschine und Brita-Filter ist definitiv zuviel des Guten. Du wirst gegen 0°dH tendieren - und das ist wirklich die Ursache des Zuviel an Säure. Ansonsten sieht die Crema-Farbe und -Konsistenz gut aus. Der Giasing dürfte vielleicht etwas dunkler sein - aber, wie gesagt, bei den gegebenen Temperaturverhältnissen nicht machbar.

Probier's mal ganz ohne Filter, und dann nur mit Ionentauscher ohne Brita.

nK

Zitat von nacktKULTUR

.... Aber schwer machbar mit Zweikreiser....

OK OT!



Manchmal ist es schön, wenn man einfach nur am "Dampfrad" drehen muss...

Gruß

Gerd

Miss mal den ph-Wert deines Brühwassers!

Hallo,

super, das hört sich vernünftig an. Als erstes werde ich mal ungefiltertes Wasser probieren, das geht ja easy und im zweiten Schritt schraube ich am Pressostat.

Wenn wirklich nur am doppelt gefiltert lag, hat nacktKULTUR einen Espresso bei mir gut, wenn er mal nach München kommt

Danke schon mal.

Viele Grüße

Ralf

Zitat von Onkel_Doktor

...und im zweiten Schritt schraube ich am Pressostat....

Warum schrauben? Mach einen kürzeren Kühlbezug und Du hast sofort heißeres Brühwasser. Du siehst sofort den Effekt und kannst danach schrauben.

Gruß

Gerd

Was Du jetzt tust, tust Du nur für den Giasing? Haste 10kg davon gekauft? An das saure Wasser hatte ich nicht gedacht. Hatte ähnliche Probleme mit Volvic pur.

Hallo Bauhaus,

nachdem bisher alle Espressosorten zu sauer waren, ist das für mich eher ein grundsätzliches Problem. Außerdem werde ich langfristig beim Giasing oder Monaco bleiben. Von daher ist das schon ein bisschen Mühe wert.

Viele Grüße

Ralf